Travel & Dining

　　最近，米、廁紙、杯麵等日常必需品已經不是市民搶購的頭號目標，今期最搶手的，反而是麵粉！面對疫情危機固然讓人焦慮，不過正面來看，雖不能外出，但忙碌的香港人終於可以靜下來，體驗「慢」和「質」的生活態度。打開ig story，朋友們個個都像名廚上身，向難度挑戰，長洲糯米糍、法式千層蛋糕、鮮果撻等等都做得有板有眼，網上食譜亦愈來愈多。有口福之餘，大家更可與愛人、子女、閨密一同製作，維繫感情。上次編者介紹了3位素食達人的instagram，今次介紹3款大流行的烘培食譜，跟着做很難失手，讓大家在疫症中嘗一口甜！

Readmore：Stay home, stay healthy！追蹤3個素食IG帳號，在家變身綠色烹飪高手！

韓國麻糬曲奇

　　這款麻糬曲奇近來在韓國大熱，韓國代購紛紛將這款零食引入香港。朱古力曲奇外殼掰開是白色軟糯的麻糬， 讓一眾女生傾心。在家自己製作，然後趁熱吃，暖呼呼、軟軟糯糯的質感，遠比現成冷冰冰的吸引！立刻看看這位韓國女生「Flour n Flower」的製作方法和食譜！

Recipe from Flour n Flower：（可做20至25塊曲奇）

曲奇外層

無鹽牛油100克、紅糖／ 黒糖100克 、雞蛋1個、中筋／普通麵粉180克、可可粉20克、泡打粉2克、 朱古力片50克

麻糬

糯米粉70克、 粟粉20克 、  砂糖15克 、 牛奶140克、無鹽牛油15克

麻糬曲奇製作過程

做法：

1. 首先做曲奇內的糯米部分。在糯米粉中加入粟粉、糖，然後一邊倒入牛奶一邊攪拌至均勻。

2. 用保鮮紙把器皿蓋好，在保鮮紙上戳洞，蒸30分鐘。

3. 輕輕攪拌，將牛油加入蒸完的糯米中，用矽膠鏟攪拌及按壓成團狀，再用保鮮紙上蓋著，放置冷卻。

4. 然後製作曲奇部分，將牛油輕輕拌勻至半融，將紅／黑糖分成三次加入室溫牛油中，每次加入後攪拌均勻。

5. 加入雞蛋再攪拌。

6. 將麵粉、可可粉、泡打粉過篩，加入剛剛攪拌的混合物中，然後攪拌成團狀。

7. 攪拌後蓋上保鮮紙，放入冰箱冷卻30分鐘。

8. 將剛才的糯米團搓成每粒大約10克的小球。

9. 拿出可可曲奇麵團，將大約15克的曲奇麵團包裹糯米球，用手掌將其按壓成扁平的曲奇狀。

10. 在曲奇餅上加上朱古力碎，用190度焗12分鐘就完成了。

法式千層蛋糕

　　剛剛介紹的麻糬曲奇需要用焗爐製作，如果你家中沒有焗爐，推介你炮製法式千層蛋糕！這令我想起紐約過江龍Lady M的蛋糕，每層crepe與忌廉的分佈平均，細膩的層層口感更讓人回味。以為很難做？其實製作很簡單，只要控制好Crepe和忌廉的厚度，便能做出如Lady M出品的口感。

Recipe from Just One Cookbook：

千層餅皮

全脂牛奶400毫升、砂糖3湯匙、雞蛋3個、室溫牛油25克、低筋麵粉138克、抹茶粉12克、發酵粉半茶匙

忌廉

重忌廉240毫升、砂糖3湯匙

擺盤

抹茶粉2茶匙（用於撒粉、新鮮的打發忌廉）

法式千層蛋糕製作方法：

1. 在牛奶中加入糖，並加熱至暖讓糖融化。

2. 打蛋，加入牛奶和融化的牛油，然後攪拌。

3. 將低筋麵粉、綠茶粉和泡打粉分兩次過篩，加進剛拌好的牛奶牛油中攪拌。

4. 將攪拌均勻的混合物再次過篩。

5. 用保鮮紙包括，放入雪櫃一小時；

6. 拿出冷卻的粉漿，準備煎Crepe。

7. 在不沾鍋擦上一層薄薄的油，把粉漿加入鍋，每塊用小火煎約兩分鐘，反轉再煎30秒。最後做出一塊大和12至13塊小的班戟。

8. 然後製作千層餅的忌廉。用冰水座著器皿，將忌廉倒進器皿內，攪拌忌廉至起泡，慢慢加入白糖，將忌廉打至「企身」。

9. 在一木製轉盤上，放上兩條牛油紙（呈十字型）；放上大塊班戟皮，抹上忌廉；再加上小塊的，逐層鋪上。

10. 抽起牛油紙，將千層蛋糕提起，放於一個鋪上保鮮紙的碗內，除去牛油紙，並用保鮮紙包裹並固定形狀，放於雪櫃兩小時。

梳乎厘班戟

　　另一款日式甜品梳乎厘班戟亦十分受歡迎，每當有梳乎厘班戟店登場，總是大排長龍，每日限量款式更是一戟難求。看著震震的、軟綿綿班戟，醬汁緩緩流下，都讓人倍感治癒。其實這款班戟的製作方法及用料都十分簡單，就連烘培入門者都能輕易上手，在家製作不難！

