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　　向來喜歡吃日本壽喜燒，知道最近銅鑼灣食廈 CUBUS三樓剛剛開了一間由資深日籍廚師主理的壽喜燒餐廳「壽喜燒‧中川」，主廚板垣和幸先生來自秋田縣，擁有逾25年烹調高級日本料理經驗，曾經效力於日本及海外星級酒店的日本餐廳，多年下來磨鍊出一身好廚功。

　　「中川」主打關西風壽喜燒，套餐中有三款日本高級和牛給客人享用，當中包括日本國寶級「松阪牛」、肩負百年歷史底蘊的「大分和牛」、和有健康和牛美譽的「北海道褐毛和牛」，配合其他一系列的日本優質食材，板垣師傅為客人獻上一道接一道的佳餚美饌。

　　一步踏進餐廳，率先映入眼簾是U字形的開放式廚房兼15個吧台座位，室內設計走自然樸實風格，採用大量木質及和紙元素，店內的壽喜燒吧檯由日本檜本精製而成，安坐其中用餐，感覺舒適愜意。

　　是夜板垣師傅為我們準備了一款「至」ITARU餐單，開始前先來一口清酒清洗味蕾，為之後的美食做好準備。

　　前菜五点 – 餐單由五款前菜開始，當中包括用上啤酒炮製的乳酪、肉厚鮮香的北海道蝦夷鮑魚、清新討喜的白和沙律、爽脆清酸的時令熒光魷魚和肉嫩惹味的慢煮鴨胸配日本分葱醬，每一款都既美味又精緻，散發著濃濃的春日氣息。

　　茶碗蒸 – 板垣師傅加入時令鮮甜的松葉蟹來製作茶碗蒸，配上淡淡鹹香的櫻花鹽漬，簡單地獲取了我們歡心。

　　時令刺身三点 – 刺身分別有入口柔軟的墨魚薄切、鮮甜的金目鯛和肥美的吞拿魚，吞拿魚上面特別放上以和哥山縣醬油老舖濁醬炮製的醃製豆豉，入口鹹鮮俱備，一吃愛上。

　　鵝肝配多士 – 板垣師傅用上特製的壽喜燒泡沫醬汁來煎香法國鵝肝，置底是一片浸滿北海道豆乳和蛋漿的軟多士，能吃到濃濃的油脂香和豆乳香，分作兩口享用，滋味無窮。

　　時令果物雪葩 – 吃到一半，侍應送來一個水果雪葩，清新一下舌頭之後，靜待是夜的主角出場 : 和牛壽喜燒。

下一頁：更多精彩美食 - 和牛壽喜燒、秋田冷稻庭烏冬、和牛海膽蓋飯

　　和牛壽喜燒 – 未吃牛肉之前，侍應先送來以日本兵庫縣產的「日本一こだわり卵」製作，兩款不同口味的蛋汁給我們，一款是把雞蛋輕輕蒸至蛋白邊帶淡淡晶透狀態，能突顯和牛的嫩滑層次；另一款則以純蛋白製成忌廉狀的雲朵，吃時把和牛混入雲朵中，再蘸上蛋黃同吃，美味度會加倍提升。

　　是夜板垣師傅為我們準備了兩款頂級和牛來製作壽喜燒，分別是油脂分布均勻，有入口即融感覺，來自日本三重縣的A5松阪牛；還有肉質細嫩、肉味濃郁的A5大分和牛，兩款牛肉沾上不同的蛋汁同吃，會展現不同的滋味，好吃得念念不忘。

　　吃完牛肉還有以壽喜燒方式炮製的日本時令蔬菜，清新的蔬菜跟香濃的和牛非常匹配。

　　秋田冷稻庭烏冬 – 吃過油脂豐腴的壽喜燒，來一碗配上木魚高湯的冷烏冬，讓膩滯感覺瞬間消失。

　　和牛、海膽蓋飯 – 美味停不了，主食時間板垣師傅為我們即席炮製了一碗以北海道A5褐毛和牛製作的蓋飯，加入和牛、雞蛋、壽喜燒汁製作蓋飯原來已經美味非常，置頂再放上鮮味滿載的北海道海膽，實在沒有不喜歡的理由。

