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　　和緣剛開的時候來過一次，當時由土生土長的香港大廚掌舵。早陣子，和緣邀請了有「割烹達人」之稱的日籍大廚——西岡正樹（Masaki Nishioka）擔任餐廳行政總廚，又有藉口再去品嘗。雖然現在日元又跌，到日本消費再平了，可是也不能停止在港品嘗至愛的日本料理。而且，一來日本也沒有居高臨下的維港景色，二來，西岡師傅正在和緣。不用想太多原因，想去就去！

淺木主調帶出日系簡約的禪味，最吸晴是窗外的海港景色。

　　再次來到和緣，兩、三年的時間，氣氛沒有甚麼變化，淺木主調同樣帶出日系簡約的禪味。270度的維港景色有份閒逸，街道上的繁忙好像與自己無關。這次預訂了VIP房，不理友人是否介意，霸佔了靠窗的位置，好欣賞腳下的中山公園，原來大片草地配上中山像，從高空角度看，也有點歐陸風情。

是日於和緣的VIP房與友人聚餐。

從高空看中山公園，有份歐陸風情。

　　作為行政總廚的西岡正樹師傅長期於和緣坐鎮，看上去年紀不大，他在15歲便入行，現在已經有超過30年的烹飪經驗。西岡正樹的父親是一位出色的割烹廚師，早在他的孩童時代，已經耳濡目染。老西岡師傅曾於三重縣開設割烹料理餐廳，曾於日本名廚山本秀正指導下接受培訓，且備受讚譽。後來到了東京銀座的餐廳工作。少年時代的西岡正樹師傅已經進入了跟父親同一集團的餐廳學習。及後，透過朋友的介紹，到了美國費城的高級餐廳工作，吸取了5年經驗之後，被父親召回日本，且開設了自己的第一間餐廳。

　　西岡正樹開設了自己的餐廳後，人氣急升，兼且多次被日本電視台邀約訪問。可是餐廳持續經營了8年時間後，卻因為業主收地而未能繼續經營下去。而外向的西岡正樹，再次出國工作學藝，於是跑到泰國工作3年，之後重回銀座的一家餐廳工作，等到機會再來，他又再跑到外地工作。他的足跡遍及日本、美國、香港和新加坡的高級餐廳，包括新加坡濱海灣金沙酒店的Takumi Yamamoto，以及香港的 Kakure、Matsunichi、Rozan等。

西岡正樹被譽為「割烹達人」

　　割烹的「割」是用刀切的意思，「烹」則是指用火煮熟，所指的是日本最傳統的烹調方法。由日籍大廚操刀割烹，最有說服力，西岡更有割烹達人之稱，正正切合和緣的料理風格。日本料理無論日常飲食或精進料理，也著重不時不食，強調四季食材的原味。割烹可說將這文化精髓發揮至淋漓盡致，踏入春夏，西岡師傅亦為和緣設計出時令菜單。

此情此境，先喝一杯香檳。

　　這次品嘗和緣的部分午市套餐，第一道前菜有「松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱」，賣相十分精緻，尤其切成花朵形象的配菜。松菜蟹肉鮮味，北海道馬糞海膽海水味濃厚，比起白海膽和紫海膽有爆發力，加上柚子酢啫喱，帶出夏日海邊的清爽感。

松葉蟹肉、海膽、長芋、甜豆、柚子酢啫喱(午市套餐)

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　　「刺身三點」由左至右有北海道白象拔蚌、富山灣螢光魷魚和靜岡鯖魚，最特別是上枱時附上馬毛掃，以馬毛蘸上醬料再掃上刺身，分量剛剛好又平均。白象拔蚌鮮爽鮮活，富山魷魚加上蛋黃，咬下還有爆膏效果，香腴十足。最喜歡靜岡鯖魚，帶有煙燻幽香，加上魚鮮突出，鮮美滋味。

刺身三點 (午市套餐)

