這個年頭，到底有多少人知道張阿姨的呢？我們的文學教學叢書裏，不見她的身影，不如外國的哈波·李（Harper Lee）的《殺死一隻知更鳥》（To Kill a Mockingbird，又名《梅岡城故事》），那樣，入選教學課本之中，要求年輕人去閱讀。過了大半個世紀，還有多少人知道她的呢？假如不太認識她，不要緊，請問，何曾看過、聽過…… 電影《色．戒》、《半生緣》、《傾城之戀》，以及國粵語流行歌《紅玫塊》、《白玫塊》和《半生緣》嗎？是的，這些作品的原型，就來自這位影響著當代文化的已故華文大作家——張愛玲。

 

　　自9月份開始，各文學／文青雜誌社，紛紛推出一系列紀念她的雜誌，甫走進台北那24小時的書局，門前迎來了一排跟她有關的雜誌和書籍。或許，會好奇的問，為甚麼一下子會推她的呢？是有新電影和電視劇推出了嗎？不是的。上周三（9月30日），是張愛玲誕生一百年的日子。為了紀念她，不只是雜誌，就連Google頁首在當天，也換上了她肖像的插畫（取自她生前很有代表性的一張照片：穿著高領旗袍、梳著波浪瀏海，看起來，很有個性的民國女子）。

 

　　早在我要認識張愛玲的時候，已經被她的名句所包圍著，甚麼「時代是倉促的，已經在破壞中，還有更大的破壞要來。有一天我們的文明，不論是昇華還是浮華，都要成為過去。」（摘自《傳奇》）。當時還小，未曾看過她的作品，字不會寫多少個；這麼一段跟著唸，唸完還不知何解的文章摘錄，卻因為家裏的超級張迷，而琅琅上口。這是認知上，第一次遇上張愛玲。

 

　　稍為年長，開始唸起文學來，才對華文創作產生點點興趣。有一回，趁家裏張迷不在家，溜進他的房間裏，發現了一套張愛玲的作品，翻來其中一本，算是最多圖片，字相對少的書，看了又看。終於正式地，看見了她的文字，被她吸引過去。而那書，正是載滿了珍貴照片，寫她自己一生的《對照記》。這是文字上，第一次的接觸。

 

　　有一年，去上海觀光，順道見見英國讀書時認識的好友。在好友的引領下，找到當時不太顯眼的，建造於1936年的常德公寓，張愛玲在上海居住過的地方，1992年張曼玉主演的電影《阮玲玉》亦曾在這取景拍攝過（據說這大樓還在，只是加以粉飾了，給私有化了，且變得好像旅遊觀光點的，少了當年的樸實，缺了點尋幽探秘）。這是感覺上，跟她最接近的一次。

 

　　忘了怎麼弄來的了，書架上有一本由她的弟弟張子靜，寫的《我的姊姊張愛玲》。據說他們的感情不太深厚，可能是很早就各散東西的緣故吧。書中所寫的多是兒時的事，倒是有一頁我挺在意的，那是他描繪張愛玲小時候，愛叫家裏傭人煮的兩道菜——掌雞蛋和合肥丸子。合肥丸子顧名思義，是合肥的家常菜，它叫丸子，並不是簡單的肉丸，而是糯米丸子，要點心思和步驟，才弄得出來的：先蒸熟糯米，釀絞肉在糯米小飯糰裏，大小像湯圆，再沾上雞蛋漿，放鍋裏煎熟。

 

　　我不吃肉，未曾去過合肥，亦沒吃過這道菜，在好奇心下，在網絡上找來一些照片，努力的模仿著，半復刻，半創造的，做來了合肥丸子（對不起，張愛玲小姐！因為不吃肉，不吃雞蛋，又不吃糯米，我無法完全的復刻妳心愛的合肥丸子，卻確實在妳的啟發之下，弄來美味的合肥素丸子。靜靜的告訴妳，我還一口氣的，把煮來的，都吞進肚子裏喔，哈哈）。丸子吃來鬆軟暖心，不知道，這是不是張愛玲當年喜歡的原因呢？這，是味蕾上，跟她巧妙交流的一次。

 

　　註：自3月起，每月一次的台北／台灣蔬食情報，改以防疫食譜來代替。

 

金黃合肥素丸子（2人份）

 

（相片由作者提供）

 

時間：40分鐘

材料：

 

（相片由作者提供）

 

　　新鮮猴頭菇 1個/ 金菇（金針菇） 1/4包/ 鷹嘴豆（雞豆） 1/2罐/ 木薯粉 2.5茶杯/ 青蔥 1小束/ 南瓜 1塊（約150克）/ 忌廉粟米蓉（玉米醬） 5湯匙

 

調味料：

　　鹽 1茶匙/ 豉油（醬油） 1湯匙/ 白胡椒粉 半茶匙/ 黃薑粉（薑黃粉） 半茶匙/ 醋 1茶匙/ 食油 1湯匙

 

工具：

　　菜刀/ 砧板/ 罐頭刀（開罐器）/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 篩/ 大沙律（拉）盤/ 矽膠拌匙/ 湯匙/ 茶匙/ 茶杯/ 木筷子/ 碟

 

饀料做法：

 

（相片由作者提供）

 

　　1.倒去鷹嘴豆 （雞豆）罐頭裏的水，瀝乾，放電動攪拌器中（如圖），攪成蓉/泥。

 

（相片由作者提供）

 

　　2.清洗新鮮猴頭菇，切去蒂，切小塊（如圖）。

 

（相片由作者提供）

 

　　3.切走金菇（金針菇）的根部，抹走泥巴（如有），切碎（如圖）。

 

　　4.清洗青蔥，切去根部，切青花。

 

（相片由作者提供）

 

　　5.放步驟1-4於大沙律盤之中（如圖），加入調味料，拌勻，醃10分鐘。

 

（相片由作者提供）

 

　　6.放步驟5於篩中，用湯匙，盡量把水份壓走（如圖）。

 

丸子做法：

 

（相片由作者提供）

（相片由作者提供）

 

　　1.倒木薯粉於大沙律盤中，加入1茶杯的熱水（如圖）。攪拌勻均，揉搓成麵糰（如圖）。

 

（相片由作者提供）

（相片由作者提供）

 

　　2.取出一點麵糰（如圖），搓成約2厘米寛的小麵糰（如圖）。

 

（相片由作者提供）

（相片由作者提供）

（相片由作者提供）

 

　　3.慢慢揉壓成麵粉皮（如圖）。然後，釀入之前預備的饀料（如圖）。包裹（如圖），封口，成一小丸子（如圖）。

 

（相片由作者提供）

 

　　4.切走南瓜的皮，挖走籽，加以清洗，切成小塊，放進電動攪拌器中（如圖），攪碎。

 

（相片由作者提供）

（相片由作者提供）

 

　　5.將步驟3沾一點忌廉粟米蓉（玉米醬）（如圖），再沾步驟4（如圖）。

 

　　6.以中火預熱平底易潔鑊，倒進2湯匙的食油。當油煮沸後，放步驟5於鑊中，蓋上鑊蓋，續以中火煮3分鐘。接著，打開鑊蓋，翻一翻丸子，以小中火，慢慢將丸子煎成金黃色，便成。

 

筆記：

 

1.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

2.鷹嘴豆含Omega-3不飽和脂肪酸、維生素C和礦物質鐵、鋅、鎂等，不單能加強免疫力，亦為走肉朋友提供優質的蛋白質。

3.南瓜有維生素A和β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力外，能加強小腸內層對病菌的抵抗力，減少感染。

4.蔬果全部要徹底洗淨。

5.每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。