都市人幾乎每日咖啡不離手，原來咖啡是肝癌剋星？美國權威期刊《臨床胃腸病學與肝臟病學（Clinical Gastroenterology and Hepatology）》最新研究指出，咖啡對肝臟的保護作用與飲用杯數呈正比，攝取量愈多，保護力愈強。不過研究同時警告，若在咖啡中加入1物，反而可能帶來反效果。

 

咖啡養生︱咖啡護肝作用與飲用量成正比

　　據《CNN》報道，美國權威期刊《臨床胃腸病學與肝臟病學（Clinical Gastroenterology and Hepatology）》近日公開一份為期13年、追蹤逾34萬名參與者的大型研究，探討咖啡與肝臟健康的關聯。

　　研究團隊以肝硬化病例數作為衡量肝臟病變嚴重程度的指標，結果發現，咖啡的保護作用會隨著飲用量的增加而增強：

 

　　● 每天飲用1至2杯：肝硬化風險降低20%、肝癌風險降低24%、肝臟相關死亡風險降低31%。

　　● 每天飲用3至4杯：肝硬化和肝癌風險降低35%，肝臟相關死亡風險降低41%。

　　● 每天飲用5杯或以上：肝硬化風險降低32%、肝癌風險降低47%、肝臟相關死亡風險降低42%。

 

　　研究指出，飲用低咖啡因（Decaf）咖啡的人士同樣獲得相似益處。洛杉磯西達賽奈醫療中心移植肝臟專科醫生金賢碩解釋，護肝的關鍵並非咖啡因，而是咖啡中能夠有效抑制肝臟細胞發炎及纖維化的抗氧化成分。

　　不過研究同時強調，建議應以「純黑咖啡」為主要攝取來源，避免加入代糖、人工甘味劑或加工奶精等甜味劑，否則可能導致肝臟發炎指標上升，甚至加劇脂肪肝惡化。

 

咖啡養生︱咖啡養生3大守則

為確保飲啡養生不適得其反，專家提出以下3大守則：

 

1.飲用純黑咖啡

盡量選擇無糖、無奶精的黑咖啡，減少攝入添加糖。美國心臟協會建議，男性每日添加糖攝取量不宜超過36克，女性則不應多於26克。

 

2.控制咖啡因總量

雖然研究最高飲用達5杯，但美國食品藥物管理局（FDA）建議健康成人每日咖啡因攝取上限為400毫克（約2至3杯12安士黑咖啡）。過量攝取或引致心悸、焦慮等不適，市民應按個人體質及代謝情況調整。

 

3.下午3點後停止飲用

專家建議，睡前6小時（或下午3點後）停止飲用咖啡，避免咖啡因干擾夜間睡眠及影響大腦、肝臟在晚間的修復過程。

 

咖啡養生︱咖啡中「雙萜類」是關鍵成分

　　台灣營養師游承逸在其Facebook專頁指出，雖然整體而言喝咖啡與健康有正向關聯，但研究發現未經濾紙過濾的咖啡，會增加血清總膽固醇及LDL-C的濃度 。問題出在咖啡豆中的兩種雙萜類化合物——「咖啡醇」（cafestol）與「咖啡白醇」（kahweol）。這兩種成分會降低身體清除壞膽固醇的效率，甚至促進其合成，進而導致血脂失衡 。

 