北海道白象拔蚌

富山灣螢光魷魚

靜岡鯖魚

馬毛掃

　　接著來是追加的「吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜」，這就料理是和緣開店至今的原創名物，青森大間拖羅加上蝦、馬糞海膽和紅菜頭泡沫，置於紫菜脆餅之上。別用筷子刀叉，一定要用手拿起來吃。紫菜天婦羅脆餅十分挺身，脆而不油，突顯拖羅、蝦和海膽的柔嫩。鮮味在口中徘徊，豐腴甜美層次豐富，大愛。

吞拿魚腩、海膽、蝦、紅菜頭泡沫、天婦羅紫菜(另外$200)

　　另外還追加了「醋鯖魚三文治」，Sando看上去有comfort food的感覺，鬆化輕盈的多士當中，夾了大葉、脆瓜，還有厚厚的醋鯖魚。鯖魚在當造期真的特別鮮美，一口咬下三文治，魚鮮豐滿，而且分量剛好，令人意猶未盡，引人掛念。

醋鯖魚三文治(另外$140)

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　　經典的「鵝肝茶碗蒸」之後，便是來到和緣必嚐的「流心花膠天婦羅」。全港首創的流心花膠天婦羅以新西蘭鱈魚花膠浸發後，再熬湯製成啫喱狀，然後以米網紙包裹花膠以生榨芝麻油酥炸製成天婦羅。外脆內軟，咬下感覺到花膠的膠質與溫和緩緩流到舌尖，香氣淡雅細膩，無論口感和味道也做得出色。

鵝肝茶碗蒸

流心花膠天婦羅(另加$140)

來到炸物環節，來一杯清酒。

　　另一道炸物「蓮根、海蝦、紫菜、海膽」，炸北海道馬糞海膽當然甘腴鮮甜，油溫恰到將海水味發揮出來。最喜歡「海蝦蓮藕餅，以兩片爽脆的蓮藕夾起蝦膠，當中摻入了墨魚膠，比例拿捏得好，口感鬆化而不鬆散，蝦鮮也濃厚。天婦羅蘸上盤邊的抹茶鹽，加添幽香，更有份優雅。

蓮根、海蝦、紫菜、海膽(午市套餐)

　　午市套餐主菜可選擇熊本A4和牛壽喜燒飯或血鯛飯，我選擇了後者。血鯛為白身魚，肉質細嫩，鮮香優雅，而師傅為血雕飯配合了鰻魚汁，加添一份惹味。沒有過份濃俗的口味去蓋過食材原味，香鮮實在而豐富，舌尖從頭至尾也感覺舒服，嘗得出真本領。

血鯛飯(午市套餐)

熊本A4和牛壽喜燒、白飯(午市套餐)

　　甜品有時令水果和紅豆湯，簡單而溫馨，尤其是紅豆湯，這種懷舊和回憶的元素，從香港到日本也很相似。

草莓、日本年糕、紅豆湯(午市套餐)

和緣

價錢：輕盈午市套餐$380起，午市5道菜套餐每位$680起；晚市8道菜套餐每位$1,480起

地址：上環干諾道西48號干諾中心29樓

電話：2117 3735

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6pm-10pm

　　以為Nobu會是麗晶酒店重開之後，最後一間開幕的餐廳，差點忘了昔日洲際酒店之內還有一間Spoon by Alain Ducasse。最近，Spoon的位置重開，已改頭換面成為Qura Bar，成為麗晶酒店重開後的全新餐飲空間。兩星期前，相約朋友到這裡，目的不只喝酒，還有吃晚餐，因為Qura Bar內還有間餐廳。

最近，Spoon的位置重開，已改頭換面成為Qura Bar，成為麗晶酒店重開後的全新餐飲空間。

　　踏入Qura Bar的第一步，已經知道自己會喜歡上這間酒吧。落地玻璃窗外的維港景色，當然是一大亮點。但我更喜歡酒吧來的裝修，恰似探險家的大宅，每件家具也像是於旅途當中物色回來的古董，充滿耐人尋味的故事。「大宅」內還收藏了珍稀古老佳釀，除了有陳釀多年的威士忌和Armagnac，甚至保留了50年代出產的Campari，在這裏可以好好重溫品酒歷史。

