Fashion

　　時尚界從以往的一年四季，走到現時Fast Fashion的五十二季。消費者購物意向，近年趨向買得多、買得快、買得便宜，購買的衣服穿上不足一季，轉眼就丟到堆填區。在這購買現象背後，不止製造大量垃圾，污染環境，製衣工人亦受到不平等待遇。適逢世界地球月，以及一年一度的Fashion Revolution Week，永續時裝設計師黃琪（Kay）談時裝。她揭示「快時尚」精美包裝背後的殘酷現實，希望大家重新審視現代消費模式，為社會、為世界作出點點改變。

永續時裝設計師——黃琪Profile

　　Kay是一名時尚設計師，擁有自己的品牌Day Dream Nation，她見在Fast Fashion文化重重打擊下，設計與質量對現代人來說彷彿不及數量及廉價重要，毅然放下自己品牌，成為永續時尚的革命者。她開設了一間Fashion Clinic（時尚診所），希望以repair、reshape和redesign的方法，讓舊衣重獲新生。在這個四月，她更擔任時尚起義（Fashion Revolution）的香港區活動策劃，希望燃起大眾對永續時尚的關心。

Who make your clothes？

　　真正影響她的，是一套紀錄片《True Cost》。身於已發展城市的你我很難想像，農夫與工人因為一件所謂「時尚」衣衫所遭受的折磨。Kay說，在印度每三十分鐘就有一個農民會吞農藥自殺。事關印度棉花種子的供應商改變了棉花的基因，種子不能自然地繁殖，農民只能不斷向供應商以高價購買種子和有害的農藥，不但被壓榨，更因為農藥而患上癌症，再向同一間公司購買治療藥物。這樣的荒謬故事讓編者聯想起《悲慘故事》(Les Miserable)，想不到像法國大革命之前的不公平事件，在今天依然每日在上演。

　　Kay想藉著今次Fashion Revolution的活動，引起大眾重新思考，每日貼身穿著的衣服到底是由誰製作。現時很多美容行業也開始謝絶動物實驗，因為消費者關心自己使用的護膚品背後，會否染有動物的血。其實時裝業的剝削事件亦無日無之，若你的衣服由被剝削的工人製作，那你還會買嗎？

　　Fashion Revolution的另一議題，是時尚透明指數（Fashion Transparency Index）的重要性。所謂「時尚透明指數」，是將各大品牌在供應商、碳足跡、性別平等、環保、人權及工資等項目進行評比，讓消費者在購買時亦享有知情權。Kay說，選擇幫襯透明度高的品牌（企業）是消費者力所能及的第一步，可藉自身行動向企業宣示消費者對環保和平等的重視；所以日常生活上，Kay亦會這些條件去揀選，好像衣物她會選擇Patagonia、Freitag和Lacess等注重環境的品牌，而做設計工作，她會使用產品資訊極透明的Apple產品，好像MacBook、MacMini等。

編者即席請Kay陳列她的隨身物件，全都以環保做出發點；好像隨行杯、自攜飲管、100%再生鋁金屬機身的MacBook Air等。

時裝診所醫治「時尚流行病」

　　現代人就是矛盾，一邊與「快時尚」打得火熱，這邊卻崇尚時下流行的斷捨離。大家看似嚮往簡約生活，卻偏偏買下大堆「雞肋」衣服。面對已經爆滿的衣櫃，仍然抱怨自己「無衫著」，然後再為難地清理……惡性循環。與其斷捨離，不如三思後再購買！Kay說：「如果每個人挑選衣服時，好像選老公一樣，真正喜歡那件衣服才購買，便可以減少許多不必要的浪費。」正因為現代人的病態時尚觀念，她和Partner Toby創立了Fashion Clinic，修補、重新設計舊衣，讓舊衣重生之餘，也治療現代人的「流行病」。

　　在Fast Fashion文化衝擊下，大眾對時尚講求快、多、平，但衣服的用料、質量、做工亦變得廉價，壽命不足一季。「其實衣服不應該是即棄的；一件衣服背後，從農夫開始，到織布、染布，再到車縫，其實是許多人的時間和心血。」Kay說。除了生產衣服的時間，它也陪伴穿著者經歷不少回憶：20歲慶祝生日的衣服、見第一份工媽媽送的鞋子、出糧買給自己第一個手袋……開辦Fashion Clinic後，Kay修補了不少有「溫度」的衣服。「一對夫婦帶著老婆剛懷孕時老公送的衣服來修理，就算修補收費與衣服的價錢相差無幾，但老公也毫不猶疑地要為老婆修補，他說：『衣服是我送的禮物，我會包一世保養。』」如果環保、珍惜一件衣服，由一個回憶、一個紀念、一件事、一個人作出發點，對你來說，會否更易做到？

