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　　如果外出用膳，可以有薯仔或甘薯選擇，你會選擇哪一款？普通薯仔和甘薯均屬於球根類植物，兩者的分別除了外觀及味道，營養價值亦有分別。

 

　　兩者其實出自不同的植物家族，蘊含不同的營養素，對血糖的影響也各異。 同屬根部蔬菜，但關係份屬遠房親戚。甘薯來自旋花科 ; 普通薯仔則來自茄科。

 

　　典型的甘薯是皮啡肉橙，另有其他品種的肉心是紫、黃、紅等。至於普通薯仔的皮是啡、黃及紅色 ，肉心是白色或黃色。

 

　　環顧世界，甘薯往往被誤稱為番薯，前者是sweet potatoes，後者則是yams，兩者根本屬於不同品種。 

 

馬鈴薯 vs 甘薯 : 5個營養分別

 

　　大部份人都認為甘薯比普通薯仔更健康，那麼兩者在營養價值上有何分別？

 

　　我就以兩種食物100克（連皮）重量作準，選出其中的營養素讓大家比較。

 

 

分別一：卡路里無分別

 

　　如果你一直認為甘薯低卡些，那就錯了！從熱量、蛋白質及碳水化合物比較，兩者的含量不相伯仲。

 

分別二：甘薯net carb含量較低

 

　　如果你跟隨我三月的低糖低醣飲食，就可能會選擇甘薯較好。這是由於甘薯的膳食纖維較高，導致net carb含量較低。

 

分別三：馬鈴薯的鉀含量較高

 

　　普通薯仔的鉀含量較多，所以如果你有高血壓，選擇普通薯仔或者會較好。不過要注意，鉀存於薯仔的皮，所以不要去皮。

 

 

分別四：甘薯的維他命A及C含量較高

 

　　由於甘薯的果肉是橙色的，所以一般橙色食物含量高之營養素，包括維他命A （例如胡蘿蔔素）及維他命C的含量會高出許多。這些營養素對於皮膚健康來說會有正面影響。

 

 

分別五：顏色比品種更為重要 

 

　　甘薯，包括紅色及紫色品種，均含有豐富抗氧化劑， 有助防止因自由基引致的細胞受損。事實上，不論是普通薯仔或甘薯，深色品種的抗氧化劑含量較淺色的高。科學家在 2018 年的研究報告中指出，紅色及紫色薯仔含有額外的花青素，其抗氧化劑的含量比淺色薯仔高2至3倍。

 

分別六：甘薯的升糖指數普遍較低，但煮法會有影響

 

　　我一向都建議，增肌減脂者及患有糖尿病人士去選擇升糖指數較低的食物。一般而言，甘薯的升糖指數比普通薯仔低，可是煮法會對最終的指數值有改變。例如，如果甘薯用烤焗的方法，其升糖指數比烚甘薯為高，原因在煮熟過程中澱粉轉變影響了最終指數值。