Qura Bar的室內設計由「BAR Studio」構思，以「鑑賞家」的多元品味和世界探索為靈感。

　　Qura Bar的室內設計由「BAR Studio」構思，以「鑑賞家」的多元品味和世界探索為靈感，設計融合了經過歷時兩年物色的家具和裝飾品，包括精心修復的桌椅、古董擺設，可見團隊對完美的堅持。當中的結構包括數個相互連接的空間——Drawing Room、酒吧、酒廊及雪茄區。每個區域也坐擁維港景色，帶出昔日紙醉金迷、衣香鬢影的氣氛。從入口處祖母綠鸚鵡燈飾，以至帶著太陽傘的猴子桌燈，還有鍍金猴子海盜壁燈等，加添十足玩味。除此之外，裝置於入口及走廊的大型復古照片，攝於舊麗晶年代，將昔日及現今的繁華融合在一起，懷念，但也要向前看！

將昔日及現今的繁華融合在一起。

　　很喜歡酒吧區中央一個背光玫瑰石英吧臺，當中擺放著「Murano」水晶燈飾及紡織品，營造出夢幻氛圍。不過是夜聚會人多，所以選擇了面向維多利亞港的梳化位置坐下，先喝幾杯雞尾酒。酒吧內的珍藏可說叫人大開眼界，例如呈現第一次世界大戰前工藝的「Ferrand Distilled Before 1914」、經過16年陳釀的巴貝多單一混合蘭姆酒「Foursquare Shibboleth」，還有「The Character of Islay WhiskyCompany」的「Fiona Macleod 33 Year Old」可說是艾雷島威士忌的代表作。至於雞尾酒，主要是Classic經典款式，甚至還會採用陳年的冧酒、苦艾酒作為基酒。

背光玫瑰石英吧臺，當中擺放著「Murano」水晶燈飾及紡織品，營造出夢幻氛圍。

Fiona Macleod 33 Year Old

50年代出產的Campari

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　　友人喝了一杯容易入口的Brightside，融合了蜜瓜、蘆薈、London Essence Indian Tonic、London Essence Extra Tonic及Ratafia Rossi la Rossa櫻桃酒，櫻桃果香甜美，再搭配自家製肉桂泡沫忌廉，香辛清爽。

Brightside $190

　　我更喜歡Rudolph’s Favourire，因為我喜歡有故事的雞尾酒。這款雞尾酒是向1980年麗晶酒店首任總經理鲁道夫先生的致敬，他熱愛Negroni和番紅花，團隊為此打造出經典Negroni的現代變奏版，採用了Widges Gin、Luxardo Bitter Bianco、Mancino Bianco Ambrato、格拉帕酒、桃子和番紅花來調製，酒香和果香平衡濃郁。

Rudolph’s Favourite $190

　　論最特別，必數BITTER這款雞尾酒。當我經過這位「收藏家」的飾櫃時，我發覺一個皮革容器，是於黑白電影中常見的盛酒容器。而Qura的酒吧經理便利用皮革陳釀特色雞尾酒，他先將數款苦艾酒放於皮革容器中陳釀大概10至15天，讓皮革的香氣及味道逐漸融入酒中，從而增強其層次，再以Mancino Rosso和Mancino Chinato作基底，再加入Campari、Cynar和 Artichoke Amaro等苦艾酒。BITTER酒體濃郁香醇，帶有皮革的調子，好酒之人不要錯過。

BITTER $190

　　喝過雞尾酒，天色已經入黑，大家便移師到用餐區。用餐區的Timorous Beastie牆紙上則有著嬉戲的鬣蜥圖案，讓人聯想到冒險家不下的熱帶雨林，而Venini Murano吊燈更增添華麗感。穿過用餐區便是雪茄區，當中以訂制的de Gournay中國風壁紙搭配著水晶壁燈，圍繞著綠色的大理石壁爐。配合着維多利亞港的景色，有點像置身於一艘全球最豪華郵輪當中。

用餐區的Timorous Beastie牆紙上則有著嬉戲的鬣蜥圖案，讓人聯想到冒險家不下的熱帶雨林。

Qura Bar內更擁有一間獨家的雪茄貴賓室，展示六個享富盛名的雪茄品牌—「Cohiba」、「H Upmann」、「Hoyo de Monterrey」、「Montecristo」、「Partagas」及「Romeo and Juliet」的作品。

