甜、酸、苦、辣，不只主導人生高低，加上鮮，還帶動了我們味覺的起伏。從舌頭觸碰到食物的一刻，味蕾那四塊區域，有系統地，透過味覺神經，傳送食物的甜酸苦辣鮮，到大腦裡，告訴我們各種味道（其實，對於很多人來說，食物，不過是好吃，跟不好吃吧了）。

 

　　甜酸苦辣鮮，是物理上的說法；好不好吃，卻因人而異。味道這回事，不單純是味蕾的分析，還有受文化背景等的左右。小時候拒絕的香菜，長大了可能會變得不介意。同樣地，發酵過的豆腐，臭豆腐，西方人覺得味道難耐，我們倒以為滋味無窮。

 

　　白湯（香港的叫法，凡指用忌廉，即鮮奶油，做成的白色濃湯），其香濃順滑，來自鮮奶油或牛奶。如果要做純素白湯的話，可以用市場上的奶油替代品。假若堅持用天然食材的話，就不是簡單的事，必須動一動頭腦，想一想，如何可以騙過味蕾的敏感度，和人對食物的喜好。

 

　　對於食譜創作的人來說，是滿有挑戰性的事。這不光要理解食材物理構造，還有其特質，以及跟各種食材配搭出來後，那調和出來味道的層次等等。過去的長假期，大概是天氣回暖，食慾不佳的關係，忽然想念起白湯。

 

　　走進超市，看見正在大特賣的花椰菜，和看來很是新鮮的秋葵，下定心意，利用椰菜花的白，和秋葵那不是人見人愛的黏液（很多朋友不愛吃黏黏滑滑的東西的），做來了一道絲滑香濃白湯。拿去順便招待肉食同事們，尤其對秋葵興趣不大的人。「好喝～」 伴隨著滿足的表情。「所以……我算是，挑戰味蕾成功了嗎？」

 

 

絲滑香濃蔬菜白湯（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘 

 

材料：

（圖片由作者提供）

 

椰菜花（花椰菜） 1/3個/ 秋葵 1盒（12條）/ 洋葱 半個/ 珍珠粟米（玉米筍） 1盒（15-16條）/ 原味豆漿 6茶杯

 

調味料：

鹽 2茶匙/ 日本芥末 半茶匙/ 黑胡椒粉 適量

 

工具：

菜刀/ 砧板/ 茶杯/ 茶匙/ 湯匙/ 湯舀/ 電動攪拌器（食物調理器）/ 煮鍋/ 湯碗

 

做法：

（圖片由作者提供）

 

1.撕走洋葱的表皮，切去頭尾，加以清洗，切成塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供） 

 

2.清洗乾淨秋葵，切走頭尾，再切成小塊（如圖）。 

 

（圖片由作者提供）

 

3.洗淨 珍珠粟米(玉米荀)，再切成小塊（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

4.徹底沖洗椰菜花（花椰菜），摘出小棵，再切小塊（如圖）。

 

 

（圖片由作者提供）

 

5.以中火預熱煮鍋，先放入步驟1，炒1分鐘（如圖）。

6.放入步驟2和3，炒1分鐘。

 

 

（圖片由作者提供）

 

（圖片由作者提供）

 

7.放入步驟4（如圖），炒一炒後，倒進原味豆漿（如圖）和2茶杯的清水，蓋上鍋蓋，煮15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

8.撈出鍋裡的蔬菜，放進電動攪拌器（食物調理器）中（如圖）。如果有手動的電動攪拌器的，可以直接在湯裡，進行攪拌。

9.回鍋步驟8，加入調味，攪拌均勻，便成。

 

筆記：

1.椰花菜（花椰菜）有助加強人體免疫力的維生素A，和β-胡蘿蔔素。 

2.秋葵的黏液是黏多醣，加上鋅、硒等，可以提高人體免疫力。

3.玉米筍的維生素A和C，是其中能增強免疫力的營養素。

4.洋葱有檞皮素，可以預防感冒；而蒜頭有硫化物，可殺菌並刺激免疫系統的活性。

5.蔬果全部要徹底洗淨。且每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。