Travel & Dining

　　半島酒店除了是一間老牌五星級酒店，亦是香港的地標，裡面的法國餐廳 Gaddi’s，更加是城中吃傳統法國菜的頂級代表。最近餐廳換了新主廚 Chef Albin Gobil，嘴饞如我，當然要試一試新主廚的手藝。

　　Chef Albin Gobil 來到香港半島酒店上任 Gaddi’s 主廚一職，改了一個很好聽的中文名字 郭毅彬，擁有堅毅眼神和彬彬有禮的待客之道，真正做到了「人如其名」。

　　郭毅彬 自小熱愛烹調，長大後立志要當一位廚師，曾經於英國兩間極具代表性的米芝蓮星級餐廳工作過，練就了一身廚藝。今年二月，來到香港加盟半島酒店，年輕有為的郭毅彬，肯定會為餐廳注入不少新元素。

　　最近新主廚郭毅彬聯同餐酒及飲品經理王博揚 Bojan Radulovic 合作推出一個「週末美酒之旅」午市餐單，每位定價 HK$698 和 HK$1088（配酒餐單），逢星期六、日供應，以後的週末，又多一個好去處。 

　　主張以「現代經典」為烹調理念的郭主廚，以不重花巧、著重展現食材鮮味的手法，為客人帶來一道接一道的美饌。先來第一道 牛肉及鮮蠔他他、特級魚子醬、紫蘇、馬鈴薯、鵪鶉蛋，大廚巧妙地把牛肉和鮮蠔混成一體，即使不太愛吃蠔的朋友亦能細意品嚐，魚子醬提升了鹹鮮味，跟他他很搭，紫蘇則為味蕾抹上清新，馬鈴薯豐富了口感，而鵪鶉蛋則讓他他變得更滑更香，好吃得停不了口。配上 NV Perrier-Jouet, Blason Rose, Epernay, Champagne，粉紅色的 Rose 很有假日情調，帶有豐富果香，跟口味偏重的牛肉他他十分匹配。 

　　歐洲多寶魚、西班牙甜紅椒、燴元茄橄欖菜、西班牙辣腸 隨後送上，多寶魚肉厚鮮嫩，跟惹味的甜紅椒、橄欖菜、西班牙辣腸不謀面合，餐酒配上 2016 The Peninsula Chardonnay,“La Cruz Vineyard”by Keller Estate Sonoma Valley, California, USA，一款果香充足而味道複雜性較高的葡萄酒，正好跟味道豐富度高的菜式，起了相輔相成的作用。 

　　酥皮焗法國乳鴿、法國草莓、味噌、白蘿蔔，大廚以製作威靈頓牛柳的花式炮製法國乳鴿，以酥皮包裹著乳鴿焗製，吃時外層的酥皮吸收了乳鴿的精華，變得啖啖滋味，鴿肉保持細嫩，吃得齒頰留香。配上 2014 Bodegas Muga Reserva, Rioja DOCa, Spain，帶有濃郁莓香和朱古力香氣的葡萄酒酒，能夠突出乳鴿獨有的肉香，一款匹配的組合。

　　甜心時間來了一道 檸檬造型糖波、蛋白脆脆、青檸忌廉、乳酪雪葩，清新酸甜的味道，瞬間把味蕾攻陷，配上匈牙利甜酒 2006 Chateau Pajzos, Tokaji Aszu 5 Puttonyos, Yokaji, Hungary，甜蜜中帶一點辛香是該款甜酒的特性，與酸甜參半的甜品搭上，感覺如膠似漆，水雨交融。

　　最後吃著餐後點心，聽著現場樂師演奏的悠揚音樂，真正感到一切來得太假日。 

Gaddi’s

地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店1樓

電話：26966763

　　今個月初至月中，正值日韓櫻花盛開的日子，很正常地IG和FB出現大量櫻花照片。但最令人意外的，是「#留港消費」竟然成為熱門hashtag。的確，現在不少港人喜歡北上消費，但在自己生活的城市吃喝玩樂，也變得難能可貴，好像忘記以往與朋友共聚、拍拖、下班消遣也是「#留港消費」。北上消費，或不想消費，最大原因也是因為性價比。若覺得香港的飲食業不爭氣，希望這次推介的Stella Kappo可讓你不再悲觀。

