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　　無論是為了煮食還是外敷，椰子油在過去幾年成為大熱之選。椰子油與其他植物油知最大分別，在室溫下，由於含高飽和脂肪之原因，椰子油成固體，而其他植物油多是液體。無論你是為了甚麼健康原因選擇進食椰子油，先認識椰子油之類別，就能選擇適合你的用處。

 

 

兩大類椰子油

 

非精煉椰子油

 

　　又稱初榨椰子油，這種非精煉椰子油由椰子肉壓榨成油後，再沒有做其他加工程序。 大部分初榨椰子油由濕取法萃取，部分初榨椰子油包裝會有 “cold pressed” 「初榨冷壓」字樣標籤，即代表萃取過程不經熱力處理。初榨椰子油椰子味十分濃厚，而冒煙點為攝氏177°C（華氏350度）。

 

精煉椰子油

 

　　跟初榨的不同，精煉椰子油經過部分額外工序處理，所以用作烹調會更適合。開首從乾椰子肉壓出粗糙椰子油，此工序或跟乾性萃取初榨椰子油的相似。然後或再進行脫膠、中和、漂白、除臭等工序。由於精煉椰子油屬於高度加工，它的冒煙點會較高，介乎204–232°C（華氏400至450度）。再加上，製成品沒有像初榨椰子油那般味道濃烈，所以精煉椰子油適合煎炒煮食，而煮出來的菜式不會有一陣椰子味。一般精煉椰子油，包裝會寫著「純正」椰子油、或「煮食用」、「溫和味道」，不會特別標籤「精煉」的字眼的。

 

如何選擇你的椰子油？

 

生機甜品：用初榨椰子油

 

　　製作不經烹煮或加熱的蛋糕及甜品，使用高品質初榨椰子油效果更佳。當然，製成品會含有椰子味道。就像以下生機開心果素芝士蛋糕食譜，我就用了椰子油製作，除了能帶出椰香味，亦利用固體椰子油幫助成形。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

烘焙食品：兩款都可以

 

　　烘焙過程使用精煉椰子油可令食品完全免卻椰子味道，也不會奪走食物原味道。但如果你不介意椰香味道，選用初榨椰子油也可以，它的低冒煙點不太可能影響烘焙食品質素；即使焗爐調教於約177度，烘焙品本身不會上升至如此高溫度。

 

日常烹調：用精煉椰子油

 

　　從煮食角度而言，用較高冒煙點的精煉椰子油較適合；不論高溫煎炒食物均理想，而煮出來的菜式不會帶有椰子味。

 

外敷及頭髮護理：用初榨椰子油

 

　　我的著作《女人要Eat Clean》亦分享過以椰子油為基礎來製作皮膚護理。事實上，不少人使用椰子油作為天然皮膚保濕霜及頭髮護髮素。由於初榨椰子油加工程序少，對皮膚及頭髮溫和，適合作外敷用。