香港人口急速老化，在照顧長者飲食方面，以往安老院舍或家居照顧也是透過製作「糊餐」去解決吞嚥困難長者的膳食。不過，我們熟悉的「糊餐」其實長期存在局限，除了營養價值偏低、味道單調，甚至可能會增加進食人士吸入性肺炎的風險。隨着社會不斷的進步，近年坊間有不少大型連鎖快餐店紛紛推出合適吞嚥困難人士的照護食（Care Food），也有不少商店售賣不同口味的軟餐。相對於現在市場的包羅萬有，其實需要更多商社合作，在不同地點、餐廳普及化，市民選擇多了，方能讓照護食在社區持續發展。

 

　　早於2018年，社會企業「軟餐俠」創辦人文慧妍Queenie在機緣巧合下，從品牌顧問毅然投身到安老服務，她察覺到院舍裏長者每日在進食時相當安靜，當她第一次站在餐桌旁，眼見長者努力地吞下一口口糊餐時，內心不敢思考着：「明明這是平常吃的蔬菜、肉和飯，為甚麼如今變成如此賣相的一碗紫色泥狀食物？」

 

　　甚至在節日期間，留意到長輩因為怕嗆到，而無法享用他們最喜愛的賀年食品。「明明在新年時，他們最愛吃年糕和湯圓，卻因為擔心嗆到，如今只能旁觀其他人享用。」那一刻，她意識到自己想做一些不一樣的事情，決心打開另一種飲食想像——「軟餐俠」由此誕生。

 

軟餐革命的開始 :  從日本「照護食」到香港 「流動五感大茶樓™」

 

　　Queenie最初走進長者服務領域時，致力於提升院舍長者的飲食質素和選擇。她和團隊知道日本當時的「照護食」市場已發展成熟，其特色更是在於產品種類豐富、口味貼近日本傳統飲食，便積極把日本發展多年的軟餐技術（使用軟餐酵素粉）引入香港，並加以本地化，重新結合廣東菜食材與料理文化，逐步建立本地化的軟餐食譜。

 

　　在最初的階段，Queenie透過實地示範、拍攝短片及推出食譜，為院舍的廚師和照顧者提供培訓和支持。疫情期間，她透過社創項目「流動五感大茶樓™」獲得了廣泛關注，在不同的安老院舍舉辦一系列的軟餐點心活動，除了食物外，「軟餐俠」團隊同時重視長輩進食的體驗，無論是精緻的點心卡、中式茶壺，還是逼真的軟餐點心，它們的設計均旨在提升進食的五感體驗。Queenie分享道：「長輩們時常會點自己熟悉的點心，像蝦餃、燒賣及叉燒包，並與我們分享過去的飲茶記憶。大家合力將院舍變成大茶樓，坐在一起享受這份美好時光。」

 

　　隨著「軟餐俠」從工作坊到照顧者教育及廚師培訓的全方位推廣，他們以「授人以漁」為理念，推動吞嚥健康知識的普及，提升社會對長者飲食需求的重視。目前，團隊已累積超過一百款食譜，並持續透過社交平台分享資源，希望能惠及更多家庭在照顧長者時獲得更多資源及支援，以提升每位長者的飲食體驗。

 

　　疫情期間，Queenie透過社創項目「流動五感大茶樓™」獲得了廣泛關注，在不同的安老院舍舉辦軟餐點心活動，團隊同時重視長輩進食的體驗，無論是精緻的點心卡、中式茶壺，還是逼真的軟餐點心，均旨在提升進食的五感體驗。

 

把照護食帶進社區餐廳 令軟餐「學得會、做得到、可持續」

 

　　幾年後，「軟餐俠」發現：只是改善院舍的餐單還不夠。因為吞嚥困難不是院舍的專屬問題，它會出現在每一個家庭餐桌上——尤其是在外出用餐的那一刻。Queenie 說留意到有家庭會帶剪刀到酒樓剪食物；有照顧者甚至把 USB 手提攪拌器帶到餐廳，也有人會悄悄問侍應：「可不可以幫我們煮軟一點？」也有人被催促下單，以為自己「吃得慢」是一種錯。這些畫面讓團隊意識到：軟餐不只應該在院舍出現，更應該出現在社區。

 

　　在2024 年，她首次與有 83 年歷史、馳名炮製燒鵝的老字號「鏞記酒家」合作，在半年裏，她們與第三代負責人一起研究：鏞記金牌燒鵝能不能變軟餐？而哪些菜式是長者「想念卻吃不到」的？ Queenie 認為賦能餐飲業，要了解餐廳的營運需要，她們會不斷與廚師開會，了解餐牌上不同餐膳的食材質感，共同研發出既配合餐廳營運，又合適吞嚥困難人士口味和需要的菜式。「有時可能透過改變刀工、或者在一些現有菜式稍微作調整，便能製作出。」

