「這是兔子嗎？」朋友指著藍天晴空的白雲說。我抬頭看著朋友指向的白雲，沉思良久，找不到兔子的蹤影。

 

　　「那是貓咪吧？！我沒有找到兔子那長長的耳朵啊。」又有一天，逛藝術館的時候，朋友看著抽象畫作，指手畫腳的在我耳邊輕聲問：「這裏藏著一隻貓吧？」「那是抽象畫作唷，好像畫家在畫自己的小孩啊。」

 

　　大家有這樣的經驗嗎？明明是同一個對象，不同的人卻有迴異的觀察。或許，腦裏想出來的影像，多多少少看見那刻個人的思緒。而且觀景角度、當天的心情，也會影響我們對於同一事物所接收回來的訊息。於是，那朵白雲是兔子？是貓咪？還是它只不過是飄過半空的白雲？在客觀的世界裏，物件本質上沒有變化，只有觀感上的分別。

 

　　「這個魚塊嗎？」 「這是漢堡排？」 偶然把弄好的食譜照片傳送給朋友時，朋友會這麼驚奇的問道。「妳的食譜跟別人就是有點不一樣。」 「創作出來的東西不像我在外面吃的素食，嗯，有點新奇和趣味。」 

 

　　那天朋友來家吃飯，言談之間我們聊到最近創作的食譜，以及眼前的盤中餐……由寫蔬食食譜的第一天，要廣傳的對象，就不只是「走肉朋友」們（素食者），還包括吃肉的朋友。雖然植物本質跟動物的不一樣，無論怎樣，質感上，蔬食食物不可能跟肉類食物相同的，但是在味道上、外形上，總可以來挑戰一下。於是，我默默地把過往從肉食世界學回來的、將跟朋友外出用餐時觀察回來的，大膽地在味道和外形上下功夫，創出「似肉非肉」的食譜，試圖令肉食的朋友暫且放下「無肉不歡」的想法，來試做一下，來咬一口；慢慢地，由抗拒蔬食（怕淡而無味）到不介意一餐半餐的來吃素。

 

　　佛教禪宗有一名句「見山是山，見山不是山，見山還是山。」（《指月錄》和《傳燈錄》）郊遊行山時，遠眺面前的山和海，分明俐落，風景明媚；然後走呀走，細看山海之間所呈現的藍綠色，或深或嫩，好比一幅水彩畫美不勝收；再走著走著，爬過一段又一段崎嶇山路，汗水流過後，眼前的山和海，仍舊是山和海，明媚中看見樸實無華之美。由遠觀，近看，回到經歷後的反璞歸真，三個對人生和世事的觀察的角度，悟出三個不同的心境變化，從而把握世事和人生跌盪間的虛茫。

 

　　甚麼？太深奧了嗎？讓我試試換個角度說：回看世事，生活逼人，變遷紛擾不斷，教人腦袋沒辦法好好靜思和感受。假如我們把那些煩惱，當作是餐桌上那盤似是而非的「香茅魚米紙卷」。先不來批判，大口大口的咬下去，或許之前用眼睛所看，充滿懷疑的想法，就在那一口之間，給吞了下去，回到味覺單純的觀察和感受，細味出食物（世事）之美和純真，從而安定心情，或許能以不一樣的心情，來觀察出另一個角度的風景呢？

 

香茅魚米紙卷

 

 

2人份

時間：25分鐘

 

材料：

 

 

茄子 1條/ 韭菜 4棵/ 越南米紙 8張/ 青瓜 1/2條

 

調味料：

乾香茅 3湯匙/ 乾月桂葉 2塊/  薑 1塊/ 豉油 3湯匙/ 鹽 1/2茶匙/ 糖 2茶匙/ 七味粉 1茶匙/ 胡椒粉 少許/ 鷹粟粉 1湯匙

 

工具：

易潔鑊/ 煮麵篩/ 湯匙/ 茶匙/ 筷子/ 碟

 

做法：

1. 洗淨茄子，切去頭後再切成小條。

2. 煮沸一鍋清水，放進2湯匙的食油，然後放進茄子條，焯熟變軟。再瀝乾水待用。

3. 徹底洗淨韭菜，切去根部，切成粒。

4. 平鋪 1 張越南米紙於碟上，灑進3湯匙的清水，至米紙稍為變軟變透明（如圖）。

 

 

5. 將茄子條和韭菜, 放在已浸軟的米紙的正中（如圖一)，然後對摺（如圖二)，左右再對摺（如圖三和四)，最後翻轉封口（如圖五)。如此類推，輕輕的把所有米紙都捲好為止。

 

放茄子條和韭菜（圖一）

對摺（圖二）

再左右對摺（圖三～四）

將米紙卷封口（圖五）

 

6. 以中火預熱平底鑊，倒進2湯匙的食油，逐一放進米紙塊，改以中小火，把表面全煎至微微呈金黃色。

7. 洗淨乾香茅和乾月桂葉。

8. 洗淨易潔鑊，放進香茅和乾月桂葉，2茶杯的清水和薑片，蓋上鑊蓋，煮15分鐘。

9. 倒進其餘的調味料，多煮5分鐘，熄火。待放涼後，便可以拿來作蘸魚（米紙）塊的醬汁了。最後，在魚米紙卷上隨意灑上已洗淨和切碎的青瓜便可。

 

筆記：

1. 米紙易碎易爛，處理時，無論是摺米紙卷還是煮熟時，要小心輕手喔。

2. 不吃韭菜的話，可以改成青瓜。