80後走出 Comfort Zone百萬開文青食店

06/09/2019

  香港吹起文青風,由手作到餐飲帶來小清新。開文青食店更成為潮流,打著不同理念,以小店模式營運,走中檔路線。更有趣的是,不少店主是「80後」,他們非主流的生意思維,不求賺到最盡,例如不介意每周休息一天,甚至每天開店10小時便打烊,讓小店生存下去的同時,追求金錢以外的價值。這些小店還有一個共同點,開在深水埗的舊區小街上,受相對較低的租金吸引外,刻意跟喧囂保持距離。

 

Simmy指小店捱到4年,證明自已原來懂得做生意

 

  其中開業4年,主張食飯要飽肚之餘,精神也要滿足的「神經餵飼」,是文青打卡食店,經常有人在店外排隊等位。這間由手作人、平面設計師Simmy有份創立的食店,由樓上工作室的飲食小賣部,到打正旗號開地舖做食店,轉折關鍵竟然跟買樓有關。

 

  另一間全白小店「Tea Hub」,躋身街市中,看似格格不入卻成為街坊師奶歇腳地。店主楊翠兒留學英國期間迷上飲茶,回港在私人銀行財資部工作8年後求變,投入積蓄過百萬開小店推廣茶飲,更透過小店融入社區有意外收穫。同是80後的關景桓更勇,半年前以半價頂手親戚的餐廳,全身投入推廣素食,不惜放棄薪高糧準的教職,開新派素食店「素年」。

 

  這些小店充滿個性,各有賣點,受文青和非文青捧場,但不用「計到盡」的生意思維去經營,算盤怎樣打?當中要面對甚麼挑戰?

 

  文青是文藝青年的簡稱,原本指愛好文學藝術的青年,此詞最先在台灣出現,後來意思延伸,有書卷氣的、有性格、愛手作,甚至愛斯文打扮、靜態嗜好等的一群年輕人也叫文青,文青成為一種現象,坊間出現教人成為文青的指南、手冊,甚至討論成為文青的「100個元素」,當然也出現不少「偽文青」。文青現象簡言之是世俗中的小清新,這亦成為不少做年輕人生意的包裝手法,店舖布置、產品包裝等都採用簡潔設計,讓人有清新感覺,但又帶著獨特個性。有人指文青現象是次文化的一種,類似40年代興於歐洲的年輕人文化「Hipster」,他們刻意避開主流,有自己一套。

 

手作人 無心插柳做飲食 由小賣部到地舖

 

  店名「神經餵飼」夠文青,80後創辦人Simmy指希望食店是讓神經得到餵飼的空間,食餐飯不只醫肚,精神都要得到飽足。文青做生意不純為賺錢,後面總有點訊息要帶給「用家」。不過Simmy對自己被稱為文青強烈抗拒,「因為我見過真文青。」他心目中的文青,要擁有很高的文學修養。但食店的出現的確很文青,由幾個愛好手作的年輕人開始。

 

 

  大約7年前,Simmy的女友愛做壓花乾花手作,提出成立工作室。工作室叫「白紙」,幾個年輕人做乾花手作講心思講美感,背後還有個理念的,「其實身邊有不少靚的東西,只要你肯花心思。我做做的花手作,可能在街上看到一些花,剪一點回來做,又或者三更半夜去花墟,撿別人丟出來的花返來做壓花乾花。」明白理念的人似乎少之又少,於是幾個人構想,開一個大點的空間,教人做手作,讓人感受他們的理念。

 

  當時因打藍球傷腳的Simmy,返回深水埗找舊街坊、一位老跌打師傅醫腳,讓他發現樓上唐樓有空屋招租,位於一樓的過千呎單位,業主叫租僅9,000元,「租劏房都要6,000。好正!我們負擔得到,不如試下,將我們想要的空間做出來。」

 

天時地利人和助開店

 

