從茶餐廳裏的雞蛋三明治等，到地鐵站內麵包店的菠蘿包等，由於麵包簡單便於攜帶，是很多上班族早餐的選擇。說不上是麵包控，天天要吃塊麵包才安心的那種，不只早餐，外出吃飯的時候，不是選三明治，就是選可以配麵包的。

 

　　白麵包，是從小吃到大的回憶，但其實它最早出現在中世紀的歐洲。當時普遍認為，祼麥麵包難登大雅之堂（窮人才吃的）；反而白麵包備受推崇，成貴族炫富的食物。為了滿足基層的需求，民間陸續出現了一些混入石灰和砒霜等「有毒」的白麵包。

 

　　家附近新開的麵包店門外，排隊的人群繞了好幾個圈。走過轉運站，總被香濃的蒜香麵包吸引過去，忍不住夾一塊回家。鄉村麵包、明太子麵包和牛角包等，狹窄的麵包店裏，擠滿剛下班前來購買的客人。城裏的麵包控，可真的多。

 

　　上世紀三、四十年代的美國，工業化下大量生產白麵包。他們甚至大力推廣白麵包的營養價值，深深影響著消費大眾，誤以為白麵包比全麥等的更富營養。直到現在，麥殼類的麵包才被重視，成為健康和飲食均衡的選擇之一。

 

　　肉桂卷是喜歡的麵包之一。在外買得到的，多用上白麵粉，加上多糖（甜點本身就會用上不少的糖份），多吃真的不太好。為了滿足吃肉桂卷的慾望，決心自己來弄。用上全麥的麵粉，糖份減到最低，連酵母粉都選沒有乳化劑的。雖然吃來，肉桂卷略乾了一點，但肉桂香氣十足，甜度剛好，吃來健康少負擔，教我不得不一做再做。

 

減糖全麥肉桂卷（2人份）

 

（圖片由作者提供）

 

預備時間：15分鐘

烤爐時間：25分鐘

發酵時間：2小時

 

材料：

 

（圖片由作者提供）

 

全麥麵粉 3茶杯／酵母粉 1湯匙

 

調味：

 

鹽 1茶匙／黑糖 6湯匙／肉桂粉 5湯匙／橄欖油 5湯匙

 

工具：

 

揉麵墊／麵糰切刀／大沙律（拉）碗／打蛋器／牛油焗紙（烘焙紙）／食物油掃／湯匙／茶匙／碗／焗（烤）盤／焗（烤）架／28厘米深煮鑊（鍋）連鑊（鍋）蓋／碟（盤子）

 

步驟：

 

（圖片由作者提供）

 

　　1. 先攪拌酵母粉與2湯匙清水（如圖），放室內發酵半小時。

 

（圖片由作者提供）

 

　　2. 將2湯匙的橄欖油、半茶匙的鹽和全麥麵粉於大沙律（拉）碗裏（如圖），攪拌均勻後，加入已經發酵的步驟1。攪拌後，逐少倒入1茶杯的清水，至攪拌成麵糰。

 

（圖片由作者提供）

 

　　3. 揉搓麵糰7分鐘（如圖），放旁1小時，用布蓋好，等它發酵。

 

（圖片由作者提供）

（圖片由作者提供）

 

　　4. 發酵後的麵糰會膨脹一倍（如圖），用麵糰切刀分兩份（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　5. 放揉麵墊上，揉搓成約10厘米（公分）的麵糰條（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　6. 用手壓扁（或用桿麵棍）後，用麵糰切刀上下分一半（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　7. 調和肉桂粉、黑糖、半茶匙的鹽和2湯匙的橄欖油。鋪在步驟6之上（如圖）。

 

（圖片由作者提供）

 

　　8. 將步驟7捲起來（如圖），放室內半小時。

 

　　9. 置步驟8於焗（烤）架之上，再放進28厘米深煮鑊（鍋）裏，蓋上鍋蓋，以中火焗（烤）25分鐘。

 

　　10.取出步驟9，在肉桂卷上掃一層油，隨意的撒上糖，便完成。

 

筆記：

 

1. 肉桂粉有加強免疫力的抗氧化多酚和原花青素。

2. 蔬果全部要徹底洗淨。

3. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。