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　　在用餐區的八人高桌坐下，很Chill！其他酒店若擁有如此巨型的空間，加上坐擁維多利亞港景色，通常會開設餐廳，加上「Bar in a restaurant」的概念。而Qura則是「Restaurant in a bar」的概念，香港少見。餐廳餐牌也算是豐富，提供酒店酒吧經典的生蠔和海鮮拼盤外，也有不少歐陸菜式。

餐廳採用的橄欖油也是經過精心挑選。

　　大廚嚴選來自意大利的布拉塔芝士，口感細滑，奶香十足。配搭來自澳洲南部，正值其盛產季節的復古番茄，更去除外皮，以保留番茄的最佳部分。伴以羅勒香蒜醬、香濃香醋和新鮮的羅勒葉，清爽清甜。

新鮮有機復古番茄$260

　　尼斯沙律散發著南法風情，新鮮的番茄、紫洋薊融合青豆、鯷魚、燈籠椒和吞拿魚。最有趣是以檸檬汁、海鹽和橄欖油輕輕醃過的吞拿魚，竟然裝在罐頭之內，廚師說這可以勾起而是在家中吃飯的回憶，好sweet ！沙律的清新，加上吞拿魚的鹹香， 10分惹味，伴着麵包吃更是一流。

尼斯沙律 $288

　　油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚是一道非常傳統的法式開胃菜，大廚Rajiv採用荷蘭盛產的紅色和黃色燈籠椒，更特別挑選體型較細的取其鮮甜。燈籠椒以明火烤熟並去皮，加添微微煙燻香，然後在橄欖油中加入百里香、大蒜、迷迭香、杜松子和大量香草來增添風味。彩椒上的莎莎醬由西班牙桑托尼亞鯷魚及粉紅大蒜調製而成，這款鯷魚味道不會過於濃郁和死鹹，而粉紅大蒜亦比一般蒜頭香甜，使醬汁鹹甜味道完美平衡。最後，綴以蒜粉和蒜片以增添香味及口感，美味。

油漬燈籠椒配桑托尼亞鯷魚 $190

　　大廚Rajiv曾為 Alain Ducasse環球餐廳帝國工作多年，從日本京都的 Muni by Alain Ducasse、香港洲際酒店的 Rech by Alain Ducasse，到杜拜翡翠宮凱賓斯基棕櫚酒店的 Mix by Alain Ducasse、多哈伊斯蘭藝術博物館的 Idam by Alain Ducasse，以及毛里求斯 One & Only 的 Spoon by Alain Ducasse，廚藝足跡可謂遍及全球。來到Spoon的舊址，他也特意以自己履歷為靈感，將經典名菜—香煎牛油龍脷魚於Qura中重現。他採用來自法國的龍脷，去皮後選用水份含量低的牛油來煎香其表面，水份含量較低的牛油可使其不易燒焦，達致最佳鎮汁效果，然後將其烤熟，最後淋上檸檬汁和新鮮歐芹汁，再伴以法國豆為配菜。魚肉煎得金黃軟嫩，魚肉細滑又實在，牛油味香濃不搶，大愛！

是日鮮魚配法國豆 時價

　　想不到在酒吧也能吃到Aveyron嫩羊肩膀，大廚採用來自法國Aveyron地區只有約九十天大的羊隻羊肩膀，取其肉質鮮嫩。大廚首先以羊本身的肉汁將羊肩膀慢燉36小時，使其肉質鮮嫩多汁，之後將羊肩與葡萄乾、松子、芫荽和五香調味一同炮製，並加入少許羊本身的肉汁和檸檬汁，使其味道更加豐富。最後撒上阿甘油，賦予堅果風味。羊肉鮮香不羶，更帶絲絲果乾和堅果甜味， 出色！

Aveyron嫩羊肩膀 $588

飯後的甜品，朱古力配濃厚型雞尾酒或威士忌，酒徒最愛。

Qura

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港麗晶酒店大堂

電話：2313 2313

營業時間：星期日至四 5:30pm-12nn；星期五、六 5:30pm-1am