　　味噌湯及漬物 – 蓋飯還配上日本漬物和充滿紫菜香氣的味噌湯，喝罷，暖身又暖心。

　　日本時令水果 – 最後來了甜到一個點的日本當造水果，用清新甜蜜結束是夜晚餐。

　　是夜餐單定價每位 HK$1,380。

壽喜燒‧中川

地址：香港銅鑼灣開平道1號 CUBUS 3樓B號舖

電話：5394 3688

　　最近來到位於上環的高級中菜館「江蘇銘悅」吃晚飯，上一次到訪是去年吃大閘蟹時間，美味至今依舊難忘。一路想找機會重訪，早兩天終於遇上，原因是6月1日至6月14日期間，餐廳邀請了來自杭州的廚藝大師施俊來到香港獻技，施師傅擁有30年廚藝經驗，年輕時於杭州著名餐廳「杭州南方酒家」工作學習，之後更有幸遇上多位對其影響深遠的良師，包括被譽為「杭幫菜教父」的董順祥先生和廚藝大師王政紅先生，在他們的言傳身教下，施師傅習得了一身好廚功，之後更以極短時間便成為了杭州著名五星級酒店的總廚，並於2016年的「二十國集團杭州峰會」上，為來自世界各地的政要名人送上杭州美饌，足以證明施師傅實力非凡。是次施師傅和其廚師團體來到「江蘇銘悅」，為客人帶來了逾十款精緻創新的杭州佳餚，一切來得太期待。

　　山核桃九年百合石榴包 HK$168 – 先把百合蒸熟再做成皮，裏面包著來自杭州臨安的山核桃和石榴粒，一口吃下，清新討喜。

　　蝦子茭白醉竹蝽 HK$288 – 施師傅用上時令的茭白筍入饌，配合用老酒輕輕醃漬過的蟶子和象拔蚌，置頂再放上蝦子，構成了一道鮮味滿載的菜式。

　　柚香燻鱈魚 HK$368 – 杭州菜多以河鮮和湖鮮作食材，施師傅巧妙地以銀鱈魚取代幼骨較多的草魚，先以柚子皮汁水去除魚腥，再油炸至金黃色，加入特製醬汁，吃時置頂放上西柚粒點綴，能吃到淡淡酸香。

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　　藤椒乳鴿 HK$168 – 精選16天的石岐乳鴿入饌，以特製藤椒湯為乳鴿注入香中帶麻的辛香味道，師傅將煮好的乳鴿先放入冰水，再放入熱水略燙，重複三次，乳鴿皮變得又輕又脆，鴿肉來得又軟又嫩，好吃得念念不忘。

　　沉魚落燕 每位HK$388 – 用上千島湖的大包頭魚入饌，去骨後打成魚蓉，再製成輕盈鬆軟的魚丸，裏面釀入矜貴的官燕，配上以鮮雞熬製的上湯，簡單地俘虜了我們的味蕾。

　　大紅袍花椒雞油蒸鯧魚 HK$468 – 師傅選用充滿魚味、油脂豐腴的鯧魚，配上大紅袍花椒和鮮雞油，雞油在蒸煮過程中慢慢滲入魚身，讓魚肉變得更加順滑，還有花椒的淡淡麻香加持，一吃愛上。

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　　糟骨頭肉粒蒸頂級膏蟹 HK$1,188 – 精選來自江蘇的頂級膏蟹，配合優質黑毛豬肉，加入馬蹄和豆腐做成肉餅圈，再將拆件蟹肉連蟹蓋放上肉餅圈上蒸煮，吃時蟹肉鮮甜軟嫩，肉餅則吸收了膏蟹精華，配上古越龍山的陳釀20年黃酒 HK$1,988，甘潤清爽的口感，淡雅甜香的味道，讓蟹肉的鮮味加倍提升起來。

　　金蒜大蝦 HK$368 – 用上鮮甜的大蝦，加入惹味的香蒜一同蒸煮，無法抗拒的經合。

　　東坡和牛肉 HK$468 – 施師傅巧妙地用上澳洲和牛來炮製杭州傳統菜式東坡肉，切成方形的和牛件配以上湯、薑葱、陳皮和各式香料燜煮至入味，吃時色澤紅潤，口感軟綿，配合全國性評酒會評選出來的八大國家級名酒其中一款「鑒湖30年紹興加飯酒」HK$1,688，純香而優雅的酒體，跟香濃的和牛東坡肉十分匹配。

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　　特色香酥鴨 HK$288 – 先將鴨肉去骨，再以調味料醃製兩小時，裹上炸漿後放入滾油裏炸至金黃色，一口咬下，外脆內嫩。

　　沙蒜豆面 HK$368 – 沙蒜不是蒜，是一種海產，施師傅特別由浙江台州直接把沙蒜送到香港，充滿海洋味道的沙蒜配上另一種台州名產豆麵煮成如麵糊狀，是一款充滿台州風味的美食。

　　葛仙米桃膠燉香梨 HK$72 – 甜心時間來了一款用葛仙米、桃膠和香梨清燉的甜湯，清甜滋潤，為晚餐劃上甜蜜句號。

　　上面部分菜式只供應至6月30日，有興趣的朋友再襯機品嘗。

江蘇銘悅

地址：香港上環干諾道中130-136號誠信大廈2樓

電話：6230 8973