咖啡養生︱4大沖煮方式差異懸殊

游承逸引述研究分析各種咖啡萃取方式的雙萜類含量，結果顯示差異極大 ：

　　● 【最推薦】手沖咖啡（用濾紙過濾）：含量最低，咖啡醇僅 9.7mg/L、咖啡白醇 7.4mg/L

　　● 膠囊咖啡：同樣偏低，咖啡醇 8.3mg/L、咖啡白醇 6.7mg/L

　　● 自動咖啡機：含量明顯偏高，咖啡醇達 175.7mg/L、咖啡白醇 141.8mg/L

　　● 意式特濃咖啡：含量驚人，咖啡醇高達 1059.3mg/L、咖啡白醇 620.8mg/L

咖啡養生︱濾紙是關鍵 北歐已納入官方飲食指引

　　手沖咖啡之所以雙萜類含量低，關鍵在於濾紙能有效吸附咖啡醇與咖啡白醇。這個做法已獲北歐國家於2023年正式將「建議以過濾咖啡取代未過濾咖啡」納入飲食健康指南。北歐營養建議也指出，未過濾的咖啡因富含雙萜類，會增加血清膽固醇濃度 。

 

咖啡養生︱用1物過濾可增加咖啡營養價值

　　台灣腎臟科醫生江守山曾在「小宇宙大爆發」節目上推薦手沖齋啡，皆因使用過濾紙沖泡的咖啡，能夠將咖啡裏面或有害的咖啡白醇濾走，避免刺激膽固醇升高；另外，經過保留下來的抗氧化物質「綠原酸」和「葫蘆巴鹼」的含量比較高。

 

沖泡咖啡3大推薦方法

用過濾紙沖泡

● 可增加咖啡營養價值

 

忌放奶放糖

● 破壞咖啡健康價值

● 降低抗氧化物的活性

 

以豆奶代替牛奶

● 不會結合抗氧化物綠原酸

 

資料來源：台灣腎臟科醫生 江守山

 

咖啡養生︱兩大關鍵食材 適合女士行氣活血

　　據外國健康網站《Eating Well》報道，哈佛醫學院一項研究指出，咖啡本身含有多酚抗氧化劑確實能降低發炎風險，但透過辛香料與優質油脂的協同作用，可以將抗氧化效能發揮到極致，製作出比黑咖啡更進階的「抗炎咖啡」。

　　抗炎咖啡的核心是「薑黃」和「肉桂」，特別適合經常坐在冷氣房、手腳冰冷的OL們，不僅能溫潤補氣，更能有效抑制對甜食的渴望。

　　● 薑黃粉：含薑黃素抗炎力超強。薑黃素是脂溶性的，必須搭配「油脂」，如紫蘇籽油或牛奶脂肪，以及「黑胡椒」中的胡椒鹼，才能讓身體的吸收率提升。研究顯示，黑胡椒與薑黃一起使用，可以讓薑黃素的吸收運用效率增加20倍。

　　● 錫蘭肉桂粉：幫助穩定血糖，延緩碳水化合物在腸道內的吸收，預防飯後血糖大幅波動，進而抑制脂肪囤積。有專家指出，肉桂所含的多酚具有強大的抗氧化作用，可抑制體內各處發生的氧化反應，對於預防心血管疾病、改善胰島素阻抗都有幫助。

最強咖啡配方︱「最強抗炎咖啡」沖泡方法

　　● 食材：咖啡粉、有機薑黃粉、有機錫蘭肉桂粉、少許黑胡椒、有機紫蘇籽油（或草飼牛油）、牛奶。

　　● 製作步驟：在杯中加入一勺咖啡粉、適量薑黃粉與肉桂粉；滴入少許紫蘇籽油，並撒上關鍵的黑胡椒；倒入七分滿的牛奶，微波加熱約90秒；使用奶泡棒充分攪拌，讓油脂與辛香料乳化，這一步是關鍵，可以提升風味與吸收率。

 

最強咖啡配方︱升級版「防彈抗炎咖啡」

　　正在執行低碳飲食或168斷食的人，可以試試升級版的沖泡方法：

　　● 食材：手沖黑咖啡250ml、草飼奶油10g、MCT油5ml、生薑粉少許。

　　● 製作步驟：將所有材料倒入果汁機高速攪拌約30秒，直到咖啡表面出現細緻的油脂泡沫。

　　● 功效：生薑能溫暖胃部並促進血液循環，MCT油則能直接轉化為能量，幫助大腦開機，減少早晨的飢餓感。

 

