Art & Living

飛驒高山地區的山勢地貌

　　清晨，抖落一身白川鄉的雪，回到來時經過的飛驒高山小鎮，落腳在流經鎮中心的「宮川」旁的溫泉旅館。自古以來，人類的天性就是逐水而居。

流經小鎮中心的「宮川」

　　溫暖泉水洗去連日征塵和疲憊，居高眺望飛驒的遠山近水，頓然明白人氣爆棚的動漫影片《你的名字》選中飛驒高山作為故事的主要發生地，確實是獨具慧眼。片中男主角「立花瀧」居住在繁華都市東京，而女主角「宮水三葉」的家鄉——北陸山明水秀的飛驒高山，可以說是截然迴異的兩個世界。這個隱然於世，飽經歲月滄桑而舊貌依然的小鎮，時時處處引發人們對傳統文化和舊日山村居住生活方式的感懷——這裡正是適合「穿越」的氛圍。在劇中的時空交錯和人物靈魂、身份的互換中，東京是三葉的嚮往，而高山則是瀧的鄉愁。

高山車站（動漫電影《你的名字》海報）

北陸山明水秀的飛驒高山小鎮

　　來自遠方的旅人，從現代忙碌的生活中走進這個靜謐祥和的小鎮，彷如隔世，就如同《你的名字》那樣穿越了時空。 其實在小鎮的彈丸之地內，可「穿越」的地方不計其數，距離筆者下榻旅館咫尺之遙的飛驒高山古街，就可以「穿越」到江戶時代，在這些門窗隔扇均為格子造型，歷史感深厚的古老住宅內，購買他鄉無處尋覓的精致工藝品，體驗飛驒傳統酒坊，品嚐當地佳釀美食，度過一段陶醉的江戶時光。

江戶時代的飛驒傳統酒坊

江戶時期的飛驒高山古街

韻味悠長的石板老街，連貫東山寺町與小鎮中心

　　相比起電影，高山名產飛驒牛更是譽滿天下。「飛驒牛」是指在岐阜縣內經過14個月以上肥育的黑毛和牛，這一名貴品種近年來被評價為最高級的牛肉，須經「飛驒牛品牌推進協議會事務局」認可的，才能有此稱謂。飛驒牛品牌的出現，緣于昭和56年（即1981年）與一頭名為「安福號」的公牛的邂逅。安福號「持有易于生育肉質優良子孫的遺傳基因」，據說一生共生育出39,000餘頭「小安福」。以優良的遺傳基因結合出色的生物技術研究，還有賴於畜養農家的飼養熱情與高超飼養技術相結合，養育出口感上乘，肉香滿溢，在脂肪比例、「艷、色、紋、香」等肉質認定標準方面都達到了極高水準的飛驒牛，可謂是傲視和牛界並無敵手，令一眾食客趨之若鶩。

世界上最好的牛肉——飛驒牛

在高山小鎮最著名的拉麵店品嚐飛驒牛拉麵

　　如今「飛驒牛」已經成為高山地區的標誌性吉祥物，相信喜歡《你的名字》的觀眾也都在影片中一睹了它的尊容。在日本強手如林的和牛品種中脫穎而出，飛驒牛可謂是得天獨厚，實至名歸。

　　要離開高山的那天，踏雪尋訪了東山寺町氣勢宏偉的寺院群，這些高低錯落在丘陵上的寺院，建築精妙且各有來歷，相傳是「高山藩」第一代藩主金森長近（1524 – 1608年）因喜歡京都而建。在東山寺町前的小丘陵高地上，古木參天意趣盎然，腳下是韻味悠長的石板老街，眼前有著濃濃鄉土情懷的小鎮引人遐想：默默地呵護家園，與大自然和諧相處的人們，總是會受到上天的眷顧，得到富饒物產的回贈。

東山遊步道上一處有一千多年歷史的神社

東山寺町上的古鐘亭

神社是重點文物保護建築，可見年代久遠的繪馬圖

神社頂部的木雕古色古香，複雜而美觀

　　難得的冬日暖陽午後，與飛驒高山依依惜別。也許會像「瀧」那樣，思緒一時無法抽離，但當我們再次相遇，「一定能一眼認出彼此」，因為這樣的山川風物，是每一個都市人的鄉愁之地和心靈故鄉。

　　相信無論過去或未來，任憑時光如何穿越，這裡的人們都會對你溫情相待，淡定地釀家鄉最好的酒，從容地養世界上最好的牛。

東山寺町的寺院群，建築精妙各有來歷

寺院群被參天古木簇擁

　　除非你本身戒吃牛，若果來到高山沒有吃飛驒牛，真稱不上來過高山啊！飛驒牛雖不是日本三大和牛之一，但也不是普普通通一頭牛就可以稱為飛驒牛。首先黑毛和牛要被飛驒牛品牌推進協議會認証的飼養者進行飼養，最長飼養地需在岐阜縣，及需要在岐阜縣內飼養14個月或以上，並肉質等級要達到3級或以上，才可被認証為飛騨牛。

