「今天晚上妳吃甚麼？」那天跟朋友在Face Time的時候，她這樣問。「今天晚上不想大費周張的做菜，簡單的蒸個冷凍餃子就好。」餃子是華人社會中，最尋常不過的食物：有超市裏賣的冷凍的，有專門店家賣的現做的；有菜肉餃、魚餃，也有素餃，各適其適的。每每不知道要吃甚麼的時候，往往跑到家附近的餃子店裏去，買個鍋貼（煎餃子）好回家。對呀，因為煎炸的東西，香口美味吧？！小時候是超愛吃鍋貼的。　

 

　　Dumpling是餃子的英文名字。根據英國牛津字典，dumpling泛指混和麵粉和水的小麵糰，它可能是指把用麵糰包裹水果、肉或蔬菜餡料的東西，通常以蒸、烤、油炸，或跟用湯或肉一併來煮的。即是說，我們平常吃得到的，那用麵粉揉成的皮，包裹著的肉和蔬菜餡料的東西，不是嗎？

 

　　多年前去布拉格旅遊的時候，跟朋友刻意的，找來一家看起來一點不像觀光客會去的餐廳，在眾多的選擇之中，看到了一道有英文繙譯dumpling字樣的，當時候心裏想，第一天簡單的吃個晚餐也不錯。於是，我點了一個knedlíky（是捷克語，作dumpling解）的套餐來試試看。結果，我給店員頓上來的菜餚，嚇了一下，「甚麼？這是dumpling？」，眼前的餐盤上，在醬汁旁邊的，竟是一大塊類似饅頭的麵包條。後來才知道的說，knedlíky是捷克的傳統dumpling，它是先用水煮，再來烤的麵糰，用來沾醬汁來吃的，吃起來很有饅頭的口感的。

 

　　媽媽不會做雲吞，也不會包餃子，所以，我本來是不知道怎麼去做的。直到後來去英國讀書的時候，同舍的有兩位北京的同學。北京人很愛吃餃子，喜慶的日子，就是包餃子，吃餃子的日子。那年農曆年，大家都沒有回家，於是相約在宿舍的廚房來裏，聚聚餐，好來慶祝一下新春歡樂的氣氛，而我，就是到那個時候，在她們的指導之下，才初嘗揉餃子皮，和包餃子的樂趣。　

 

　　偶然在網絡上看見一道叫Pierogi（是波蘭語）的菜式。Pierogi是波蘭語，亦是dumpling的意思。它的長相跟我們平常吃到的鍋貼有點像，不過它是用起司、酸奶油和洋葱作主要佐料的食物。波蘭人會先做好麵糰，把甜或鹹的餡料，用麵粉皮包起來，放水裏煮，再放平底鍋裏，伴以起司或酸奶油來煮。Pierogi不只有鹹的，亦可以是甜的。甜的通常會是草莓和藍莓的，跟糖一塊來煮。

 

　　為了不讓河裏的魚吃到屈原，或為了祭拜屈原，糭子成為端午節的必備傳統食物。糭子，英文也叫作dumpling。今年，為了一嘗糭葉香，為了不想吃用糯米做的，自己走去菜市場裏，買來糉子葉，依樣葫蘆的，學起別人包起，那呈立體三角形的糭子來（糭子可以是三角形也可以是長條形的，不過，大概是從小到大吃的都是，呈三角形的廣東糭子吧，心目中總以為糭子必須長這麼樣的。哈哈）

 

　　這麼說來，Dumpling是一個很玄的詞語，它變化多端，脆計多變，老是以不同的狀態呈現出來，它可以是捷克的饅頭，可以是波蘭的鹹／甜煎餃子，可以是端午節的糭子，亦可以是我們平常在店裏吃得到的餃子。假如dumpling可以這樣，世上的人和事，也可以這樣，以不同面貌出現嗎？或是說，我們對待人和事，不要以為它只有一個既定的模樣，也不太應該有既定的看法吧？！多開放思考，接受多面的可能，永遠得著的是自己啦。

 

註：自3月起，每月一次的台北/台灣蔬食情報，將改以防疫食譜來代替。

 

香煎南瓜黑豆全麥餃子（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：45分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉 2茶杯/ 木薯粉 2茶杯/ 南瓜 半個（約250克）/ 罐頭黑豆 1罐/ 水蓮 2小束/ 洋葱 半個

 

調味料：

鹽 2茶匙/ 黃薑粉（薑黃粉） 半茶匙/ 肉桂粉 1湯匙/ 丁香粉 1茶匙/ 黑胡椒粉 1茶匙/ 西班牙紅椒粉 半茶匙/ 橄欖油 2湯匙/ 意大利黑醋 2湯匙/ 羅勒葉碎 2茶匙/ 迷迭香葉碎 1茶匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 罐頭刀/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 蔬菜篩/ 大沙律（拉）盤/ 蒸鍋/ 矽膠拌匙/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 叉子/ 木剷子/ 木筷子

 

餡料做法：

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

1.清乾淨南瓜，切走皮和蒂，再切成塊（如圖）。接著，蒸15分鐘（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

2.撕走洋葱的表皮，切走頭尾，清洗乾淨，切成粒粒（米）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3.清洗水蓮，切走根部，切粒（米）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.把黑豆罐頭打開，倒去裏面的水，放蔬菜篩中，沖水一下。瀝乾水後，放電動攪拌器（食物調理器）裏，把黑豆攪拌成蓉（泥）（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5.把步驟1至4放大沙律盤中，加入調味料（如圖），攪拌均勻，待用。

 

全麥餃子皮做法：

 

1.倒進木薯粉放大沙律盤之中，加入1茶杯的熱水，攪拌成團，待用。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

2.倒進金麥麵粉，加入半茶匙的鹽，攪拌均勻，加入1茶杯的清水（如圖），攪拌成麵糰（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3.把步驟1和2， 揉搓成麵糰（如圖），用廚房紙巾蓋好，放室溫中10分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

4.將步驟3，分成27-28小圓球（如圖）。

 

餃子做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1.撒點麵粉在桌面上，拿出1小圓球（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

2.用手輕壓成餃子皮（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

3.拿起步驟2，用湯匙舀入1湯匙的饀料（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.對摺步驟3（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

5.封口後，用叉子壓邊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6.以中火預熱易潔平底鑊(平底不沾鍋)，倒進2湯匙的橄欖油。待油煮沸後，放進步驟5（如圖），煎至兩面金黃色便成。

 

筆記：

1.這分量可供兩人作兩天的午飯便當來吃。

2.南瓜有維生素A和β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力外，能加強小腸內層對病菌的抵抗力，減少感染。

3.水蓮的鎂和鐵，是提升免疫力的主要要素。

4.黑豆的維生素A和E，比黃豆多，能增強免疫力。

5.洋葱有大蒜素、檞皮素、硫化物、鈣質、維生素C等營養素，能禦防感冒，也有助加強免疫力。

6.蔬果全部要徹底洗淨喔。

7.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。