「香港人每年不旅遊一次，是不行的。」提起疫情會否持續影響大家的旅遊計劃時，朋友這麼嘆道。大概是香港的生活空間狹窄，工作又這麼緊張，下班周末的時間，去地域距離這麼近的新界九龍和香港島，不夠痛快。作為上班族，每年年初的外遊大計，成了撑下去好好工作的最大動力。可是因為疫情蔓延，不只香港和台灣，各國都封城起來，要出遊根本不可能。

 

　　「今年年底可能出國嗎？」「能回香港嗎？」今晚聽到歐洲等國往後六七月的可能安排（隨著疫情紓緩，英國、意大利、新西蘭和澳洲等，漸漸在解封中，並且，考慮六月、七月開始，嘗試准許學生上學，和重開國際機場），外遊的心再次燃起點點火花。當然，現在是言之過早的，疫苗一日沒有發明和廣泛使用，還有很多未知之數，至少目前美國還是嚴峻的。

 

　　好吧，在還沒有很確實的把握之前，只好在家默默地做起各國美食來，以安撫不能周遊列國的心。「Scone！」在台灣，叫英式鬆餅，也叫司康。提及司康，大家都會想起英國；就如珍珠奶茶，想起台灣；菠蘿油，想的是香港一樣。以前在英國唸書的時候，司康是我那「在英願望列表」中，必要打卡、不能錯過的食品之一。

 

　　圓的、厚的、扁平的、三角形的、加果乾的，都是司康。可是，它並不來自英格蘭的。正確地說，是蘇格蘭。傳統上，以燕麥和鐵板烘製而成的，既圓又扁平的速發麵包（quick bread）。後來，隨著焗爐（烤箱）、麵粉和泡打粉的出現，才慢慢變成今天的司康模樣。而它所征服的版圖，亦不只有英國——澳洲的會加入南瓜；新西蘭有芝士（起司）口味；南非南美洲的跟英國相似，大概是英國移民帶入的；美國呢，就似北美洲流行的biscuit（外硬內鬆軟的麵包）。這樣看來，司康，可以說是周遊列國的大老哥，哈哈。

 

　　由於司康偏甜，是伴咖啡和茶的好點心。至於為甚麼會火紅起來，成為英國的著名食品？要回到18至19世紀，據說英國維多利亞女皇的好友，貝德福德公爵夫人Anna Russell, Duchess of Bedford，忽發奇想，想吃下午茶（她亦是英式 afternoon tea的始創者），僕人為她準備了一些甜點，當中就有司康。自此，司康必須伴隨凝塊忌廉（凝脂奶油clotted cream）一起吃的吃法，成了她的心頭愛，也久而久之，成為英國的代表食品之一。

 

　　對於純素的朋友，因為不能吃忌廉（牛奶製品），故此今次做的純素司康，沒了雞蛋，卻加入了紅莓乾（蔓越莓乾）；放棄了泡打粉，改以木薯粉代替；不用糖，取杏仁粉那天然不嗆的甜。雖然程序有點複雜、費工，但是回想那個早上，一口咬著，滿口紅莓香甜味，外硬內鬆軟，濃濃英倫味的司康，那些心思和時間的花費，都是值得的。就如早前訪問裏說過的，這是吃下肚裏的東西，不做好的，不好好品嘗，似乎有點虧待自己了吧！

 

純素紅莓全麥英式鬆餅（免焗爐）（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：10分鐘

冷藏時間：35分鐘

烤焗時間：40分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉 4茶杯（約400克）

木薯粉 1茶杯

紅莓乾（紅蔓越莓乾） 1/2茶杯

 

調味料：

鹽 1茶匙

杏仁粉 5湯匙

橄欖油 4湯匙

 

工具：

大沙律盤/ 矽膠拌匙/ 28厘米以上深煮鍋連蓋/ 烤架/ 保鮮紙（保鮮膜）/ 牛油焗紙（烘焙紙）/ 茶杯/ 湯匙/ 茶匙/ 餐刀/ 碟

 

做法：

 

　　1. 分別倒全麥麵粉和木薯粉於大沙律盤中（如圖），用矽膠拌匙攪勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 倒鹽和杏仁粉，入步驟1中，攪勻。

　　3. 加入橄欖油於步驟2中，徹底攪勻。

　　4. 加進紅莓乾（可隨個人口味，多加一點）。

　　5. 步驟1至4都徹底攪勻之後，逐少倒進1.5茶杯的清水（如圖），至成麵糰（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　6. 用保鮮紙包好步驟5，放進冰櫃（雪櫃放冰的地方）中，冷凍20分鐘。 

　　7. 從冰櫃取出麵糰，分成四等份，用手揉搓成圓球後，輕輕的壓一下，成鬆餅雛型（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 用保鮮紙包好步驟7，再放回冰櫃中，冷凍15分鐘。

　　9. 平鋪牛油焗紙和烤架，於28厘米以上的深煮鍋中，除下保鮮紙，把冷凍好鬆餅放鍋中。鬆餅間保留至少1.5厘米的距離。蓋上鍋蓋，以中火，烤焗40分鐘，便成。

　　10. 可隨口味，伴以自己喜歡的果醬來吃。

 

筆記：

　　1. 暖吃最好味。

　　2. 紅莓較其他水果有大量抗氧化物質，也是加強免疫力的好幫手。 

　　3. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。