近來發現一個有趣現象，每逢我上載附註#avocado牛油果食物相片到Instagram，會收到比平時更多Likes！Trust me 萬試萬靈！牛油果並非甚麼新奇水果，但有關圖片卻在上年熱爆互聯網世界，勢估不到這個綠色牛油果油竟可跟其他受熱捧健康產品看齊，牛油果粉絲怎能不歡呼啊！牛油果除是蔬果外，其果油也可作為烹調食油，還富陣陣牛油味道呢！

 

識食推介：牛油果油

 

　　一個牛油果集數之不盡的優點，的確是一種營養滿分的食物。以一份量計算，半個牛油果提供166卡路里，但卻有近7克膳食纖維。還有，當中75%脂肪源自有益心臟的單元不飽和脂肪。還含豐富鉀、維他命E 及B群 - 所有都對皮膚及頭髮有裨益。

 

　　牛油果油取自開殼後的幼滑果肉，經高速離心分離機壓榨後，油和水便從果肉完全分開，而上層的油要再經分隔及過濾程序。15至20個牛油果可製作出一瓶250毫升的牛油果油。

 

好好脂肪

 

　　所謂護心好脂肪，是指單元不飽和脂肪 （又稱奧米加 9），橄欖油亦含這種脂肪。主題中的牛油果，有可以令其他食物變得更健康的力量！一項研究指出，在沙律加入牛油果或牛油果油，會增加胡蘿蔔素被吸收的份量。所以多吃這種綠色食物，好處顯然而見了。

 

橄欖油與牛油果油

 

　　先說前者，有來自不同等級及相異的加工程序。經最少工序的橄欖油，例如冷壓初榨的，冒煙點便最低 - 衹有攝氏165 -190°C。所有我不斷提醒我的讀者，烹調不要用冷壓初榨油，要選用經過較多加工程序的橄欖油，例如「淡味」light系列。

 

　　雖然牛油果油屬於初榨，但冒煙點較前者高，約190 - 205°C，所以煮焗兩相宜，但仍不適合油炸食物。它的另一賣點，是味道遠較橄欖油中性、溫和及易入口。

 

 

嚴選優質牛油果油

 

　　牛油果油亦屬優質美容油，有產品試用作美容護膚用途。我強烈建議選購來自有信譽食物品牌包裝的牛油果油，而非化妝品牌的。應選擇有機嗎？因牛油果屬於含低農藥的農作物，所以普通牛油果油也可以的。瓶裝產品一經開啟，常溫下有六個月保質期。但牛油果油忌陽光，必存放在乾爽涼快位置上。