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　　作為愛吃又喜歡在網絡平台分享的一員，被友人或讀者提問有甚麼新餐廳推薦已經變成生活的日常。最近推介得最多的餐廳，是原來位於中環美利酒店「國福樓」同一位置的全新中菜廳「紅棉」，餐廳由邵德龍師傅擔任行政總廚，邵師傅曾經出任澳門米芝蓮餐廳主廚，之後因為手藝了得，獲邀到杜拜工作，亦因如此，近幾年開始接觸本地飲食資訊的朋友或許會對邵師傅的名字略感陌生。

　　餐廳環境十分優雅，有多面寬敞的落地玻璃，整體感覺更加開揚，到訪當天是晚上，透過落地玻璃可以欣賞到酒店平台花園的微黃燈光，假如換了是午餐時段，肯定能享用一個陽光滿滿的午餐。

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擔擔鴛鴦雞 $188 

　　 一格一格、黑白分明像似棋盤的賣相，已經成功為菜式加分，邵師傅分別以黃油雞和烏雞作食材，炮製出四川麻辣口味的擔擔雞，吃時肉質軟嫩中帶一點咬口，麻度和辣度的比例平衡得剛剛好，難怪餐廳正式開業沒有多久，這道菜式已經成為了其中一道熱門菜式。

英芥椒香瀨尿蝦 $488 

　　本地瀨尿蝦肉質彈牙爽嫩，配上邵師傅加入英式芥辣炮製的泡椒醬汁，鮮味跟辣味完美配搭，好吃得念念不忘。

浮萍菊花 $138 

　　一款以往要在宮廷宴中才能品嘗的菜式，把豆腐切成菊花模樣，能見識師傅深厚的刀功，亮點是火喉十足的清雞湯，每一口都鮮甜可口，跟軟滑的豆腐配合得如膠似漆，作為湯怪的我，表示十分滿足。

沸騰黃皮老虎斑 $1,288

　　邵師傅出身於本地第一代著名川菜館「四川樓」，對川菜向來有其獨到見解，是夜用上肉質爽嫩的黃皮老虎斑炮製水煮魚，吃時麻辣兼備，湯底亦比一般坊間的水煮魚來得少油，能滿足辣癮之餘，又不用太過油膩，跟置底的烏冬配在一起，超好吃。

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刁轉咕嚕肉 $268

　　是夜其中一款最愛菜式，只見碟上的咕嚕肉每一件的大小都十分對稱，炸皮薄身之餘又十分脆口，亮點是用上了風乾菠蘿作食材，吃時能夠把肉、菠蘿、苦瓜絲、無花果一同放入口中，好味指數立即加倍提升。

茶燻本地農場雞 全隻 $668 / 半隻 $388

　　用沙窩呈上的茶燻雞，甫一打開煲蓋，便聞到濃濃的茶燻香氣，雞皮充滿彈性，雞肉來得又嫩又滑，能吃到茶燻味道之餘亦能嘗到淡淡的滷水香，實在沒有不喜歡的理由。

翡翠玉枕 $148

　　把涼瓜切成麵條一般的粗幼，再以濃郁的上湯襯托，吃時苦瓜的爽口平衡了濃湯的豐腴，苦瓜的甘苦中和了上湯的油膩，簡單一道半生瓜，可以窺探出邵師傅對做菜的心思。

元朗大孖頭抽海鮮炒飯 $268

　　單尾來了一道海鮮炒飯，用上元朗大孖頭抽炮製，讓每一口炒飯都能夠吃到濃郁的醬油香，師傅巧妙地加入卜卜脆的蟹籽同炒，豐富了整個炒飯的口感。

玉玲糕 3件$78

　　甜心時間來了，一款以芥草製作的甜食，用炸過的飯粒包裹著以芥草製作的內餡，吃時外面香脆，內裡軟綿，甜蜜以外，也能隱隱約約嘗到屬於芥草的甘香。

紅棉 MIAN

地址：中環紅棉路22號 香港美利酒店平台亭樓

電話：3563 6405

　　新加坡除了傳統地道美食，也可以品嘗得到來自世界各地不同菜系的精緻 Fine Dining 菜式，記得之前在這裏亦曾經分享過一間位於新加坡，提供印度風味精緻燒烤的餐廳，最近又有機會試到另一間同樣主打澳洲風味燒烤菜式的新加坡星級餐廳 BURNT ENDS，餐廳由主廚兼老闆 Dave Pynt 創立，是一家位於新加坡  Dempsey Hill 提供現代化燒烤菜式的餐廳，BURNT ENDS 除了連續多年獲得米芝蓮一星殊榮之外，亦於世界50最佳餐廳排行榜中排名第65位及於2024年度亞洲50最佳餐廳排行榜中躍升至第15位，可見實力非同凡響。不過是次用餐不需要飛新加坡，原因是餐廳主理人兼主廚 Dave Pynt 早前來到澳門 MGM COTAI 扒房 Grill 58 炮製了一連3天的期間限定餐單，要知道平時即使人在新加坡，要順利 Book 到 Burnt Ends 的位置亦真心不容易，今次難得餐廳的靈魂人物專程飛抵澳門，愛吃如我當然不會錯過，一切來得充滿著期待。

