《缸邊隨筆－石鏡泉》講苦

　　今天不講股，講苦，任何人碰上這苦，無論你買中甚麼股，都要苦。筆者要講的，是港飲食業之苦。
　
　　事件源於Ｋ１１　Ｍｕｓｅａ商場的名潮食館，爆發出新冠疫感染群組。袁國勇等專家事後到場測風量，謂其過低，又謂其衛生環境差，結果是業主停租，食肆要結業，所有工人失業，表面看，是錯在名潮。果如是？
　
　　事續有記者調查：
　
　　（１）袁專家去了現場不足５０分鐘，１３部風機中，袁專家團隊只做了５部接駁鮮風機的抽樣檢查，就謂不合格。
　
　　之後政府機電工程處找來港大專業團隊來做測試，開齊１３部風機，再用上５日做檢測，結果是不單合格，兼且超標。
　
　　一個外行專家，檢測方法又錯誤，但就主宰了生死大權，等同搵個劏豬佬，幫你做盲腸割除，有誰人肯制？但很不幸，港府制，結果是有Ｎ人失業，即Ｎ個家庭生計受到劏豬刀一刀切了。這些受害家庭能否拿住港大專業團隊的測試去找磚專家索賠，或向港府索賠？又或港府在知道這事實真相後，會否向這些因磚專家「誤判」而受苦的家庭施以援手？
　
　　（２）袁專家團隊更謂該店衛生情況差，筆者絕不懷疑袁專家團隊的觀察，但就對袁專家團隊的智商打上問號。
　
　　２月２４日中午，衛生署去封舖，１９位員工全要隔離。３月１日袁專家團隊去視察，２月２４日要員工即走封舖，可有時間做清潔。請袁專家團隊想想，正在手術室做手術，突然謂有詐彈，要撤離，一周後回到手術室檢查，室內衛生環境唔差，細菌唔多至奇。能否就指摘手術室不衛生？不過筆者也不奇怪袁「磚」家的認知，他之前就建議過人倒洗潔精落馬桶去殺菌，結果就是一地泡，反證袁專家在廚房清潔的認知是「磚」家。
　
＊港府想要幾多人失業？＊
　
　　袁專家今時知悉他所可能犯到的低級錯誤後，袁專家可否對這個「不衛生」的指摘作個修訂以至道歉？相信不會，專家又怎會出錯？
　
　　由名潮通風引出來的，是港府勒令全港食肆要由今年５月１日起，加強通風系統或裝空氣淨化器，這不是不好，但為甚麼只是食肆要做？教堂要不要做？會堂要不要做？超市要不要做？室內街市要不要做？若然以上非食肆機構不用在５月１日做到，則對食肆又可否延伸達標日期，原因，請看以下香港餐務管理協會致特首的信。
　
　　全港有２﹒４萬間食肆，２４萬從業員，港府想要幾多失業人口呢？
　
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　　香港餐務管理協會致函特首
　
　　致：香港特別行政區行政長官
　
　　林鄭月娥女士，大紫荊勳賢，ＧＢＳ
　
　　尊敬的行政長官台鑑：
　
　　要求暫緩執行設立換氣量及空氣淨化設備要求
　
　　信專家也要有依據，莫讓抗疫成擾民傷財
　
　　行政長官閣下，就尖沙咀Ｋ１１　Ｍｕｓｅａ「名潮食館」早前出現超級群組感染爆發事件
，繼而引致食環署就食肆「鮮風量」推出最新要求，所有食肆必須於今年５月１日起，加強通風系統或安裝空氣淨化設備，違者罰停晚市堂食及回復每桌兩人限制。事件苦主之一「名潮食館」店主，找來理大機械工程學系客座副教授羅國湧專家測試，證明「名潮食館」的鮮風系統實屬符合標準。
　
　　對此最新發展，業界大部分經營者都為之感到不安及氣憤！其一，對於一位微生物學專家在所提有關的判斷及建議，原來未經科學化實證，非專項及只建基於片面證據後作出；其二，是全港所有食肆均要為這非科學化的判斷，及倉促刊憲執行的決定而買單，並要付出不輕的代價。
　
　　為此，本會特函行政長官閣下表達不滿，其二亦希望行政長官閣下對相關事件及情況作更深入、科學化調查及驗證前，暫緩執行相關新措施。