  幾個人把唐樓單位變成一個開放空間,他們又辦起周末巿集。現在連商場都搞巿集,但5、6年前,搞巿集的地方不多,Simmy和拍檔們的「白紙工作室」漸漸在手作人圈內有名氣,吸引不少文青來聚腳,「想平時大家都可以上來歇下腳,傾下計。我女友做飲食的,於是提供簡單餐飲,原意不是做飲食。」當時的在工作室的一角開了「飲食部」,命名為「神經餵飼」。

 

  意想不到的是,很多人把工作室當作貓Cafe來「幫襯」,周六日專程過來,人流漸多,事情開始令人有點頭痛,幾個老闆怕被控無牌開食肆,「成日提心吊膽,很不舒服。」他指舊唐樓內申請飲食牌照必定不批,不想採取會員制令很多朋友拒諸門外,當時沒想過正式開食店,因為沒有資金。

 

  當兩年租約快完時,竟出現轉機。Simmy的家人剛要換樓做按揭,獲批的按揭比預期的要多,於是他向家人提出,把多出的錢借他,因為有這筆錢,他向拍檔們提出正式開食店,「記得那晚我們4個人傾,我問開店做食,得唔得,他們說唔得,因為沒錢。我說不講開店的錢,有冇得做,大家說有,我便說,開店的錢我想辦法。」

 

賺錢外賺對自己的交代

 

  4年前「神經餵飼」就由原本的一個小角落變成一間食店,選址距離太子地鐵站2分鐘步程的內街,在深水埗區邊緣,Simmy表示做食店始終要考慮人流,舊工作室附近太靜,他們又不想在旺區大街,因為租金太高,也太喧囂,平衡後落腳深水埗與旺角兩個旺區中間的太子。

 

  舖位過千呎分兩層,Simmy特意把樓上裝修到昔日工作室的模樣,投資成本約100萬元。他坦言,小店很快已收支平衡,現時月營業額有15萬至20萬元,仍在還債,但不構成壓力,「我們做白紙時建立了很強的Brand,所以我們不似一般餐廳,由零開始儲客,本身我們好彩接上小清新這個潮流,在巿集圈有名氣。」

 

整片牆是客人留下的即影即有照片。

 

  由「飲食部」到開店,他指最大不同是責任心,以前心態「玩票」性質,自己少出糧沒所謂,「現在自己不出糧,都要出糧給同事。」他指店內廚房連店面約5人,只有2人是全職,其他是兼職,主要做午晚巿,開早上10晚9,營業時間11小時,還要逢周一休息,不用盡一分一秒做生意,「如果夜晚多開一小時至10點,可能多做一轉晚巿客人,但同事會好辛苦。」

 

  小店定位賣「Homecook」(在家煮食),不似茶餐廳每日如是的早餐、常餐等,完全視乎廚師的喜好,「基本上是我們喜歡吃的東西。」Simmy直言經營面對最大的挑戰,不是生意少了,而是食材這幾年已漲價了不少,近今也不得不加價。

 

  開業4年,周六日店外不時有人龍排隊等位,「看到周邊的店舖,不斷開不斷閂,自問不是很懂做生意,但我捱到4年,時間證明我都做得喎。」不過,如果當日問家人借來的100萬,用來買樓而不是開店,可能賺更多,Simmy如此回答:「如果你要我在社會體系入面賺錢,而視為成功, 我或者唔合格,但我做了一些事對自己有交代。」

 

文青食店之定義

 

1∥有理念

2∥開在較僻靜、人流較少的地方,不開在旺區大街,有種隱世感。

3∥裝修走小清新風格

4∥餐食帶隨意性,沒有每日一樣的標準餐食

5∥小店模式,少開分店

6∥不用「賺盡」原則,例如一周會休店一天,不會24小時營業等

7∥兼具展覽、表演或社區功能

 

資料來源:綜合被訪者訪問及記者觀察

 

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