高山古街的「上三之町」，由街頭到街尾都有各式美食。

#1 御食事処　坂口屋

「御食事処 坂口屋」於明治40年創業，至今已有過百年歷史。大家留意到門前「春夏冬中」的木牌嗎？它跟現在網絡潮語「禮義廉」有類似概念，「沒有秋」和「營業」的日文發音是一樣，所以「春夏冬中」即代表「營業中」。

飛驒娃娃是飛驒地區的吉祥物，特徵是頭、手和腳都是紅色，沒有五官。「 坂口屋」將飛驒娃娃演化成牛的模樣，非常可愛。

「 坂口屋」提供的飛驒牛，其肉質等級為5級，是最高級別。

店內保留早期裝潢，牆上掛著許多舊照片，亦放了各式古老飾物，非常有特色。座位約有60席，分為椅子或榻榻米兩類型。

手寫Menu很有親切感。另Menu備有相片和英文版本，點餐無難度。

飛驒牛蕎麥定食（牛心あればそば心，2,300円，約HK$161），這個套餐有飛驒牛、有飯、有麵、有湯，一次過滿足了所有的願望。

A5飛驒牛Medium Rare熟度是最好的選擇，肉質嫩軟，肉味豐腴，入口即溶的形容一點也不誇張。

飛驒牛稀有部位丼（飛騨牛うっしし丼，1,900円，約HK$133），不知道是什麼稀有部位，望著Menu不知道怎樣選擇時，什麼稀有，什麼期間限定，便是最佳選擇指引。

比定食的牛肉，嚼勁多一點但不老韌，配椰菜絲、芝麻和紫菜，口感和味道更豐富。

御食事処　坂口屋

地址：岐阜県高山市上三之町90

電話：050-5872-9287

營業時間：10:30 - 15:00 （逢星期二休息）

官網：http://hidatakayama-sakaguchiya.com/ 

Tabelog網站：https://tabelog.com/gifu/A2104/A210401/21000088/

#2 飛騨 こって牛 

若果一頓飛驒牛午餐仍覺得意猶未盡，那就一定要試試這一間飛驒牛握壽司專賣店。

「 飛騨 こって牛」也是一間得到售賣飛驒牛的認證店，並使用肉質最高級別，5級的飛驒牛。

Menu非常簡單，只得四款選擇，飛驒牛握壽司、飛驒牛軍艦、綜合版和飛驒牛牛脂握壽司。

點餐時還可以用英文代號和店員溝通，是體貼又方便的安排。

筆者點了綜合版（三種盛り，1,000円，約HK$70），包括竹炭鹽、生薑醬油和飛驒牛軍艦。飛驒牛炙燒至三成熟，十分軟嫩，竹炭鹽的淡淡鹹味帶出和牛的甘甜，生姜和蔥花平衡了和牛脂香，爆漿蛋黃一下子把飛驒牛的軟嫩和甘甜昇華至極緻，最後以清淡簿脆的手工煎餅為結尾，是一場極簡單又高水準的飛驒牛盛宴。

飛騨 こって牛

地址：岐阜県高山市上三之町34

電話：0577-37-7733

營業時間：10:00 - 17:00 

官網：https://takayama-kotteushi.jp/ 

Tabelog網站：https://tabelog.com/gifu/A2104/A210401/21012215/

#3 茶乃芽 

炎炎夏日，誰能抗拒雪糕和冰條？看見「茶乃芽」掛著的Menu，你的腿不用大腦驅動，也會乖乖內進。

看見雪櫃中色彩繽紛的生果頓時覺得透心涼，或者這就是純潔版「眼睛吃冰淇淋」。

冰蜜柑（まるっぽみかん，100円，約HK$7），原個蜜柑插上木棒直接冷凍成冰。樣子十分可愛，味道酸酸甜甜，而且這種吃法比起吃色素糖水雪條更健康呢！

雖然只賣小吃，但店內亦有雅座，十分舒適。

茶乃芽

地址：岐阜県高山市上三之町83

電話：0577-35-7373

營業時間：10:00 - 16:30

Tabelog網站：https://tabelog.com/gifu/A2104/A210401/21012216/

#4 喫茶去 かつて

走累了不妨走進江戶時代住宅模樣的咖啡店「喫茶去 かつて」歇歇腳，它不單只有外表，在日本食評網tabelog.com更是高山市No.1咖啡店。

店內裝修雅致，氣氛寂靜。坐在二樓窗前的位子可一邊品茶，一邊透過格子窗欣賞古街。

日本動畫《冰菓》也曾在高山及「喫茶去 かつて」取景，故咖啡店亦放了相關資料讓大家看看。

「喫茶去 かつて」只提供甜品和飲品。

抹茶和蕨餅（抹茶とわらび餅，800円，約HK$56），蕨餅軟彈黏糯，抹茶順滑細緻，餘韻的甘與黑糖的甜成為最好的配搭。

喫茶去 かつて

地址：岐阜県高山市上三之町92

電話：0577-34-1511

營業時間：10:00 - 17:00 （逢星期三休息）

官網：http://www.wdo-kao.jp/

Tabelog網站：https://tabelog.com/gifu/A2104/A210401/21001138/

　　由高山回到名古屋也是晚餐時間，可以去嘗嘗另一名古屋必吃名物，密切留意！