　
　　飲食業為香港其中一個核心經濟支柱，僱員人數達２０萬，是故在新冠病毒病全球爆發至今
，環球及香港經濟均受嚴重衝擊下，特區政府對飲食業照顧有加，先後多次推出防疫抗疫基金扶助業界，在此再次感謝長官閣下及行政會議各成員的體恤及關顧。而飲食業界亦是最積極配合政府防疫抗疫措施的一群，期望恢復及繼續經營。
　
　　本會一直有向行政長官及主要官員匯報飲食業界情況，在過往一年零九個月先後承受反修例黑暴事件及新冠疫情衝擊下，很多食肆特別酒樓，儲備金已幾近耗盡。政府新近推出的銀行借貸擔保，正好說明很多仍未結業的食肆東主，及業界工作者，均已到了借貸渡日，苟延殘喘的困境
。究其原因，店東要結業也非易事，遣散費、地方清拆裝修及還原給業主，並做足法例各項的要求，一般酒樓動輒需要過百萬，在旺區經營的更可能需要幾百萬，結業除毀掉半生心血外，最後更可能要破產收場！因而，仍有租約在身的東主很多無奈下仍苦苦堅持，期望疫情結束能迎來柳暗花明的日子。
　
　　香港食肆發牌制度，歷經２０多年不斷完善演化，為東南亞很多國家稱美，對通風已有相當要求，不達標其實不能開業，加上食環署的定期抽驗，很多食肆都已做足要求，「名潮食館」正是一例。
　
　　對於５月１日推行「每小時換氣６次」新標準，要達標，先要委託專家檢定現時換氣量，再找合格工程師改動，改完向食環署申請改圖則，署方批核才可開展工程，工程完成再等食環署發出合格認證，方可營業。不改動，就必須購買指定空氣淨化設備，由換氣機公司發出證書，再到食環署申請經營許可，才能繼續營業。相關開支，小型食肆估計要上萬；中大型食肆，動輒要十萬至二十多萬，還未計算往後的保修及維護費用，對仍未完全放寬限聚令，業績仍未能重上軌道的業界經營者，真是百上加斤，甚或成壓垮駱駝的最後一根稻草。估算業界失業率已近１５％，就業不足率超過４０％。
　
　　回看幾波疫情情況，即使在早前食肆重開的時段，食肆也並非感染最嚴重的地方，而食肆感染方式也非如是次判定的單純為換氣原因。因此，當業界知悉原來相關新規定的判斷及決定，原來並非建基百分百數據及仔細驗證後作出，只是一廂情願想當然認為對防疫工作好些，而未能通盤考慮業界承力，業界人士均感氣憤及不平。
　
　　面對第四波疫情，在行政長官領導，各級官員通力合作下，在微調各項防疫及抗疫措施後，雖然接連仍遇上「名潮食館」及「健身室群組」大爆發案例，但個案愈發減少，更已有多日出現清零，政府抗疫工作有目共睹，值得讚賞。我相信業界也並非否定袁國勇教授在微生物學上的專業性、權威性及他對整個防疫抗疫工作上所作的貢獻。
　
　　然而，面對是次極具爭議，倉促執行，對整個業界影響又極深遠的決定，本會特申此函表達強烈關注，期望行政長官閣下能暫緩相關要求的執行，要求不同專家組重新審視，了解情況，再與業界協商後才落實執行。對於個別事件，應獨立處理，而非一刀切要求整個業界承受苦果。否則，若必須如期要整個業界執行，政府方面也應考慮資助業界購買相關設備。
　
　　本會作為餐飲業的一分子，一向積極支持各項抗疫防疫政策。本會期望政府應對第四波疫情措施的成功，配合疫苗的接種，最終打勝這場疫戰，社會及飲食業界能夠盡早擺脫艱苦的經營環境，早日重回正軌，一同出走困局。
　
　　此祝
　
　　台安！
　
　　會長
　
　　楊位醒ＢＢＳ﹐ＭＨ謹啟
　　　　
　　２０２１年４月７日
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《資深投資者　石鏡泉》
　　
（投資涉風險，每投資者承受風險程度不一，務必要獨立思考。筆者會因應市況而買賣。）