小孩子都知道端午節，是吃糉子的節日吧？！（記得它跟屈原有關的話，爸媽們，請代我奬你們小孩一點點糖果吧，哈哈）在香港，愛用 「糉」 這個字；在台灣，則常用 「粽」 。不管是 「糉」 ，還是 「粽」 ，泛指那些用葉子包裹糯米飯的食品。看到這裏，你大概會這樣問，「那麼，珍珠雞呢？荷葉飯呢？」（兩者皆為常見的港式點心）。

 

　　雖說都是用葉子裹的，但珍珠雞、荷葉飯用的是荷葉，而端午節的糉子，普遍用的是竹葉，和柊葉兩種。至於裏面裹米飯呢？它們用的都是糯米。「連香港常見的鹼水糉也是嗎？」 吃過鹼水糉的朋友，都會發現，糉子裏那包裹著，那看來呈淡黃色，半透明，滿黏的米粒，並不是甚麼特別的米飯，原來是糯米充分吸收了鹼水的後果。

 

　　香港的糉子以鹼水糉、裹蒸糉和鹹肉糉三種為主，而台灣呢，分北部和南部粽。前者食材和調味一起煮好後，才包裹成糉子的形狀的；後者是包裹生的糯米跟餡料後，才一起去蒸煮的。因此，南部的朋友常笑說，北部粽似裹在葉子裏的油飯。對於我這個香港人來說呢，北部的，則跟香港的糯米飯有點相似。反而，南部粽比較對胃，因為香港的，不就是這個做法嗎？

 

　　管它是甚麼糉子，好吃的才是王道。今年因為疫情的關係，台灣端午節的氣氛，都給世紀病毒蓋過了。可憐店家，疫情影響下，人們都待在家吃飯，糉子的生意變得異常的糟。其實呢，請問一下，端午節的重點和意義，是在糉子嗎？還是，紀念屈原？或是，跟家人、朋友相互送糉子問好呢？選哪一項都可以，選甚麼都沒關係。現在，請大家先好好保重身體，一起來撐過這場疫戰！

 

斑蘭葉串（4人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：40分鐘

 

材料：

 

 

新鮮斑蘭葉 16塊／芋頭 1個（約300克）／洋葱半個／紅色燈籠椒（甜椒）半個／本菇 1/3包 

 

調味料：

印度葛拉姆馬薩拉香料 1湯匙／鹽 1茶匙／糖 1湯匙／椰奶粉 2湯匙／食油 3湯匙

 

做法：

 

 　　1. 切去本菇的根部，稍為切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

 　　2. 切去洋葱的頭尾，剥走表皮，清洗乾淨後，切成粒粒。　

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 挖走紅色燈籠椒（甜椒）的蒂和籽，沖洗後，切成粒粒。

 

（圖片由作者提供）

 

　　4. 刨丟芋頭的皮。洗淨後，切塊，放沸水裏煮15分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 放步驟4於大沙律（拉）碗，用木舀壓成蓉（泥）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 加入步驟1-3， 和調味料，於步驟5中，攪拌均勻。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 洗乾淨新鮮斑蘭葉，取出其中一塊。揉搓約2湯匙的步驟6， 放在葉面較為寬闊的一端上， 再慢慢的捲起來。最後，用竹籤貫穿來固定。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　8. 重複步驟7， 一支竹籤串四粒，至所有斑蘭葉用完。

 

　　9. 以中火預熱易潔平底鑊（不沾鍋），加入1-2湯匙的食油。待油煮沸後，放入步驟8，蓋上鑊（鍋）蓋，煎10分鐘，至葉面呈金黃色。

 

（圖片由作者提供）

 

筆記：

1. 斑蘭葉消暑，安神鎮定，舒減壓力，並含豐富的抗氧化，和提升免疫力的成分。 

2. 芋頭有豐富水溶性膳食纖維、能助消化的黏蛋白，及能提高免疫功能的半乳聚糖。

3. 燈籠椒（甜椒）也有β-胡蘿蔔素，和維生素C，都能夠增強免疫力。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 洋蔥有檞皮素，提升免疫力的之餘，可以預防感冒。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。