《京城近觀》狗不理敗走京城

22/04/2021

  說到國內賣包子的百年老字號,天津的「狗不理」必定能佔一席位。只要在天津舉辦大型活動,譬如國家外事接待、多年的達沃斯論壇,狗不理包子都必定亮麗登場。不過,曾經一度的要多威風有多威風的狗不理,關停了北京最後一家分店,在天津之外的已無門店,如果在北京再遇到狗不理包子店,肯定是假的。

 

狗不理從北京最多十多家分店到完全退出,老字號光環不再。(官網圖片)

 

去年王府井加盟店被吐糟又貴又難吃

 

  狗不理包子作為天津三絕之一,2006年就被商務部認定為首批中華老字號,給人的感覺應該是歷史底蘊深厚、品質高,如今卻敗走京城餐飲市場,到底出了甚麼問題?原狗不理在北京的前門店上月閉門近大半個月,才被網友發現已經停止營業。這是狗不理的在北京的最後一家門店。在回應閉店傳聞的時候,狗不理還沒有確定閉店消息,而是說:「租約滿,架構正在調整。」但目前原店址已找不到狗不理曾經存在過的痕跡。百年老字號光環不再,只能「退守」老家天津保存實力。

 

  狗不理去年在北京不止前門一家直營店,在王府井還有一家加盟店。去年9月,有網友發布狗不理王府井店食評,吐糟又貴又難吃:「感覺裡面全是肥肉,特別膩,100塊錢兩籠,有點貴。」開門做生意的,每天至少服務幾百客人,偶爾有差評是常事。沒想到店主卻非常玻璃心,直接報警,並發布「嚴正聲明」稱,該視頻所有惡語中傷言論均為不實信息,並要求公開道歉。」讓人又好氣又好笑。此舉引發集團與此加盟店立即解約,店家關了幾天門,換了招牌叫「京門馬記包子鋪」,現在倒是還在繼續營業。

 

狗不理創辦於清朝咸豐年間 曾進貢慈禧太后

 

  去年線下餐飲業備受疫情打擊的,除了北京市場留不住,狗不理在其天津的情況也不太樂觀,餐飲門店數量也開始收縮。集團旗下狗不理餐飲連鎖武清店今年3月因生意不好被註銷,還引來天津狗不理註銷解散的驚雲,後被證實是虛驚一場。目前,狗不理集團官方微信顯示其餐廳僅有16家,全部在天津。

 

  很多人可能會問,「狗不理」的名字由來,跟狗有甚麼關係?其實真的是與「狗」一點關係都沒有。狗不理始於1858年,也就是清朝咸豐年間,由直隸省武清縣人高貴友創立,高貴友乳名叫「狗子」。在農村,老人家信奉醜名字孩子好養活。高貴友賣包子時因為包子好吃,買的人多,令他忙得都顧不過來招呼客人,所以人們又有了「狗子賣包子,不理人」的調侃,高貴友的外號也變成了「狗不理」。有傳言袁世凱當年把狗不理包子進貢給慈禧太后,太后吃後贊不絕口。

 

去年5月從新三板終止掛牌 聚焦線上速凍食品業務

 

  1956年,狗不理包子鋪公私合營重新開業。1992年,狗不理公司正式組建。在2005年,由於負債率高於70%,身陷破產傳聞的狗不理被天津同仁堂以1.06億元人民幣併購,狗不理集團股份有限公司正式成立。2012年,狗不理集團尋求在中小板上市,但是2014年7月,中證監發布「終止審查企業名單」,狗不理集團位列其中。母公司上市失敗,2015年,狗不理集團旗下狗不理食品在新三板掛牌上市。直到去年5月,上市不到五年的狗不理也從新三板正式申請終止掛牌。

 

狗不理聚焦線上業務,價格比實體店實惠得多。(網絡圖片)

 

  實體店經營得不理想,狗不理也轉戰線上開始搞起了速凍食品業務,售賣速凍包子、湯圓等食品。相比門店一籠8隻包子58元的售價,狗不理在電商平台銷售的從十多元一包到一百多元的包子禮盒都有,相對比較實惠。

 

  狗不理招牌風雨飄搖,不過,狗不理的沒落或許只是老字號品牌生存現狀的一個縮影。商務部統計,中華老字號從新中國成立初期有1.6萬家,最新的數據是2011年公布的1128家。如今有的百年老字號看似還在,實際上已經快被市場淘汰。傳統的老字號曾經依靠出色的能力,得到消費者青睞。時代巨輪滾滾向前,如果不能與時並進,就算是金字招牌也有褪色的一天。

 

撰文:經濟通駐京記者黃燕明

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