Recipe from Cooking Tree：

呍呢嗱忌廉

蛋黃1個、糖15克、玉米澱粉6克、熱牛奶100克、呍呢嗱2克、鮮奶油100克（+ 糖10克）

班戟

蛋黃2個、呍呢嗱2克、牛奶20毫升、低筋麵粉35克、泡打粉2克、蛋清2個、糖45克

梳乎厘班戟製作方法：

1. 在蛋黃中加入糖拌勻，加入粟粉，攪勻後慢慢倒進熱牛奶並混合。

2. 加入呍呢嗱醬，開小火加熱攪拌，煮至糊狀，然後倒進碗中，以保鮮紙包著放在室溫中冷卻，然後放進雪櫃中。

3. 將呍呢嗱香油加入蛋白中拌勻，加入牛奶，再篩入麵粉和泡打粉混合。

4. 另一方面將蛋白打至起大氣泡，將糖分成2次並攪打至「企身」。

5. 在粉漿中加入部分蛋白，混合；然後將剩餘的蛋白分成2次加入，手勢要輕。將麵糊放進唧袋。

6. 開小火，將適量麵團唧在鍋上，蓋上蓋子並煮約5分鐘；將兩個麵團疊起，輕輕按壓，在旁邊灑少量水在鍋上，蓋上蓋子並煮3分鐘。

7. 將班戟翻過來，蓋上鍋再煮3分鐘，然後從鍋中取出冷卻。

8. 在打至50%的甜忌廉中過加入冷卻的吉士忌廉（步驟2），以篩子隔去粗粒，拌勻。

9. 將兩個冷卻的班戟疊起，用膠片圍著固定，將忌廉擠在頂部，取去膠片，讓忌廉蓋著整個班戟，最後灑上糖分並用火槍燒至焦糖色即可。

　　焦慮症本身已困擾不少都市人，現在更遇上反覆疫情，令更多人感到精神緊張及焦慮。飲食的確能有效提供腦細胞所需的營養素，研究亦顯示吃對食物的確能對抗焦慮症狀。

1 晚餐多選擇三文魚

　　三文魚或對減少焦慮有所貢獻。三文魚有促進腦部健康的營養素，包括奧米加3中DHA及EPA、維他命D等。EPA 及 DHA 都有助調控多巴胺及血清素兩種神經遞質，兩種均有效舒緩情緒。事實上，2015年另一份研究指出，攝取足夠份量 EPA 及 DHA 或可促進腦部功能去適應突如其來的改變，從而減少壓力引發的焦慮症。

　　最好的方法，是用三文魚去代替豬、牛、雞等其他蛋白質食物。2014年的一份研究顯示，男士每星期吃3次三文魚，連續5個月後比吃雞肉、豬肉或牛肉的男士，會出現較少焦慮。此外，與焦慮相關症狀（例如心率異常）也獲得改善。

2  間中飲薑黃茶

　　薑黃粉的薑黃素，可以促進腦部健康及預防出現焦慮症。上面提到的DHA有助減少焦慮，其實身體亦會自動製造DHA。有研究發現，薑黃素能促進身體製造DHA運往大腦。 此外，攝取薑黃素被證實可提升血液抗氧化物質水平，降低焦慮感。

3  早餐加乳酪

　　有研究顯示，透過攝取益生菌食物，例如乳酪，可抑制人體自由基及神經毒素，防止因損害腦神經組織導致焦慮症，這樣或促進精神健康及腦部功能。

　　其中一項2014年研究發現，當受焦慮問題困擾的人士每日進食乳酪，應付壓力的能力比沒有進食的更強。另一項研究亦發現，連續四星期每日進食2次乳酪（半杯份量），能令腦部負責控制情緒及感覺區域運作更流暢， 這樣亦可降低焦慮感。

4  零食可選黑朱古力

　　以黑朱古力作為日常小食也有助減少焦慮症狀。黑朱古力含有黃烷醇，這類抗氧化物質對腦功能有裨益，有效改善血液循環至腦部，以及提升適應壓力環境的能力。在2014年，就有一份研究指出，連續兩星期持續每日進食2次濃度74%黑朱古力，降低了壓力荷爾蒙水平，包括兒茶酚胺及皮質醇，兩種常與焦慮症狀有關的荷爾蒙。 當然，份量亦是重點。2014年研究發現，大約40克黑朱古力（朱古力排約兩至四格）就能提供減低焦慮症狀的效益。