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　　高蛋白質食物有助達成個人健康及健美目標，例如增肌減脂等。由於雞胸肉是蛋白質的重要來源，因此深受健身人士鍾愛。很多讀者都有問過，要攝取蛋白質是否一定要食雞胸？可否進食雞的其他部位？

 

　　基本上，不同部位其蛋白質及脂肪分布會有分別；但無論是哪一個部位都好，每3安士都能提供20克蛋白質以上。那麼我們是否需要嚴選？在我書中經常建議大家毋須過分執著雞肉去皮，但如果你真的想了解每個部位的微細差別，以下我的分析會幫到大家。

 

最高蛋白質：雞胸肉

 

　　若然你有減重計劃，那麼雞胸肉是最佳選擇。胸屬於最瘦部分（如不吃雞皮），代表脂肪及卡路里含量最低，但蛋白質含量卻最多。一般雞胸肉八成熱量來自蛋白質，兩成來自脂肪；由於屬於最低卡，所以大受健身人士歡迎。

 

雞胸肉：每3安士（約90克）含27.9克蛋白質 / 149卡

 

最常見茶餐廳菜式：雞排

 

　　雞排其實就是雞上腿，啖啖肉，亦是最常見於茶餐的菜式；有皮無皮也好，雞排一般都受歡迎，既有更豐富雞肉味也沒有雞胸那麼「嚡口」。一份去皮去骨熟雞排 （~50克）含13克蛋白質，110卡，進食兩塊可攝取約27克蛋白質，分量對於女生剛好足夠。

 

雞排肉：每3安士含 23.4克蛋白質 / 159卡

小朋友最愛亦是最高卡：雞翼

 

（圖片由作者提供）

 

　　「燒雞翼～我鍾意食！」這句無人不識的電影對白，引證幾乎人人都喜歡食雞翼。由於雞翼是連皮食的，所以在此提及的營養價值會是連皮計算。一隻連皮全雞翼含約8克蛋白質及約86卡，當中只有約37%熱量來自蛋白質，其餘來自脂肪。要攝取24克蛋白質分量，你需要食3隻全翼，不過就會攝取近260卡的熱量。偶然進食及能夠控制分量的話，是可接受的。

 

比雞翼較好：雞鎚

 

　　如果喜歡食皮，雞鎚或會是比雞翼較好的選擇。一隻連皮雞鎚提供約12克蛋白質，110卡熱量，約5成多熱量來自蛋白質。要攝取接近24克蛋白質，就只需進食兩隻就可以，以220卡的熱量來說含量亦不過分！

 

視乎情況隨意選擇

 

就以上一大堆數字讓我作簡易分析：

 

•如果對雞胸沒有抗拒的，這是最好的選擇！因為蛋白質含量不但是最高，熱量亦最低。只需進食3安士就已經提供接近28克蛋白質，而你只攝取了150卡。

 

•如果你較喜歡食dark meat，雞排是second best。兩件提供約27克蛋白質，與雞胸肉的蛋白質含量相若。

 

•如果喜歡食皮的話，雞鎚會比雞翼較好。兩隻雞鎚提供24克蛋白質，等於3隻全雞翼，同時可省去約40卡。

 

　　當然，以上的數字還未包括烹調所需的油及醬汁。