Stella Kappo位於商場3樓，門口有隱世小店的感覺。

　　Stella Kappo位於尖沙咀的The One 3樓，位於商場當中，門口卻不算顯眼，有隱世小店的感覺。踏入餐廳，一秒由香港商場走入東京割烹料理餐廳。餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。而最討女生歡心，便是戶外露天平台的數個透明帳幕，像個巨型水晶球，夜晚更覺浪漫。不過上星期太陽熾熱，還是選擇坐在吧枱位置，歎著冷氣欣賞廚師們認真製作料理的過程。

餐廳的主體為開放式廚房連吧枱，另外靠牆的地方也設有散枱。

店內有不少清酒選擇。

最愛女生歡迎便是戶外露天平台的數個透明帳幕，晚上氣氛更加浪漫。

　　開放式廚房的格局中日合璧，雖然設有串燒爐，但坐在吧枱上，完全不覺油煙。吧枱座位舒適，唎酒師為我端來一杯有汽清酒，呷一口，十分清爽，很chill。這種環境和氣氛，品嘗串燒和意大利日本Fusion菜，如果在中環區的話，套餐應該至少四位數字，午餐也起碼三、四百吧。拿起餐牌，差點懷疑雙眼，3道菜午餐每位只是$168，至於5道菜晚餐每位$568，8道菜晚餐也不過每位$898。日本菜來說，我還是對香港餐廳有信心，北上消費的話，即使同一價錢，也未必有同一質素。而且，Stella Kappo的兩位大廚不簡單！

午市餐單

串燒及一品料理餐單

晚市餐單

晚市嘗味菜單3款sake pairing加$228、5款sake pairing加$338

下一頁：即睇精彩美食推介

　　先介紹來自日本福岡的日籍大廚大隈啟史，他史曾在福岡的多間知名餐廳及六星級酒店擔任主廚及行政經理，擅長製作九州料理及烤雞料理，在當地也具有名氣。而香港大廚有Manson Leung，他亦曾於本地多間高級酒店餐廳擔任主廚，擅長以意大利菜為基調去創作烹調混合料理。於Stella Kappo，Manson便將意大利與日本的烹調技術結合，為餐單帶出獨一無二的個性和驚喜。

大隈主廚更會不定期在戶外露天花園位置，即席為大家製作即叫即烤的串燒。

Manson曾於多間酒店擔任主廚，從店內的料理可品嚐到他對烹調的熱誠。

　　這天和友人選擇8道菜的晚市嘗味餐單，也單點了一些串燒。嘗味餐單先上枱的有前菜，包括「地蛤、三文魚子、海膽」、「煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭」及「和牛他他、魚子醬、海苔米子」。地蛤選用了本地貴妃蚌，加上北海道馬糞海膽和三文魚子，鮮活鮮爽；煙燻穴子帶有燒白鱔的香氣，加上山羊芝士和紅菜頭，各香氣意外地平衡；而和牛他他以海苔米子襯托，以手拿起放入口，軟嫩與酥脆，鮮美與香口，十分滋味！

前菜

地蛤、三文魚子、海膽

煙燻穴子、山羊芝士、紅菜頭

和牛他他、魚子醬、海苔米子

下一頁：即睇精彩美食推介

　　下一道有「吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士」，加$80可升級「北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士」。餐廳一點也不吝惜，多士上混合了葱花吞拿魚腩，又或者馬糞海膽也十分足料。多士十分鬆化，吞拿魚腩腍滑軟嫩，充滿油脂甘香，分量令人滿足。而北海道馬糞海膽也甘腴鮮甜，海水味濃厚，十分新鮮。松露香沒有過份霸氣，幽香提鮮，出色。

