美心中菜首席營運官（COO）李文賢加入美心24年，去年起主理中菜，透過「同李飲茶」，直接跟前線員工對話，力圖打破中菜階級制度。

美心中菜首席營運官李文賢去年大幅改革分店貼士分配制度，變為多勞多得，他笑言改制後，「推點心車阿姐笑容都好啲。」

　　飲食業長期缺人手，該公司去年出動銀彈政策，大幅加薪、改革貼士制度留人，流失人數大減兩成；今年又辦學徒計劃，冀吸新血入行。他籲年輕人只要捱過首5年，飲食業晉升機會遠比其他行業大。

　　李文賢曾管理過美心集團旗下西餐、星巴克、元氣壽司及西餅等不同業務，他直言，中菜營運最為複雜，因涉及大量部門，單單師傅已分為不同菜系、點心、燒味部門，階級觀念亦重，管理需更多溝通，故他日常不願留在辦公室，大部分時間都到分店開會、試菜。

　　為了打破中菜的內部階級，他將自管理星巴克起、維持10多年的管理習慣，帶到中菜業務，被同事們戲稱為「同李飲茶」，每月選定數天舉行跨層會議，跟人事部主管、6至8個分店前線員工飲茶聊天，同事可暢所欲言分享日常運作問題、對公司的看法，冀加強透明度。他表示，看見同事變得敢言，活動亦有助他跟人事部理解前線員工的困難。

改制後 點心車阿姐笑容好啲

　　飲食業長期缺人手，李文賢稱，美心中菜長期招聘，今年店舖數目淨增長5間分店，料需額外增聘不少於300人。他坦言，基層員工最著重薪水，遂想辦法令基層員工多一點得益，去年基層員工分別在4月和8月加薪，第二次加薪7至8%，使基層員工薪金大幅拋離市場水平；今年則於4月加薪4%，並於7月派發季度獎金。他發現，加薪後請人較容易，應徵者增多，員工流失人數亦減少20%。

　　他又大力改革分店貼士分配制度，由以往職級和貼士份額成正比，改為從經理至洗碗不論職級均劃一分配，負責出品的廚房員工獲加入貼士分配行列，制度亦變為多勞多得，分店所收貼士愈多，員工所得提高。李笑言，改制後「推點心車阿姐笑容都好啲」，去年8月改制至今，客人貼士金額增加兩成。

　　但李直指，飲食業難吸引年輕人入行，因工時長、體力勞動大，如點心師傅要清晨5時起床、6時上班，令年輕人抗拒，決定仿效外國做法，跟中華廚藝學院合辦學廚培育計劃，首次招攬12人，冀為行業吸新血。

　　美心中菜全額資助學徒完成18個月的中華廚藝文憑課程，學徒一周5天到餐廳上班，1天上學，浸淫廚藝之餘，亦要學習廚房衞生和管理，學徒7至18個月可升為見習廚師，約6年可躋身高級廚師。

籲年輕人捱首5年 晉升機會佳

　　他稱，只要求應徵者不怕辛苦，對做出品感興趣，並寄語年輕人，飲食業首5年最辛苦，「但如果你有心去做，只要你捱過這5年，你會發覺晉升的競爭沒其他行業激烈！」