Travel & Dining

　　白松露是大自然的瑰寶，其獨特的泥土芳香能把食物的味道昇華至更高層次，故被冠以「廚房中的鑽石」之美譽。珍稀的白松露盛產於初秋，不少餐廳已將其入饌，成為11月的主角。

1/ ÉPURE

　　行政總廚Nicolas Boutin以來自意大利皮埃蒙特森林的阿爾巴白松露入饌，推出四道菜晚餐。

有機農場蛋梳乎厘奄列配法式洋蔥、田園雜菜及阿爾巴白松露

　　鬆軟輕盈的煎蛋奄列加入巴馬臣芝士和來自法國塞文山的洋蔥，淡淡的芝士鹹香及清甜的洋蔥襯托出松露的獨特清香。

栗子意大利餛飩配瑞士甜菜、野生蘑菇、香蒜泡沫及阿爾巴白松露

　　綿密細緻的香蒜泡沫，配上片片阿爾巴白松露，陣陣馥郁芳香讓餛飩更為吸引。

布雷斯珍珠雞配洋薊、梅雷維爾西洋菜及阿爾巴白松露

　　選用嫩滑多汁的雞胸肉和雞腿肉，配合法國盛產的新鮮洋薊和西洋菜，更能突顯白松露的高雅香氣。

ÉPURE

晚餐： 18:30 - 22:30

價錢：每位$1,188（另收加一服務費）

地址：香港尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖

查詢： 3185 8338

2/ Cucina

　　意籍總廚同樣精挑來自意大利北部皮埃蒙特的白松露入饌，讓賓客細嘗6款白松露美饌及傳統皮埃蒙特佳餚。

日本九州炒蛋多士伴香煎帶子及白松露 $408

　　以日本雞蛋炮製，熱騰騰的炒蛋配上鮮甜的北海道及濃濃的白松露香，菜式做法看上去簡單，但味道層次豐富。

手製意大利蛋麵伴巴馬臣芝士配白松露 $498

　　為皮埃蒙特的傳統菜式，煙韌的手造意大利蛋麵夾雜著雞蛋、Parmigiano 芝士、牛油及白松露的芳香，香氣四溢。

Cucina 

日期：即日起至2018 年1 月10 日

地址： 尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店6 樓

查詢：21130808

3/ Nicholini’s 意寧谷

　　新任主廚 Riccardo Catarsi 正式掌廚，於今秋呈獻全新單點菜譜及秋日白松露美饌，糅合古今的烹調哲學，傳承意國真味。

輕煎帶子配白松露

　　輕煎至攝氏47度的北海道帶子外層呈現焦香金黃，再以海膽沙巴翁、三文魚魚子及紫薯提鮮。

Tortello意式鴨肝小雲吞

　　飽滿的小雲吞裹上纍纍鴨肝慕斯，自家製作經24小時沉澱的巴瑪臣芝士鮮奶及小牛肉湯汁烘托菜式，上桌前即席磨上白松露薄片。

Nicholini’s意寧谷

日期：即日起至12月期間

價錢：$1,488至1,888（另收加一服務費）

地址：香港金鐘道88號太古廣場香港港麗酒店8樓

查詢：2822 8801

4/ Oak Tree Ristorante

　　總廚Marco Wong與意大利甜品大廚Antonio Garofalo聯手推出共六道菜白松露時令菜單。

白松露野菌忌廉湯

　　以傳統意式方法炮製的忌廉湯，選用了三款菇菌作配搭，讓濃湯散發陣陣誘人又有層次的菌香之餘，也兼具了粒粒蘑菇的creamy口感。

白松露意式薄牛扒伴火箭菜

　　將肉眼扒煎得微焦鎖緊肉汁後，才薄切至3mm，鋪在火箭菜之上，再灑上芝士碎、橄欖油和檸檬汁來提升肉味。

Oak Tree Ristorante 

日期：由11月7至11日

價錢：每位 $400（另收加一服務費）

地址：九龍佐敦西貢街23號彩鴻酒店1樓

查詢：28934442

　　品嘗過幾次Michael Smith的廚藝，但都是在私人派對上。上個月，朋友相約到中環的Moxie，內心感覺奇怪，因為Moxie主打魚素概念，而朋友卻是食肉獸。原來最近Moxie加入來源可靠的肉類入饌菜式，難怪一直想捧Michael場的友人馬上安排飯局。

Moxie一直主打魚素，受到中環的上班族歡迎。現在餐廳推出肉類菜式，食肉獸也要來捧場。

　　Moxie隸屬於The Arcane Collective，由名廚Michael Smith掌舵，位於置地廣場歷山大廈二樓。由地鐵站來到商場，路上都是步伐急趕的上班族。步入餐廳的一刻，卻有一種難以言喻的寧靜感迎面而來。

餐廳於中環鬧市當中給予難以言喻的寧靜感。

　　Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約，開放式廚房成為視覺的中心。黑色的金屬櫃檯與淺藍灰色大理石檯面相互輝映，木製屏風、地板及傢俱則採用天然橡木，四周的火藥黑金屬飾面宛如黑色畫布，帶黠劇院感。餐廳只有42個座位，小巧的空間，每一個細節卻精緻和用心。

