提起復活節，除了會聯想起耶穌復活的事跡，還有色彩繽紛的復活蛋和活潑可愛的復活兔，當然少不了假期！放假放得多，但有沒有想過它們與耶穌重生的日子有甚麼關係？

 

　　蛋孕育出生命，所以在很多國家的文化中，象徵重生和繁殖，早在耶穌復活前已有交換復活蛋的習俗；而兔子亦與繁殖有關，相傳以前有一位叫Eostre女神，她掌管世間萬物生命的孕育，而她的符號就是高繁殖能力的兔子。自然而然，這兩個象徵生命的符號，就成為現在復活節的代表！

 

（Brightside Animal Center）

 

　　在復活節這一天，蛋是生命的起源，但在剩下的364日，蛋就是餐桌上不可缺少的材料！不但因為蛋很百搭，可以配上不同的材料創造出多樣的菜餚，而且營養價值很高，是均衡飲食中必備的食材。

 

　　吃雞蛋的好處：

 

1. 集齊多種營養

 

　　一顆雞蛋體積雖小，但包括很多我們需要的營養︰改善視力的維他命A、讓大腦有足夠能量運作的維他命B5、改善疲勞和記憶力的維他命B12、保持骨骼和牙齒強壯的磷和鈣、延緩衰老的硒、對孕婦有益的葉酸……更有完整的蛋白質，包含9種人體不能製造、需從飲食攝取的胺基酸。

 

　　蛋白蛋黃各有不同的營養，大量維他命、葉酸、護眼的葉黃素、玉米黃素等都集中在蛋黃，而蛋白就有較豐富的蛋白質、低熱量，兩者都對身體有益，應整顆吃以得到充足的營養。

 

（網上圖片）

 

2. 增加好膽固醇

 

　　很多人對蛋又愛又恨，大部分源於中間的蛋黃。一顆蛋有約212毫克的膽固醇，接近一日建議的300毫克膽固醇。實際上人體中的膽固醇主要來自肝臟，只有少量來自食物，當我們增加膳食膽固醇，肝臟會自動減少製造膽固醇，無需因而避吃蛋黃。

 

　　相反，有研究指出雞蛋反而可以增加體內的「好膽固醇」HDL，有助降低心血管疾病。研究人員發現連續6個星期每日食2個雞蛋，HDL增加10%。HDL 可修補血管，幫助「踢走」體內可引致心血管疾病的壞膽固醇LDL。

 

下貢︰蛋是減肥食物？

 

3. 增加飽腹感

 

　　一顆雞蛋營養豐富，但僅約77卡路里，更有豐富蛋白質，令人容易有飽足感，所以很多減肥餐單都會包括雞蛋，以補充營養和減少食量。研究發現，多吃雞蛋有助於減肥。研究中，超重女性以雞蛋代替貝果包（bagel）為早餐，不但增加飽腹感，並在36小時內減少卡路里的攝取。另一研究發現，雞蛋早餐比起貝果包早餐，在八星期內帶來更明顯的減肥成效。

 

 

4. 保護視力

 

　　年紀漸大，視力就會慢慢倒退，但其實也不一定，只要補充相關的營養素，就可延緩視力衰退的問題。葉黃素和玉米黃素是眼睛的抗氧化物，它們主要聚集在視網膜黃斑部，抑制感光過程所形成的自由基，減少自由基對視網膜的傷害。若缺少葉黃素和玉米黃素，就會容易出現老年黃斑病變，嚴重可致失明。雞蛋有大量葉黃素和玉米黃素，藏於蛋黃中，多吃可保護眼睛。有研究指出，4.5星期連續食1.3顆蛋黃，可提升28-50%的葉黃素和114-142%的玉米素。

 

5. 豐富的膽鹼（Choline）

 

　　很多人都對膽鹼這個營養素比較陌生，但它卻是人體中其中一個重要的營養素，無論對胎兒或成人都有很大的益處。膽鹼有益於胎兒和幼兒的腦部發展，研究發現，孕婦自懷孕期間增加膽鹼的攝取，可以幫助小朋友發展注意力、記憶力和解難能力；而對成人而言，膽鹼可改善神經認知和起保護的作用。雞蛋有豐富的膽鹼，一個大雞蛋有超過150毫克的膽鹼，比起牛肉（110毫克/3安士）、三文魚（100毫克/3安士）多。

 

 

下頁︰怎樣煮蛋最健康？

 

　　雞蛋好處多，但多年圍繞它的膽固醇爭議不斷，很多人都怕膽固醇過高而避吃蛋黃，甚至連雞蛋也不吃。有關膽固醇的部分，前文已作回應；有時雞蛋料理不健康，不在於雞蛋本身，而在其烹調方法、配菜等，換一換烹調手法，就不用怕雞蛋不健康了。

 

 

　　最健康的雞蛋，就是最少調味的烚蛋和水煮蛋，基本上只需要水，無需任何油、調味料，自然不會吸入多餘的卡路里和脂肪。雞蛋連殻水煮，可減少蛋黃在空氣中氧化，保存雞蛋最多的營養。

 

　　炒滑蛋和煎蛋，哪一個較健康呢？很多人都會認為煎蛋較不健康，原因是煎蛋時要加入很多油，防止雞蛋「痴底」。但其實油不一定是致肥的關鍵，只要用較健康的油，如橄欖油、芥花籽油等，都可吃到健康的煎蛋。反而看來較健康的炒滑蛋，一般加入忌廉或牛奶以做出幼滑的效果，尤其忌廉的脂肪和卡路里較高，在食炒滑蛋的同時，一併吸收忌廉的脂肪。不過，為了健康也不一定要捨棄美味的炒滑蛋，可改用較健康的食材，用脫脂奶取代忌廉。

 

 

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