永續時裝也可以很前衛

　　「永續時尚」知易行難，主要因為不少人對它存有誤解。有些人一聽到環保、永續、綠色字眼，都會感覺「寒酸」，更難與時尚、潮流等扯上關係。其實永續時裝也可以很前衛、很優質，甚至奢侈。Kay經常用解構主義（deconstruction）的方式，將已經過期的舊物製成設計感十足的單品，好像將牛仔褲做成外套，將西裝與牛仔外套合二為一等等。她曾經為許多明星、歌手如林一峰、小塵埃、王梓軒等，用舊衣製作前衛、潮流的演唱會服裝。

　　Kay去年舉辦了《Sustain Fashion Festival》，邀請了許多國外的潮流品牌參展，包括Kapok、Re;code、Dry Clean Only、Veja以及REMAKEHUB等，一改大眾對環保時裝觀念，證明環保與潮流能夠並存！

一切回歸到原點：生活價值觀

　　Kay在創立Fashion Clinic之前曾到北歐深造，發現北歐和香港對時裝和生活的觀念相差甚遠。北歐人對時裝的需求很簡單，人與人之間不會爭艷鬥麗。不時會有同學帶自己不需要的衣服來與其他人分享，交換衣服穿。北歐人在夏季也會在自己的後園以低價出售衣物，Kay不時也會遇到心儀款式。反觀香港人就會覺得窮人才會穿舊衣，或者質疑舊衣的來源，而避忌買舊衣。

　　相比物質生活，北歐人更注重生活質素以及人與人之間的關係。工餘時間與朋友享受一杯咖啡，或者與家人買菜、煮飯，都為他們帶來生活幸福感，就如他們的時尚觀念般簡單。而香港人生活、工作的節奏很快，在壓力下以購物來減壓，透過購物宣洩。但香港人的居住環境本來就狹窄，還要堆積大堆衣物，反而讓生活壓力有增無減。衣著要簡單，可能要從價值觀開始，從生活感受簡單哲學的幸福！

時裝起義 Fashion Revolution

　　甚麼是「時裝起義 Fashion Revolution」？不得不提2013年一件事情。當年孟加拉拉納廣場的成衣廠倒塌，慘劇中有1,134個工人喪命，極為轟動；為了提高大眾對不平等待遇的意識，英國首度Fashion Revolution（時裝起義），推動行業與消費者重新思考時尚的意義與代價；其後每年4月世界各地都會舉行Fashion Revolution Week，Kay今年自發地在香港響應活動，擔任項目統籌，但要將這個理念引入以金融掛帥的香港，當然需要更多心力。適逢4 月 22 日世界地球日，Kay策劃了「時裝革命周」一連串活動，希望透過線上線下媒體，推行這重要的全球運動。她請來唐詩詠、林一峰、和時尚界人士，一同從簡單的生活Tips入手，談談如何開展環保與時尚兼備的生活態度。

時裝革命周：4 月 20-26 日重點活動

重塑回憶：分享手袋鞋履的情節和修補法

時間：20/4 晚上8-9時

重溫live：按這裏

內容：談談如何重新建構時裝工業、修補和清潔家中被遺忘或有瑕疵的手袋鞋履

嘉賓：演員唐詩詠、Ril Creed 創辦人Johanna 和 Lacess 創辦人 Natalie

藝術布藝：以刺繡修補舊衣、製作舊衣杯墊

時間：21/4 晚上8-9時

重溫live：按這裏

內容：分享衣服修補技巧，以英式織補法和日式刺子繡為破洞加點藝術感，及如何將一件舊T 恤編織成一個杯墊。

嘉賓：康子妮、YLY Studio的Matt

唱作人林一峰與再造時裝之緣

時間：22/4 下午四時

觀看live：按這裏

內容：請來本地唱作人林一峰，跟我們分享他的音樂路上如何遇上升級再造時裝。

嘉賓：林一峰

Fashion Revolution podcast series 1: featuring Redress

時間：23/4 早上11時

觀看live：按這裏

內容：請來 Redress 的時尚循環項目經理 Lauren Boucher 和 All In Asia 創辦人Tanja Wessels 來談談香港的永續時裝路。

嘉賓：Redress 的時尚循環項目經理 Lauren Boucher 和 All In Asia 創辦人Tanja Wessels

春季換物 | 時尚起義

時間：26/4 早上11時

商品交換詳情：按這裏

內容：本季換物會提前在Facebook舉行網上預覽，於4月15日開始上載，4月25日在RIL CREED店內交換。

RIL CREED地址：銅鑼灣FASHION WALK商場1樓7B

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

西澳費曼圖八爪魚

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

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　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

新餐牌

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息