辣辣壽司邊個食？幾辣都有人食。無論配魚生，還是素壽司卷， Wasabi是日本壽司不可或缺的調味料。「對身體好㗎！」，這是我經常聽到父母鼓勵子女嘗試芥末的說話。

 

　　正宗日式青芥末或日本辣根是生長於日本農場的根部植物。新鮮日式青芥末醬是由青芥末根莖（地下莖）研磨而成。根莖一經磨碎，便即時揮發出硫磺物質，稱為異硫氰酸烯丙酯（英文簡稱AITC）。AITC是一種令人一聞即標眼淚的攻鼻氣味，但效力最多維持最多15分鐘。日式青芥末一經過研磨後後就釋放出AITC，然後再出現一種和酵素產生化學反應後的辛辣物質，所以我們進食後，辛辣味同事攻進舌頭味蕾及鼻腔。

 

 

　　新鮮日式青芥末擁有強勁抗菌劑效能，可有效殺滅魚生內某些細菌。正宗日式青芥末不會奪去魚類鮮味，相反配以高品質魚生能起到相輔相成作用。吃日式青芥末似乎好處多，問題是，你在餐廳進食的，或許不是正宗日式青芥末。

 

預先包裝Wasabi並非真Wasabi

 

　　正宗日式青芥末價錢頗昂貴，在超市及部分日式餐廳跟魚生送上的，有可能是芥末醬，這些醬實質是添加了食物色素的白辣根，有些甚至再加其他添加劑。

 

 

　　成份：辣根，甜味劑（E420），改性澱粉，米糠油，糖，鹽，水，芥末，人造香料，酸度調節劑（E330），色素（E100(ii)，E133），增稠劑（E415）

 

　　E133是藍色人造色素，於美國產品會或名為FD&C Blue No. 1。

 

　　有些產品或會用到日式青芥末粉，所含的化學添加劑較管狀的少。

 

 

　　成份：辣根（76％），芥末，木薯澱粉，芥末（2％）

 

若不是正宗wasabi，那就放棄嗎？

 

　　若果是支裝的芥末膏，見到上面的成分表或者都要放棄吧！若果由粉未而成， 還有可取之處。

 

　　不論是正宗日式青芥末及正宗辣根芥末，兩者都有相同特質，包括含抗氧化物及抗菌能力。兩者同樣來自相同家族 : 十字花科植物。同一植物家屬亦包括其他成員例如羽衣甘藍、西蘭花、椰菜花、椰菜仔等，所以本身芥末亦屬於超級食物。事實上一份在2000年發表的研究報告指出，日式青芥末及辣根，同樣能防止引致食物中毒的細菌及真菌滋生 ; 甚至能解除燒烤魚類及肉類中的致癌物。所以就算未必是真正青芥末，如果是從芥末粉做出來的wasabi也有益處。