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15/04/2021

梗有一間喺左近!茶飲市場表面「長青」實質萎縮?想突圍要捉緊「朝代變遷」?

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  • Michael & Derek

    Michael & Derek

    著有《我做媽劇停》一書,撰寫「市場」及「職場」兩大類文章。經常與不同機構及院校合作舉辦Marketing及職場座談會。

    本欄每周四更新

    我做Marketing

  「茶顏悅色」係一間主打中茶西做嘅連鎖茶飲店,去年12月於內地一線城巿開設新分店。開店初期引來大量顧客排隊,茶顏悅色更於社交平台上載貼文,表示現在排隊時間長達8小時,該情況一道成為網民熱話,其後更出現黃牛炒賣,對比當年「喜茶」氣勢有過之而無不及。

 

  其實自多年前台式茶飲品進軍香港巿場後,隨即大受歡迎,大大杯嘅珍珠茶飲由當年只於台式餐廳出售,到後期從餐廳內走到餐廳外,演變到今日「梗有一間喺你左近」嘅方便飲。以連鎖特許經營模式令其成行成巿,而飲品類別亦唔再係「台式」專利,更推出中式茶、港式茶、水果茶、養生茶等等。雖然方便飲品推出多年,好多人都覺得呢門生意已經去到「盡頭」,但其實每年都有新人加入戰線,成績仲十分亮麗,不其然令人覺得該巿場依然不死。

 

  據一項數據指,估算呢類方便飲嘅主要客群大部分為女性,男性則佔2-3成,而消費次數最多係學生。雖然學生消費力唔高,但佢哋必定係最喜歡「嘗新」嘅一群。加上學生客群對味道/健康相對地唔算太講究,所以就算多年來方便飲出現好多大大小小嘅問題,譬如飲品加入咗化學成分、茶包並非真茶葉等,只要喺品牌上、飲品模式上作少少改變,最後都能夠吸該客群重複消費。

 

  方便飲巿場好似擁有一班「長青」客群,舊客去、新客不斷替補,但事實係市場慢慢出現萎縮情況,巿場嘅生命周期愈來愈短。為迎合主客群貪新鮮嘅習慣,一間茶飲店一年前可以大排長龍,不過一兩年後可能已經水盡鵝飛,創業成本變相相對地提高。另一方面,因為客群集中,巿場就算不斷推出新產品/新品牌形象,亦最多只能刺激新客戶短期消費,並唔能夠吸引新客戶成為長線客群,唔能夠開拓新藍海亦係一個潛在問題,發揮空間有限、難以突破。

 

  唔同行業都有著自己「朝代」嘅變遷,留意並捉緊下一次變遷嘅轉向,先能夠有較大機會突破。但如果變遷後冇增加太大銷售客群,或者係冇改變客戶消費模式,最後該行業只會停留喺同一個層面不斷循環。新加入嘅競爭者就需要另覓新地域發展,或重新改變創業策略,令自己成為突圍而出的一群。 

 

 

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