講到「滑」，想起了某連鎖速食店，近年復刻的那隻「滑滑」的紫色的角色。說到「潺」，偏偏聯想到虛弱與怯懦，但其實應該是音近產生的誤會（「孱弱」的「孱」才是正字）。個人對滑潺潺的東西沒甚麼好感，不太碰潺菜，卻難得對同是滑潺潺的淮山和秋葵，沒有多大抗拒。

 

　　新鮮淮山必須削皮。處理過的人都知道，那份滑潺潺不單不好抓穩，抓久了雙手還會發癢。可是呢，這份黏液若磨成泥，搭配冰鎮的蕎麥麵，卻能令麵身更見滑順、口感更黏稠，很是好味。如果放進湯裏煮，那份滑潺潺能天然地讓湯水變得濃郁，化作一碗美味可口的羹。

 

　　除了提升口感，那滑潺潺的背後，有着豐富的營養價值。據說能保護腸胃助消化，增強免疫力和控制血糖與降血脂。這樣看來，淮山還得多吃一點。下次處理它時，記得戴上即棄手套，就能避開雙手發癢的困擾了。

 

 

清潤淮山栗子甘筍湯（2人份）

 

 

時間：1小時20分

 

材料：

 

 

新鮮淮山（山藥） 1個（150克）/ 乾淮山（山藥） 5片/ 栗子 10粒（顆）/ 甘筍 1個/ 乾蓮子 1湯匙/ 腰果 2湯匙/ 茨實 2湯匙/ 白合 1湯匙/ 桂圓 1湯匙/ 乾雪耳(銀耳) 1個/ 猴頭菇 1個/ 無花果乾 1個/ 薑 2片

 

調味：

鹽 1茶匙 

 

工具：

砧板/ 菜刀/ 蔬果刨刀/ 湯碗/ 茶匙/ 湯匙/ 大沙律（拉）碗/ 煮鍋/ 木舀

 

步驟：

1.    刨走新鮮淮山（山藥）的皮，切成塊。

2.    刨走甘筍的皮，切成塊（如圖）。

 

 

3.    清洗薑片。

4.    用熱水泡浸乾淮山、栗子、乾蓮子、腰果、茨實、白合 、 桂圓 ，雪耳(銀耳)、猴頭菇和無花果乾 （如圖）。

 

 

5.    趁水還是熱的時候，用小刀將栗子的皮剝走（如圖）。

 

 

6.    清洗泡浸過的食材和剝了皮的栗子。

7.    倒4.5湯碗的清水於煮鍋之中，煮沸後，把所有材料放鍋裏。

8.    先以大火煮沸，再調到中火多煮45分鐘。喝時，按個人口味，加入鹽巴，攪拌均勻。

 

筆記：

1.    甘筍含維生素B1、B2、C、D、E、K、葉酸、鈣質、和胡蘿蔔素，全都能加強人體的免疫力。

2.    栗子的膳食纖維、礦物質、和維生素A、C、E都高，能提升人體的免疫力。

3.    淮山（山藥）有多醣蛋白質，即黏質多醣 (Mucilage)，具抗氧化及調節免疫力系統的功能。

4.    蔬果全部要徹底洗淨。

5.    每次煮食和進食前，請徹底洗手喔。