「冬瓜豆腐」，近日從新聞報道上，看見了這個久違了的用語。「我日後有甚麼『三長兩短』，『冬瓜豆腐』，看妳如何如何……」「倘若你有甚麼 『冬瓜豆腐』，我真的不知道怎麼辦啦！」這是當年媽媽，還有街坊常用的詞彙。一個看來是封塵自八十年代的用語，今天竟然從一個二十歲的女孩口中，尋找回來。

 

　　冬瓜和豆腐，是市場裏兩款常見的食材，尤其在夏天。由於冬瓜清熱解暑，成為媽媽夏天的心頭愛，我亦受惠地喝過一碗又一碗美味清甜的冬瓜粒湯。豆腐呢，盛夏煮食艱難（悶在廚房做飯太辛苦嘞），媽媽會以豆腐，這麼簡單的食材，配合鯪魚肉漿，蒸出「老少平安」的家常菜，用它來拌白米飯，簡直是當年小不點——我，愛不惜手的菜式之一。

 

　　在廣東話上，「冬瓜豆腐」這個用語講的，不是單純的食材，是用來借喻因為突然而來的意外和不測，令自己死亡的情況。對呢，為甚麼選上「冬瓜」和「豆腐」這兩款食材？如果說冬瓜看來很紮實，看來和柔軟的豆腐不一樣，但是，只要把它們摔在地上，都會摔碎破爛；就好比生命，再頑強的都會因為不能預測的危險而受損甚或結束。那麼，為甚麼不是雞蛋和蕃茄呢？是因為冬瓜和豆腐，在中國社會裏是相對常見的食材嗎？ 亦有說，辦完喪事，會以素菜飯宴來答謝親友出席，當中常以冬瓜和豆腐作主要食材；甚至盂蘭節期間，多以這兩款食材來祭祀遊魂野鬼等等。久而久之，「冬瓜」和「豆腐」指的不再是食材，而跟「三長兩短」和死亡扯上了關係，成為坊間死亡的喻詞。

 

　　無論這個民間或廣東話詞彙是如何形成，冬瓜和豆腐均是好吃，和富有營養的蔬食食材。今天，找來冬瓜和豆腐，配上簡單的食材，弄上清熱解渴的湯水，希望能在風雨飄搖日子裏，在炎熱難耐的八月中，暫且給大家來個清泉：無論在身體，和心靈上，來個洗滌，好來收拾心情，重新整裝，看看大家如何再走下去。還有半個月，九月快要來了；立秋已到來，涼快的日子也將至；大概，黎明也是吧！

 

冬瓜豆腐雲耳金菇蓮子湯

 

2人份   

時間：40分鐘

 

材料：

 

 

冬瓜 1塊 

板豆腐 1/2磚

金菇 1/3包

乾雲耳 1朵（小的則2湯匙）

乾蓮子 2湯匙

韭菜 2小束

薑 2片

杞子 1湯匙

 

調味料：

鹽 1茶匙

白胡椒粉 少許

 

工具：

湯碗/ 湯匙/ 茶匙/ 煮鍋/ 平底易潔鑊/ 筷子

 

做法：

 

　　1. 用熱水先行浸泡乾蓮子和雲耳。把泡好的雲耳切去蒂，加以清洗，如大塊的，就一分為二。

 

 

 　　2. 用抹布抹淨板豆腐，切成粒粒，置於湯碗之中，灑點鹽和白胡椒粉，撈勻，醃約10分鐘。

　　

 

　　3. 切走冬瓜的瓜瓤和皮，用水沖洗後，也切成粒粒待用。徹底清洗韭菜，切去頭尾後，再切成小段。刨去薑塊的皮，清洗後切成片。

 

 

　　4. 切掉金菇的根部，抹走泥濘，再切碎（如圖）。

 

 

　　5. 預熱平底易潔鑊，倒入1湯匙的食油，把已醃好的豆腐粒，煎至金黃色。

 

 

　　6. 預熱煮鍋，放進薑片炒一炒，然後順序放入韭菜段、泡好的蓮子和冬瓜粒，炒一下，加入兩湯碗半的清水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。

 

　　7. 最後，把餘下的材料，包括金菇碎、雲耳、杞子和豆腐粒，一併放進湯水裡，多煮5分鐘。飲用時，可按個人口味，適量的加入鹽來調味。

 

筆記：不用韭菜的，可考慮改用芫茜或中式芹菜。