Moxie的設計風格以自然和植物為主，室內空間保持簡約。

　　中午時分，餐廳裏坐滿了中環的上班族，享受難得的偷閒時光。Moxie提倡正念飲食，菜式以素菜為主，並包括以可持續方式採購的海鮮。Michael最讓我印象深刻的菜式，便是以西澳費里曼圖八爪魚做的Seared Freemantle Octopus with broccolini, fresh burrata and salsa，柔嫩的八瓜魚，搭配新鮮的布拉塔芝士和微辣的莎莎醬，把我帶回西澳的海邊。

西澳費曼圖八爪魚

　　來自英國高雲地利城的廚師Michael Smith於2015年移居香港時並沒有多計劃，隨後加入Shane Osborn的團隊，於The Arcane Collective旗艦餐廳Arcane擔任小組廚師。Michael於2019年被任命為主廚，並一直擔任餐廳的掌舵人，直至2021年因為開立The Arcane Collective的第三家餐廳—Moxie才離開。

　　在Arcane工作期間，Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識，以可持續發展為重點和以食材為主導的烹飪方式。自從於2020年參與「純素一月」後，Michael立刻開始感受到這種習慣的健康益處，至於這種飲食方式對環境的好處更是不在話下。他現在主要進食植物為主的食物，同時偶爾會吃魚類。這種有意識的飲食哲學最終塑造成Moxie的烹飪精神。

Michael的烹飪方法以及他自己的生活方式逐漸變為更具有環保意識。

　　Moxie加入肉食菜式，因為Michael Smith的手藝獲得大量食客青睞，不少食肉愛好者也經常想品嘗其廚藝，所以應眾要求推出以來源可靠的肉類入饌的菜式。餐單上的肉類菜式來自獨立農場和本地供應商，支持實踐可持續發展的生產者。Moxie繼續強調對社會和環境的關注，提倡意識飲食和更健康的飲食習慣。即使食肉，也要食得健康，食得環保！

餐廳還有不同口味的康普茶提供。

　　先上枱的是「紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬」，色彩搭配十分搶眼，尤其是紅菜頭的鮮紅色與孔泰芝士的淡黃色交相輝映。紅菜頭的甜味與酸子醬的微酸營造溫和對比，口感清新而不膩。孔泰芝士的濃郁奶香與火腿的鹹香交織在一起，看似簡單的一道沙律，卻充滿層次。

紅菜頭沙律、孔泰芝士、意大利火腿、酸子醬$158

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　　接下來有我在餐單上一眼便看中的主菜——「炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律」。這道菜讓我想起於維也納幾乎每天都吃的名菜Schnitzel，維也納的Schnitzel主要為豬肉，而餐廳採用了雞排。雞排被拍打得薄薄的，外層裹上了一層金黃酥脆的麵包糠，入口時能聽到那令人愉悅的酥脆聲。雞排的內裏卻保持著鮮嫩多汁。配合蛋黃醬，多了份濃郁，加上火箭菜沙律，加添清新。這道菜，沒選擇錯。

炸雞排、蛋黃醬、火箭菜沙律$248

　　另一道主菜是「和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱」，選用了膏脂豐盈的和牛肉，咬下一口，鱗嫩軟腍，肉汁四溢，配合蕃茄和洋蔥，辛香清新也一起俘虜味蕾。炸薯條雖然是配角，卻經典，友人點選漢堡菜式就是為了這薯條。搭配酸爽的涼拌卷心菜，想著Michael的健康概念，邪惡並不存在。

和牛漢堡、炸薯條、涼拌卷心菜、蕃茄、洋葱$248

　　還點了一道「澳洲朱古力和牛後腰脊排」，採用了澳洲Mayura Station農場的和牛。Mayura Station成立於1845年，位於南澳大利亞州的Limestone Coast地區，這裏以其肥沃的火山土壤和溫和的氣候聞名，非常適合農業和畜牧業。Mayura Station專注於養殖純種全血和牛（Fullblood Wagyu），這些牛源自於日本，並且血統純正。和牛在農場內享有自由放牧的空間，並且食用天然的草料和穀物。特別的是，Mayura Station的和牛還被餵食朱古力。這份和牛後腰脊排，牛鮮濃郁之外，膏脂也的確帶有獨特甜香，牛排的外層被煎至恰到好處的焦香。

澳洲朱古力和牛後腰脊排(180克)$398

　　意粉方面，我選擇了「貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油」，有驚喜。貓耳朵意粉口感al dente，煙韌有咬口，豬肉切得細碎，融入每粒麵糰當中。意式醃製菜心的微酸和豬肉的鮮香混合在一起，有陣意式家常鮮香，像是走入意大利小村落廚房時會聞到的香氣。巴馬臣芝士的奶香和蒜油的香氣，增加了濃厚的層次。所以別再以為追求健康，只能吃口味清淡的菜式。

貓耳朵麵、意式醃製菜心、豬肉、巴馬臣芝士、蒜油

　　至於甜品，真的吃不下了。我點了一杯香濃的咖啡，來為這頓愜意的中午畫上完美的句號。

新餐牌

Moxie

地址：中環置地廣場歷山大廈2樓203號

電話：2718 8211

營業時間：星期二至六 8am-10pm；星期一 8am-5pm；星期日休息