 

　　去年，軟餐俠在星展基金會(DBS Foundation)的資助下，加速推進「同桌同餐吞嚥友善餐廳夥伴計劃」，至今已培訓超過十個餐飲夥伴，包括稻香集團旗下的「鍾菜館」、太興集團「靠得住」粥麵小館，本地老字號「裕和合記臘味家」、「民豐麵粉行」、「望月」、「香港街食」等，讓更多人有機會在吃到不同的日常餐點和傳統食品轉化而成的軟餐。這種商社合作，一起讓更多家庭，在節日、生日、聚會時，不再因為一個人的吞嚥困難而「各吃各的」「軟餐俠」的工作遠超出食譜教學。他們為餐廳提供：

 

　　●    技術與安全標準：包括 IDDSI 國際吞嚥障礙飲食標準

　　●    市場推廣與公關支援：協助餐廳提升曝光

　　●    設備支援：提供塑形模具、酵素粉等起步工具

　　●    先導試行與數據回饋：協助調整餐單與流程

 

　　Queenie形容，這是一套完整的能力提升（Capacity Building），目標是讓餐飲業在老齡化市場中真正「學得會、做得到、可持續。」

 

　　

去年在星展基金會 (DBS Foundation) 的資助下，推進「同桌同餐吞嚥友善餐廳夥伴計劃」，當中與稻香集團旗下的「鍾菜館」、太興集團「靠得住」粥麵小館聯合研發出符合「國際吞嚥障礙飲食標準」（IDDSI）的精緻軟餐菜式，實踐「同桌同餐」的理念。

 

聯乘香港老字號品牌 讓居家長者品嚐節日滋味

 

　　軟餐俠多年來為院舍提供逾10萬份軟餐，近期開始進軍居家市場，因應社會對吞嚥健康的認知逐步提高。隨著言語治療和政策資源的普及，居家照顧者對軟餐的需求也隨之增加。Queenie介紹，過去提供軟餐食譜時，常接獲居家照顧者的查詢，希望能有零售版本的軟餐，特別是在節日期間，他們渴望為長輩「加餸」，令他們可品嚐到久違了的節日滋味。

 

　　因此，今年「軟餐俠」推出了臘味飯工作坊，並推出了一系列具代表性的香港節日軟餐，這些軟餐包括黑芝麻湯圓、臘味煲仔飯、蘿蔔糕和椰汁年糕，希望讓長者在家中也能享受到傳統的節日美味。這些軟餐的製作以便捷為主，消費者只需進行微波加熱或脫模，即可享用，且外觀保留了原有形態，味道與傳統食品相近，讓長者無需擔心食物的接受度。

 

　　此次合作夥伴為香港老字號的「民豐麵粉行」和「裕和合記臘味家」，Queenie坦言，與這些知名品牌合作的優勢在於產品的品質和味道皆有可靠保證，能為長者的餐飲體驗增添無可替代的價值。這些新推出的產品主要在長者用品復康店銷售，大大方便了照顧者的購買，減輕了日常生活中的壓力。同時，這也進一步促進了家庭聚餐的氛圍，讓長者們能在佳節中感受到家庭的溫暖與關懷。

 

　　

今年新年「軟餐俠」更聯乘老字號品牌「民豐麵粉行」和「裕和合記臘味家」推出一系列新年軟餐禮盒，包括黑芝麻湯圓、臘味蘿蔔糕軟餐和椰汁年糕，希望讓長者在家中也能享受到傳統的節日美味。

 

賦予長者飲食選擇的權利  讓幸福在每餐中延續

 

　　筆者營運安老院，也遇到過長輩身體退化，需要由吃正餐到碎餐、到糊餐甚至到插鼻胃喉管。軟餐近年日趨普及，成為了吞嚥困難人士另一種選擇，近年更透過社會政策和專業人士各界的支持，讓賦能長輩投入生活，甚至可在同一餐桌上與家人朋友「同桌同餐」。

 

　　在香港這座人口快速老化的城市中，「軟餐俠」以其對長者飲食的堅持展開了一場深具意義的「飲食革命」。隨著不少長者面對吞嚥困難，軟餐不僅提供了多樣化的選擇，還賦予他們在家庭聚餐中能與家人共桌共餐的尊嚴和幸福。這場革命不僅關注食物的質量，更強調每位長者的需求都應被看見，並賦予選擇的權利。希望不久的將來，軟餐不只是餐廳菜單上的偶然選項，而是每個家庭餐桌上的日常，成為與家人一起品嚐的幸福與快樂。

 

　　

「軟餐俠」以其對長者飲食的堅持展開了一場深具意義的「飲食革命」，強調每位長者的需求都應被看見，希望不久的將來，軟餐不只是餐廳菜單上的偶然選項，而是每個家庭餐桌上的日常。