　　我們安坐於 Grill 58 接近開放式廚房的長木枱位置，氣氛相對上更加近似新加坡 BURNT ENDS 的感覺，同時間亦能夠近距離欣賞到 Chef Dave Pynt 的做菜風姿。餐廳為了是次的期間限定 Menu，特意準備了 Chef Dave 愛用的蘋果木作烹調之用，務求能夠加倍呈現出屬於 BURNT ENDS 的味道。

　　Egg Tart – 是夜餐單共有13道菜，先由一款蛋撻開始，自家製的撻底上盛滿了酸忌廉，置頂放了用蘋果木煙燻過的流心鵪鶉蛋，旁邊圍滿了矜貴的魚子醬，一口吃下，香到一個點。

　　Grissini and Ikura – 第二道菜是一款意大利 Flatbread，餅底十分酥脆，上面鋪了一層加了檸檬皮和香草的酸忌廉，置頂放了輕輕以醬油漬過的三文魚子，再加了大量西洋香葱，簡單地討人歡喜。

　　Uni Slider – Chef Dave 用上法式牛油麵包，先輕輕烤過，裏面包著鮮度十足的皇帝蟹沙律，上面放了人見人愛的北海道海膽，一口咬下，外香脆，內軟綿，鮮味滿滿。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉他他馬鈴薯千層方塊配魚子醬、炭火燒烤餃子、牙買加烤雞、味噌茄子

　　Steak Frites – 牛肉他他和馬鈴薯千層方塊完美融合，置頂放了鹹鮮味十足的魚子醬，配合牛肉他他的濃郁味道和薯仔千層塊的香脆口感，是一款能體驗到三重滋味的菜式。

　　Crab and Pork Grill Stickers  – 之後來了一道炭火燒烤餃子，餡料用上皇帝蟹和豬肉炮製，外層超香超脆，配上香濃的蝦油一同享用，美味加倍提升。

　　Jamaican Chicken and Lime Crema – Chef Dave 先把牙買加雞放入特製的浸雞湯水中浸泡，慢煮4小時後，再以直火燒烤，一口吃下，能吃到淡淡焦香，配合酸忌廉一同享用，能平衡烤雞的油脂感。

　　Eggplant and Miso – 一款類似日式茄子天婦羅的菜式，經過焦糖化處理，配合日本味噌醬汁和乾辣椒一同享用，味道變得更加豐富。

下一頁：更多精彩菜式 — 牛肉醬配醃漬青瓜、香烤韭葱、西澳藍龍蝦、澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Beef Marmalade and House Pickles – 經過長時間慢煮而成的牛肉醬充滿肉香，配上醃漬過40日的青瓜，漬青瓜口感超脆，置底是一片脆香多士，一同吃下，舌頭上再次響起美味三重奏。

　　Leek, Hazelnut and Brown Butter – 緊接登場是一款香烤韭葱菜式，烤好的韭葱，廚師會把100%燒焦的外層剝掉，保留裏面最鮮嫩的部分，吃時無渣，能嘗到濃濃的牛油香，配合榛子一同享用，好吃得念念不忘。

　　W.A. Marron, Kombu and Tobiko Beurre Blanc – Chef Dave用上來自西澳洲的淡水藍龍蝦入饌，肉質嫩滑，味道鮮甜，配上特製的飛魚籽奶油醬一同享用，瞬間俘虜了大家的味蕾。

下一頁：更多精彩菜式及甜品 — 澳洲純種黑毛和牛西冷、煙燻芝士蛋糕

　　Blackmores’ Striploin – 來到吃牛時間，選用來自澳洲的純種黑毛和牛的西冷位置，牛肉烹調前會先以煙燻過的牛脂肪包裹著進行30天的熟成處理，吃時口感幼嫩，能吃到不算明顯的煙燻味道，肉味突出，愛牛朋友會一吃愛上。

　　Smoked Cheesecake and Strawberries – 甜心時間來了一款口味十分特別的煙燻芝士蛋糕，甜廚先把一整件忌廉芝士放上烤爐燒過，讓煙燻味道直接進入芝士裏面，再做成芝士蛋糕，上面灑上甜灰，旁邊有酸酸甜甜的士多啤梨解膩，退休甜男表示一吃愛上。

　　Petits Fours – 最後還有精緻的餐後小點，當中的燒綿花糖和小蛋糕都有意想不到的驚喜，真真正正是一頓「由頭到尾都咁好味」的晚餐。

　　當晚還有6杯的精彩配酒，不過篇幅有限，未能一一介紹。

　　是夜餐單定價每位MOP1,688，配酒另加MOP800。

Grill 58 盛焰

地址：路氹城體育館大馬路美獅美高梅GM層

BURNT ENDS

地址：7 Dempsey Road, #01-04, Singapore 249671

網址：https://burntends.com.sg/