做食譜久了，總想找點新點子，不是研究不同時代不同國家的烹調方法，就是愛放眼找尋新的食材（至少不是常常用到的）。那天，在大賣場貨架上，發現了一包新食材。單從外貌，不太能分別出是甚麼東西來。橘紅色的它，外貌呈絲狀，有點像金針菇，也有點似金針花。查看一下它的包裝，才知道說，這是「蟲草花」。

 

　　蟲草花，名字聽起來有點嚇人，有蟲有草又有花。偏偏，它是三不像，三者皆沒有。學名cordyceps militaris的蟲草花，本是一種寄生於昆蟲的真菌。寄生於昆蟲？！真菌？！會不會又被這個說明嚇倒了呢？現在的蟲草花，已經是人工培養，栽培在穀物等上的了。至於真菌，它家族滿大的，簡單來說，常見的食用真菌，就有蘑菇和香菇等，還有銀耳和木耳等。

 

　　這樣說來，蟲草花，沒有那麼可怕。它不就是……不見牛舌的牛舌餅？沒有菠蘿果肉的菠蘿包？餅裏找不到老婆的老婆餅？還有，絕對不殘忍的煲仔飯？不只這樣，據說這食材營養豐富，既富含蛋白質、12種維生素和食用纖維等，能加強免疫力，增強機體抗氧化能力，又能促進腸道代謝。

 

　　這陣子，多雨潮濕，半夜或清晨總有點咳嗽。那麼，不如買點蟲草花回去，煮來補充滋養身體好了。

豆香炒蟲草花（2人份）

 

 

時間：25分鐘  

 

材料：

 

 

蟲草花 2飯碗（約100克）／椰菜 5菜葉／小燈籠椒（甜椒） 紅橙黃色各1個／薑 5片／芫荽（香菜）1束

 

調味：

 

豆豉（黑豆豉）1湯匙／鹽 1茶匙／糖 1茶匙／白胡椒粉 半茶匙／辣油 適量

 

工具：

 

砧板／菜刀／湯匙／茶匙／平底易潔鑊（不沾鍋）／木筷子

 

步驟：

 

 

　　1. 清洗薑片，切成絲（如圖）。

 

 

　　2. 徹底清洗芫茜（香菜），切去根部，切成段（如圖）。

 

 

　　3. 洗乾淨椰菜葉後，切成絲（如圖）。

 

 

　　4. 沖洗小燈籠椒（甜椒），挖走蒂和籽，切成條（如圖）。

 

 

　　5. 浸泡蟲草花10分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水待用。

 

　　6. 以中火預熱平底易潔鑊（不沾鍋），倒入2湯匙的食油。待煮沸後，放入步驟1和2，和豆豉（黑豆豉），一併炒香（如圖）。

 

 

　　7. 放入步驟3，炒一炒。

 

　　8. 放入步驟4，炒一炒。

 

　　9. 放入步驟5，炒一炒。然後，加入調味料，炒拌均勻，炒至水份差不多收乾，便完成。

 

筆記：

 

1. 蟲草花是真菌形成的菇。有降血壓的水溶性纖維高，又含12種維生素（A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等），加上其豐富的蛋白質，可提升免疫力並抗衰老。

2. 椰菜有抗衰老和加強免疫力的維生素C。 

3. 燈籠椒（甜椒）有維生素C、β胡蘿蔔素，都能增強免疫力的。

4. 生薑的抗氧化力高於蔬果，可以防衰老、促進血液循環、增加免疫力。

5. 芫荽（香菜）低熱量，有增強免疫力的維生素C及預防高血壓的礦物質。

6. 蔬果全部要徹底洗淨。

7. 每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。