小時候，對於「開年」這兩個字一點都不陌生。「再不守規則，就跟你『開年』哦！」媽媽每每看見頑皮不聽話的我，都這麼的大聲喝令道。然後，每逢農曆新年年初一，家裏會吃一整天的粗齋（蔬食餐，大概這是後來成為「走肉朋友」的起點吧），來到大年切二，才以「開年」為理由，有魚有肉的來大吃一頓。至於工作呢，過年後第一天的上班天不叫做「開年」，叫「開工」或「開市」，不就是有所謂的開工利巿、開工醒獅巡遊，和農曆年後開市的股票行情嗎？

 

　　傳統上廣東人年初一是不殺生的，故此家家戶戶都會改吃素（這就是我媽媽所守的習俗）。來到年初二時，可以說新一年首度殺生煮飯，所以有「開年」之說。久而久之，就有了動粗/動武的比喻，這就是為甚麼媽媽對不聽話的我說「開年」的意思了。據說，北方人會以初五為開年日。不知道台灣有沒有這麼的說法，只記得每年年初香港的電視台總愛拍上環一帶賣海味乾貨的店鋪，拍攝他們老闆伙計上下，中午時份圍在一起吃飯的「開年飯」（不知道現在還有沒有依舊在拍呢？）。

 

　　對於媽媽施加在我皮肉上的「開年」，當然沒有甚麼盼望。但對於過年時的開年飯餐，卻滿是期待。那時候還沒有「走肉」，超級愛吃魚肉的我，媽媽精巧地弄的原條釀鯪魚肉（特別的請魚檔攤販先把肉跟皮分割出來，魚的外殻要保持原好，然後把魚肉剁碎，加入一些臘肉和臘腸肉碎，加點葱米，和調味料，再釀回鯪魚殻裏，用火慢慢煎成金黃色，可以說是一道步驟繁鎖的手工菜）是心頭愛。每年開年時，甚麼雞髀呀、燒肉我都不愛，偏偏期待着媽媽的這道心思菜。

 

　　改吃蔬食以後，已經沒法再嘗這道手工菜了，而且，媽媽年紀漸老，不想太費勁的去弄這道菜（哥哥們，不好意思，讓你們不能吃到這道菜），餐桌上再未曾出現這菜式，反而簡單的粗齋（各式蔬菜配上粉絲和豆卜，佐以南乳 「用紅曲發酵製成的豆腐乳，台灣好像比較難找到這種豆腐乳），成了不管初一，還是開年的年初二，必備的清腸胃蔬食菜。

 

　　今年新春，怕跟人迫回香港，一個人待在台北，想起了媽媽，想起了那些「開年」的日子，特意走去菜市場裏，找來新鮮的蓮藕（好奇怪，台北的超市都不會賣蓮藕的，只能在傳統菜市場裏找到），拿起菜刀，磨刀霍霍的，手起刀落，改掉豆腐乳，用上日本味噌醬，模仿了媽媽開年時煮的粗齋，煮起了一鍋開年菜來。不知道，把這菜煮給媽媽吃，她老人家會怎麼說呢？大概，會說甚麼不夠，那裏不對的吧，哈哈。

 

　　人家說「春節吃蓮藕，好運年年有。」難得年初四遇見大家，在此祝金鼠迎春，好運年年有！

 

好運年年有鍋（2人份 ） 

 

 

時間：45分鐘

 

材料：

 

 

蓮藕 1節

乾猴頭菇 1個

乾冬菇 8粒

大乾雲耳 2朵

荷蘭豆 1飯碗

豆包 1個 或乾枝竹 2條

紅橙色燈籠椒 各半個

粉絲 2個

薑 1 片

 

調味料：

日本麵豉醬 1湯匙

豉油 1湯匙

鹽 0.5茶匙

糖  1茶匙

黑醋 1湯匙

蔬菜喼汁 0.5湯匙

白胡椒粉 少許

麻油 3湯匙

粟米粉 1湯匙

 

工具：

　　菜刀/ 砧板/ 剪刀/ 煮鍋/ 飯碗/ 湯碗/ 大沙律盤 / 蔬菜刨刀/ 筷子/ 木舀

 

做法：

 

 

　　1. 用熱水浸泡乾冬菇、大乾雲耳，和乾猴頭菇，至少15分鐘（如圖）。粉絲亦然。如果用乾枝竹的話，也請用熱水先浸15分鐘。

 

 

　　2. 當猴頭菇浸軟後，用剪刀剪成小塊，放熱水中多浸泡10分鐘（如圖）。

 

　　3. 利用這段時間，撕掉荷蘭豆的蒂和衣，然後加以清洗。

 

 

　　4. 刨走蓮藕的皮，切去頭部和根部，徹底清洗，再打橫切片（如圖）。

 

 

　　5. 挖走紅橙色燈籠椒的蒂和籽，用水沖洗，切成幼條（如圖）。

 

 

　　6. 把浸軟的乾冬菇，切去菇蒂後，清洗乾淨，並一分為二（如圖）。雲耳則在浸軟後，切去蒂，再切成絲。

 

　　7. 把豆包切粗條（而用已浸好枝竹的話，則切成小塊）。

 

 

　　8. 以中火預熱煮鍋，先行放入薑片，炒一炒。接着，放進冬菇塊、雲耳絲和蓮藕，炒1分鐘。倒進1湯匙的食油，撈勻後，加入其餘的材料（包括豆包條、紅橙燈籠椒絲、荷蘭豆、猴頭菇和粉絲），以及調勻了2/3茶杯清水的調味料，與食材徹底撈勻後，蓋上鍋蓋，燘15分鐘。最後，打開鍋蓋，續以中火，煮至醬汁稍為收乾便成。