「唔好咁『大頭蝦』啦！」（別這麼「大頭蝦」啦），「大頭蝦」在廣東話裏是常用俚語，不是指頭很大的蝦子的意思，而是粗心大意，丟三落四的人。至於人是人，蝦是蝦，人的粗心，跟蝦的頭，風馬不接，為甚麼會扯上關係呢？有說，典故源於明朝陳獻章的《大頭蝦說》，無論屬真屬假，至少「大頭蝦」已經約定俗成，不再只是頭很大的蝦的稱呼了。

 

　　翻開餐廳的菜單，看見「火焰爆膏大頭蝦」，忍不住笑了起來。大概生活在香港以外的人（廣東的朋友會這麼說的嗎？）不太明白笑點在哪。每個地方，都有自己的特色，語言尤其明顯，即便大家用的都是中文，但會隨著人民在日常生活過程之中，產生出一些唯屬於那個地方，那個地區，才會出現通俗易懂順口的詞語。

 

　　「你正一『生骨大頭菜』！」（你真是「生骨大頭菜」）小時候，媽媽常常罵我的一句話。 跟「大頭蝦」不一樣，這個我有點懂。大頭菜（大菜頭，又稱蕪菁）種的不好，或是種很過頭（太久），纖維會變得又粗又硬，吃進嘴裏滿是渣。這裏的「生骨」，就是指那粗糙感。來形容人，有種壞了、寵壞了的意思。不過，這個俚語，十年間很少聽得見了，我也差點忘記了。

 

　　當然，語言和衣著一樣，會隨著年代，因應人，而改變的。五六十年代用的話語，放在今天，我們會覺得過時，怪怪的。比如「借問聲」（請問一下），長輩習慣說的，現在，我們都簡單地用「唔該」、「請問」，或直接用「唔好意思」來取替了。

 

　　「大頭蝦」和「大頭菜」，不只是食材，一道菜餚，也代表著一個地方的語言特色。趁著我還記得住，趁著有些人還在用的時候，就來記錄一下，作個食物與廣東俚語相關的記錄吧。

 

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清爽大頭菜沙律（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

時間：20分鐘 

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

大頭菜（大菜頭）半個（約300克）/ 大豆芽（黃豆芽）1飯碗/ 紅蘿蔔 1個/ 金菇（金針菇）半包/ 芫茜（香菜）2小束（小把）

 

調味料：

豉油（醬油）2湯匙/ 喼汁（伍斯特醬） 1湯匙/ 麻油 2湯匙/ 黑醋 1湯匙/ 鹽 半茶匙/ 黑糖 1湯匙/ 白胡椒粉 適量

 

工具：

切菜刀 / 砧板 / 蔬果刨刀/ 平底易潔鑊（平底不沾鍋）/ 木筷子/ 湯匙/ 飯碗/ 碟子

 

做法：

1. 切去頭尾，用菜刀刨去大頭菜（大菜頭）的皮，清洗乾淨，切成絲。

 

（圖片由作者提供）

 

2. 切去頭尾，用菜刀刨去紅蘿蔔的皮，洗淨，切絲。

 

（圖片由作者提供）

 

3. 切去金菇（金針菇）的根部，逐一撕出一條條的金菇（金針菇）。

 

（圖片由作者提供）

 

4. 切走芫荽（香菜）的根部，沖洗後，切碎。

 

（圖片由作者提供）

 

5. 以中火預熱平底易潔鑊（平底不沾鍋），放入步驟4， 炒一炒後，加入2湯匙的食油，和步驟1，炒3分鐘。

 

（圖片由作者提供）

 

6. 加入步驟2， 炒2分鐘後，加入步驟3， 和已經調和半茶杯清水的調味，撈勻，多煮2分鐘至醬汁稍為收乾，便完成。

 

筆記：

1. 大頭菜（大菜頭，又叫蕪菁），能紓緩水腫症狀，預防感冒等疾病；另有維生素C、鉀、鈣、和β-胡蘿蔔素等營養成分，都是增強人體免疫力的要素。

2. 大豆芽（黃豆芽）含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素，有助提升免疫力。

3. 紅蘿蔔含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

4. 菇類有「高分子多醣體」，是提升免疫力系統能力的主要營養之一。

5. 蔬果全部要徹底洗淨。每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。