吞拿魚腩鮭魚子黑松露多士

北海道馬糞海膽鮭魚子黑松露多士

　　接著來有日本師傅的串燒，「燒和牛舌芯」的火喉拿捏得準繩，煙韌當中微爽，軟硬度恰到，口感一流，而且牛舌味濃厚。串燒於燒烤前，會浸一浸大隈師傅自家製的Tare醬，應該就是其串燒的美味秘訣。第三道菜加$60的話，可升級為「白燒鮮穴子」，穴子加上Tare醬再燒，沒有違和，同樣提升食材鮮味。而且穴子烤得彈牙，口感和味道也十分飽滿，高水準！

燒和牛舌芯

白燒鮮穴子

　　第四道菜為「銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍」，銀鱈魚包在中東卡達伊夫(Kadayif)內香炸，卡達伊夫比起天使麵條更鬆化，而且師傅炸得酥脆不膩。咬下銀鱈魚，外脆內滑油香鮮美。烹調過的羽衣甘藍變得軟嫩，而且帶有菜香而非菜青味。

銀鱈、卡達伊夫、羽衣甘藍

　　然後有「原隻赤蝦、海蓬子、牛油果」，由頭盤開始，有貴妃蚌、穴子、海膽、銀鱈和紅蝦，全屬高級食材。不用一千元的嘗味餐單，誠意十足，絕不欺場。赤蝦鮮甜十足，帶有蝦膏香腴。而海蓬子英文為「Sea Asparagus」，也真的像露簡般清爽，再加上牛油果，簡單地帶出食材原味。

原隻赤蝦、海蓬子、牛油果

　　第六道菜為「日本A5和牛配味噌大根秋川粟米」，由用料已可見大廚選料的細心，沒有將貨就價。日本A5和牛油脂分布平均，入口不至於滿口油香，脂香與肉鮮平衡。秋川粟米甜香，像扒房中的配菜為牛肉加添層次。最喜歡烹得腍身入味的大根，清甜又惹味，豐富了整道菜的深度。

日本A5和牛配味噌大根秋川粟米

下一頁：即睇精彩美食推介

　　釜飯，十分期待，結果沒有失望。我點了「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」，友人選擇加$120升級為「日本A5和牛釜飯」。釜飯採用富山縣「富富富」米，「駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯」十分香口，櫻花蝦香氣濃郁豐厚，加上釜飯有充足的飯焦，撈勻後啖啖也有焦香脆口，釜飯入口就像吃櫻花蝦脆餅一樣，停不了口。以前剛吃了日本和牛，再吃「日本A5和牛釜飯」會膩。又要讚嘆飯焦的神奇，將生蛋、和牛和飯焦撈勻後，香口無比，可能是全港最美味的「窩蛋牛肉煲仔飯」。二選其一，真的有難度，所以最好和朋友一起來，試勻兩款口味。

駿河灣櫻蝦、甘鯛、釜飯

日本A5和牛釜飯

　　甜品有「富士蘋果、味噌、餡餅」，沒有美式蘋果批的甜得牙肉敏感，蘋果香氣誘人，味噌沒有突兀的鹹鮮，卻中和了甜味，也增添層次，與海鹽有異曲同功之妙。

富士蘋果、味噌、餡餅

四小味甜品

　　嘗味餐單的分量豐富，如果兩個女生聚餐，怕胃納不足的話，建議可以點一份8道菜嘗味餐單分享，再散點串燒。因為店內的串燒也是不容錯過，尤其是雞串燒。店內採用本地黃油雞製作串燒，大愛！黃油雞肉質嫩滑而彈牙，油份充足，雞鮮豐富。最愛是雞腿肉，經慢火燒烤，肉嫩多汁，而且有野性原始的鮮香，有驚喜！另外還有雞頸、雞肝、雞腎也十分出色。Stella Kappo，可說是近期給我深刻印象的餐廳。高性價比，不單純以價錢吸引人，環境、大廚、用料、烹調，全部也付出誠意！香港有多些這類餐廳，才是吸引港人「#留港消費」之道！

燒雞串燒

雞腿肉$38

手羽先雞翼$42

Stella Kappo

地址：尖沙咀彌敦道100號The One 3樓308號舖

電話：9301 3108

營業時間：星期一至日 12nn-3pm、6-11pm