2020年最流行的3款甜味劑（代糖），哪一款味道最「可接受」？
#甜味劑 #代糖 #羅漢果糖 #稀少糖 #赤藻糖醇 #營養師 #Health & Fitness #識食無論是麵包或烘焙、瘦身或糖尿病網上群組，甜味劑都是一個熱論議題。做麵包、焗甜品，除了可選用天然原糖或黑糖外，其他甜味劑是否可接受？在我的專欄，其實我都有寫過各款甜味劑；每次提及一款，會有讀者問及其他產品。所以，我決定一篇過介紹近期3款可接受的甜味劑，讓大家自行決定。
正如我之前的幾篇關於甜味劑專欄說過，現在我們稱為甜味劑，其實即是以前我們叫的代糖；我用「可接受」這個字眼，是因為現在的產品，比以前的較天然。留意，是較天然，並非全天然；意思是，他們通常取自於天然植物，但加工過程有加入化學物料去提取精華。某些人一進食甜味劑就會察覺到，或不喜歡，是因為他們察覺到化學成分。話雖如此，這些甜味劑總好過第一代、實驗室製造的化學代糖。
羅漢果糖 Monk Fruit
甜度（相比砂糖）：～200 倍
Net carb：0
熱量：0卡
味道：較易接受
副作用：較少
這種源產自中國的細小圓形水果，去除種子及外皮後，經榨壓收集到的汁液便成為天然甜味劑。然而，羅漢果的糖份並非令羅漢果糖只供甜味的原因。相反，甜味來自一種獨特的抗氧化劑名為羅漢果苷。在加工過程中，羅漢果苷會與羅漢果汁之果糖及葡萄糖分隔，因此最終的羅漢果糖製成品只含羅漢果苷，不含果糖或葡萄糖。由於萃取物含零卡，所以這種甜味劑近年愈來愈盛行，甜度是一般糖的100 至200倍。羅漢果甜味劑已被美國食品及藥物管理局批准使用在食品及飲品中。在2010年更被該局大致確認為安全食用。由於甜度高，所以微小量已足夠，通常超市有售的羅漢果糖，都會混入其他甜味劑，例如赤藻糖醇，所以購買時候要留意查看成分表。
稀少糖 Allulose
甜度（相比砂糖）：～7成
Net carb：0
熱量：0.4卡（每克）
味道：與蔗糖最相近
副作用：少
稀少糖屬於單糖，小部分食物例如大樹菠蘿、無花果、提子、小麥等找到少量。食物中的稀少糖含量極少，故名為「稀少」；在北美，英文名稱則大多取用學名 Allulose 或 Psicose。當人體吸收稀少糖，身體消化及吸收極少量，因此熱量含量極低。稀少糖吸引之處，是不經化學加工程序，主要從粟米經酵素程序提煉而成，所以味道亦與天然蔗糖相近，沒有苦味，接受度高。
甜菊糖 Stevia
甜度（相比砂糖）：～300 倍
Net carb：0
熱量：0卡
味道：微量苦味
副作用：較少
這種甜菊糖植物源產於南美洲，現在種植遍及世界，包括中國、印度、南韓等。這甜味劑經甜菊糖植物最甜的部分，萃取出高純度甜菊純糖苷製造而成。甜菊糖的甜度是庶糖的300 倍。在2008年開始被認證可以安全地作為一般用途使用。
市面售賣的甜菊糖有粉末狀，及天然甜菊葉。粉末狀甜菊糖比庶糖甜很多，基本上半茶匙的甜菊糖，就已經可以代替一杯蔗糖。跟羅漢果糖一樣，由於微量的甜菊糖已經可代替蔗糖，市面上的甜菊糖產品通常都混合其他甜味劑，例如赤藻糖醇等。
赤藻糖醇呢？
說到赤藻糖醇，並非天然而是製作出來的，所以並沒有列入上面名單。不過由於經常被混入其他甜味劑之中，所以不得不提。
赤藻糖醇 Erythritol
甜度（相比砂糖）：～6至8成
Net carb：0
熱量：0.24卡（每克）
味道：少甜
副作用：可能會導致腹脹
作為糖醇的一種，跟其他糖醇類之分別，在於赤藻糖醇之熱量比其他更低。而赤藻糖醇本身亦存在某些食物當中，例如菇類，及發酵食物包括芝士、豉油、酒精類等，不過市面上售賣的赤藻糖醇可能是製作出來，而非天然提取。世衛及美國農業部分別在1999年及2001年認為赤藻糖醇可以安全食用。
赤藻糖醇的甜度是庶糖的60至80％，所以通常與其他極甜的甜味劑混合一起。一般糖醇都會引致腸度不適，包括包括胃氣脹、腹脹、腹瀉等，赤藻糖醇亦不例外。所以如果你的羅漢果糖或甜菊糖混入了赤藻糖醇，就要注意有沒有導致腸道不適。
減脂不要靠零卡糖
減脂又好、控制血糖也好，最好的方法並非尋找零卡糖去做甜品，而是慢慢改變對甜味的需求，減少甜點進食量。天然糖也有很多選擇，原糖、黑糖、椰糖、蜂蜜、楓糖漿等雖然並非零卡，但至少是全天然，食得安心。