天然的食物當中，有哪些是紫色的呢？一想便想起了茄子，其次是紫色的椰菜（台灣叫紫甘藍）。除此之外，紫心番薯（地瓜）、紫洋葱，和紫色的燈籠椒（即甜椒，坦白，紫色的燈籠椒，又名麗紫星甜椒，是在台灣才首次遇見過的），都是紫色的，另有沒那麼明顯的，如紫芋頭，和藍莓（是的，你沒有色盲，藍莓是深紫色的，不因為名字而是藍色的喔）等。

 

　　近來，出奇地迷戀上紫色食物，一天總得吃一趟：以紫心番薯作早餐，愛用芋頭來代替白米飯，和吃起平常不太會碰的茄子來。（自小沒有很愛吃茄子的，可能是它的口感太軟滑，覺得怪怪的，不習慣了吧？！）於是，在網路上翻查了一下，想試看看紫色食物有甚麼魔力，才知道的說，由於紫色屬冷靜、沉穩及放鬆的色調，看了能讓人舒壓（哈哈，看來最近壓力可真大喔）。

 

　　據說我們的視網膜上有一種紫色蛋白質，叫「視紫質」，幫忙把光線傳至大腦，產生看得見的影像。要保養這個「視紫質」，就得多吃花青素這天然的色素。在蔬菜界之中，花青素多存在於藍紫色食物中。對於整天坐在電腦前面工作的上班族，手機不離眼的朋友們，好應該多吃點花青素這護眼法寶，來補充一下（如此看來，最近對紫色食物的渴求，多半是為了維護眼睛，和舒壓了吧？！這個迷戀，是不無道理的，哈哈）。

 

　　在紫色的蔬菜之中，茄子的紫色最不好保留，新鮮的它，明明是有著嬌艷的紫色，但遇熱氧化，就很容易消失和變黑。要保留它的紫色，得花點心思，做些小技巧，把切好的茄子，放在鹽水或醬油之中，醃它3至5分鐘，待醬油等沾滿在茄子的表面，跟外面的空氣隔離了，煮起來就不容易變色，效果跟在外頭吃飯，那滿口是油的油爆茄子，有異曲同工之妙。

 

　　不過想一想，花朵久開有凋謝的一天，衣服穿多了會變形的一刻，白色鞋子落地後有沾泥巴的必然，茄子的紫色遇熱會跑掉，不也是自然不過的事嗎？何苦要一直勉強地去保留它那紫色的呢？或是，因為看見那即便醃過醬油的茄子，慢慢在鍋子裡變色調而不開心呢？於是，從那天起，煮的茄子，不再刻意做些甚麼，切好了，就直接放鍋裡煮，放任看著它的表皮由紫色變楬色（咖啡色），才發現，原來……放下這個執念，只要茄子配合其他蔬菜，它依舊的美味可口。

 

　　當然，誰不喜歡看見美麗的東西？看見盤中餐，「各色其色」的，自然食慾大增。不過，遇熱會掉色，遇冷會變味，這一切都是天然的定理。日常食品裡，超市中、快餐店（速吃店）裡，買回來的食品，為了不變色，為了不變味，為了保存久一點，加入不少固定劑。久而久之，這些「不變」的食物，主導了我們的思想，以為食物要這麼樣才合理，而忘記了天然的可貴之處：煮熟了掉色是必然的，保存不久就得快點享用。其實……永恆不衰，是可怕的；習以為常，更教人害怕。自然界沒有永久的事，蔬菜、食物如此，人生本如是，不是嗎？！

紫椰菜茄子焗雜蔬（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：30分鐘

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

紫色椰菜（紫甘藍） 1/5個（約120克）/ 茄子 2條/ 山茶菇 1/4包/ 櫛瓜 半條/ 番茄 3個/ 薑 3片/ 酸瓜、橄欖和酸小洋葱 各1湯匙

 

調味料：

鹽 1茶匙/ 黑醋 2湯匙/ 糖 1茶匙/ 香蒜粒 1湯匙/ 乾羅勒碎葉 1湯匙/ 辣椒仔（塔巴斯科辣椒醬）  半茶匙/ 薑黃（黃薑）粉 1茶匙/ 黑胡椒粉 半茶匙

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 28厘米以上深煮鍋連蓋/ 烤架/ 15厘米的玻璃烤盤/ 牛油焗紙（烘焙紙）/ 湯匙/ 茶匙/ 木舀/ 碟

 

做法：

 

（圖片由作者提供）

 

1.清洗茄子，切走頭尾，斜切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

2.切走番茄的蒂，清洗乾淨，切成小塊（如圖）。

 

3.把酸瓜、橄欖、和酸小洋葱，稍為切碎（如圖）。

 

4.薑片也在去皮和洗淨後，稍為切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

5.沖洗乾淨櫛瓜，切去頭尾，直切一半，再橫切成片（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

6.切走山茶菇的根部，抹走泥巴（如有），再切段（如圖）。 

 

（圖片由作者提供）

 

7.撕走紫色椰菜（紫甘藍）的表層，加以清洗，切絲（如圖）。

 

8.以中火預熱平底易潔鑊（平底鍋），加入3湯匙的橄欖油。待油煮沸後，加入步驟1，炒1分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

9.放進薑粒、步驟2，和3湯匙的清水，多炒1分鐘（如圖）。蓋上鑊蓋，煮3分鐘。

10.打開鑊蓋，加進 步驟5、調味料、2湯匙的橄欖油，和3湯匙的清水，跟步驟9撈勻，多炒1分鐘，便可以關火。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

11.將步驟10，放進15厘米的玻璃烤盤之中（如圖），隨意撒上步驟3（如圖），然後是步驟6， 最後是步驟7（如圖），再倒2湯匙的橄欖油。

12.放步驟11於已經預熱3分鐘的28厘米以上深煮鍋之中，蓋上鍋蓋，焗15分鐘。

 

筆記：

1.茄子含豐富的維生素E、類黃酮、花青素，能對抗自由基、抗氧化，又達增強免疫力之效。

2.紫色椰菜(紫甘藍) 有豐富的維生素A、C，胡蘿蔔素，抗自由基的花青素，和葉酸等，都能提升免疫力系統能力的。

3.番茄的維生素C和胡蘿蔔素，是增加免疫力的營養素。

4.櫛瓜的鉀、鈣、鐵等礦物質和β-胡蘿蔔素，也能提高身體的免疫力。

5.菇類食物，有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

6.蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。