Beauty

　　農曆年假過去了，大家又立心去減脂，準備迎接夏日泳季的來臨。一直跟隨這個專欄的讀者，都已經聽過我解釋減肥根本不用去戒肉或其他高脂食物例如果仁、芝士、牛油果等等。相信已經EatClean的大家亦跟我一樣，極有可能是牛油果粉。既然是牛油果粉，當然要對這個超級食物有更多認識。之前在電視見到有健康節目主持介紹怎樣挑選牛油果，可惜有錯誤資料，所以今天就讓我教你在超市選擇不同牛油果品種。

1．顏色愈深色就愈熟？錯！

　　大部分超市售賣的牛油果品種，無論是南美、美國、還是歐洲進口的，都屬於Hass品種。顏色愈深色愈熟這個觀念，只適用於Hass而非其他品種。其實牛油果有很多品種的，就例如昨天我在Fusion，已經見到從澳洲進口的Shepard品種牛油果。Shepard這款品種牛油果，從生到熟都是綠色的，而表皮比較滑，身型也較瘦長（見下圖），會貼上Shepard或Shep等字眼。最好方法是購買時候查清楚是哪一個品種，挑選時候輕輕力按一按軟硬，最好不要靠顏色去定斷。

2．每次只可食半個？It depends幾大個

　　如果是中等或大size的Hass牛油果，每次最多半個是正確的。但近三個月，我發現多了進口迷你牛油果。迷你牛油果體積會是普通牛油果的一半體積，有些則是無核長長的，有點像小黃瓜（見下圖）。如果慣以每次只吃半個，而留起如下的翌日再吃的話，我就建議買迷你裝，可以一次過食完，不用留來留去。多少大細才屬於迷你？一般情況130克以下，我就算它是迷你裝。因為100克牛油果肉提供約140至160卡，即等於一杯全脂牛奶。而如果未皮去核量度重量有130克的話，起出來會通常少於100克果肉。普通中等size的Hass，半個也提供大約這個熱量。不肯定的話，就拿個廚房磅去磅一磅。

牛油果的重量：

迷你牛油果：130克以下

普通牛油果：150 - 200克

特大牛油果：250克以上

3．生果要買樹上熟？牛油果例外

　　買牛油果，一定不可以心急想即日食。已經熟的牛油果，拿起來按會感覺軟身，有時候不知道是否因為熟而所以淋身，還是因為運送過程中被撞瘀。我絕對建議買較生硬的牛油果，然後拿回家室溫用紙袋焗熟。想加快速度的話，可以放一個蘋果或奇異果入同一個紙袋，愈多蘋果或奇異果，牛油果就會愈快熟。牛油果一旦開始熟，就可以放入雪櫃，一兩天內要去享用。

短片即學：

　　蘋果醋熱潮一直未減退，加上可能近來天氣開始熱了，關於蘋果醋的留言又多了。 趁現在是開始增肌減脂的季節，就藉著今個星期專欄解答關於蘋果醋建議份量。

　　七至八年前，我開始在本專欄寫蘋果醋，亦曾經在YouTube分享如何挑選蘋果醋與及食譜。由於近年關於蘋果醋研究數據紛紛公布，雖然大部分研究都屬於小型研究（即參加者數量只是數百位），但由於副作用較少，很多人都對此食物有興趣去嘗試。

用處一：平衡血糖或治療糖尿病

　　蘋果醋研究數量最多的，都是圍繞著平衡血糖以及治療糖尿病。當中益處較為強烈的，是指出蘋果醋可幫助患有胰島素阻抗人士，以及改善A1C糖化血紅蛋白指數。研究指出，當進食高澱粉一餐之前去飲用蘋果醋，可減慢食物消化，從而防止血糖飆升的風險；這個益處，可改善胰島素感應，幫助身體去將血糖慢慢運輸往細胞。不過要注意，研究指出餐前飲用蘋果醋，只對於高碳飲食有幫助；若果你是進行低碳飲食的話，飲用蘋果做並沒有多的益處。

建議份量： 20毫升蘋果醋混入半杯至一杯水

服用時間：高澱粉餐前

用處二：幫助減脂

　　飲蘋果醋去幫助減肥減脂，都算是最大爭議了。近期研究指數據並無有力證據，但早期研究則指出連續三個月每天飲用蘋果醋，有助減少體脂量。當然，這些營構涉及人數較少，並不說有實證。不過如果你都想嘗試一下，可以用以下建議份量。

建議份量： 30毫升蘋果醋混入一杯水

服用時間：午餐前

用處三：改善多囊性卵巢症候群

　　多囊性卵巢症候群PCOS屬於與月經周期異常、雄性激素水平偏高、卵巢囊腫和胰島素抗性相關的荷爾蒙疾病。早前一項日本研究發現，患有PCOS的女性每天晚餐後飲用蘋果醋，可改善及平衡荷爾蒙水平，令月經周期更規律。

建議份量：15毫升蘋果醋混入一杯水

服用時間：晚餐後

如何選擇蘋果醋？

　　購買蘋果醋，盡量選擇有機，及包裝標籤着「母菌」The Mother。詳細資訊可參考以下短片。