咖啡養生︱最佳飲用時間 3類人慎飲

　　最佳時間：早晨或隨餐飲用，有助於調節整天的血糖穩定與食慾；運動前飲用，咖啡因結合抗炎成分可提升代謝率。雖然有益，但避免攝取過量，一天一杯為宜。

　　注意事項：胃部敏感者不建議空腹飲用；孕婦或哺乳期建議先諮詢醫生；若有服用抗凝血藥物、或患有膽囊、腎病者，也應先諮詢主診醫生。

 

咖啡養生｜咖啡4種飲法最健康

　　錢政弘表示，咖啡中對健康有益的成分主要來自多酚，烘焙程度和配料都會影響其中的多酚含量。此外，飲用時間也會令咖啡的保健效果產生變化。他分享以下4種飲法：

 

1. 輕度烘焙保留更多綠原酸

　　咖啡中的多酚主要是綠原酸，會在烘焙過程中逐漸消失。因此烘焙時間越長，咖啡的酸味也會越低。輕度至中度烘焙可以保留較多的多酚。

 

2. 手沖咖啡多酚含量較高

　　濾掛式咖啡比意式濃縮咖啡含有更多咖啡因，因為咖啡因和多酚都需要時間溶解。雖然意式濃縮咖啡濃度較高，但其咖啡因和多酚含量仍不及慢慢手沖的咖啡。至於即溶咖啡由於經過重新脫水製成，多酚含量更少。

 

3. 不要加牛奶

　　有些人不習慣飲黑咖啡，會添加牛奶增添風味。但牛奶中的酪蛋白會與多酚結合，降低多酚含量。若真的不習慣飲咖啡，也可以透過以下方式補充綠原酸：蘋果、梨、藍莓、番茄、茄子

 

4. 早上飲咖啡

　　歐洲心臟醫學期刊曾發表一項大規模研究，追蹤約4萬名美國人，並將他們的飲咖啡習慣分為「晨型」和「整天型」。前者在中午12點前飲完咖啡，後者則在一天中不同時間飲用。結果發現，只有「晨型」飲用者能降低死亡率，其中每日飲用2至3杯的人改善最明顯，平均死亡率降低16%，心血管相關死亡率更降低31%。

 

咖啡養生｜適量飲咖啡益處

　　台灣家醫科醫生李思賢曾在其Facebook專頁發文，拆解咖啡對身體的好壞。他指出，不少人習慣每天喝咖啡提神，適量攝取咖啡的確能夠為身體帶來很多益處。據過往研究指出，咖啡含有綠原酸，建議每天喝1至3杯就能夠達到抗氧化功效，幫助維持DNA端粒細胞的長度，保護人體幹細胞，減緩細胞老化過程和速度之餘，亦可以保持強健和活力。李思賢指出，咖啡能夠為人體帶來7大好處如下：

 

適量喝咖啡7大好處    

 抗氧化    

● 1杯咖啡抗氧化能力大於5顆蘋果    

● 保護DNA端粒 + 骨髓中的幹細胞    

● 保持強健和活力 + 減緩老化    

    

有助減肥    

● 刺激新陳代謝    

● 燃燒有害的白色脂肪    

    

抗炎    

● 減少炎症    

● 降低患上與老化相關的疾病    

● 從而延長壽命 + 提高健康水平    

    

促進腸道健康    

● 促進健康的腸道菌群    

● 幫助產生短鏈脂肪酸    

● 提升支持腸道健康    

    

防癌    

● 每天至少喝五杯以上可降低患癌機會    

    

提神、增加活力    

● 阻礙睡眠驅力的累積    

● 刺激多巴胺、去甲腎上腺素和血清素等    

    

降低膽固醇    

● 降低低密度膽固醇的數量並改善其品質    

● 與煮咖啡的方式有關    

● 降低患代謝症候群的風險，如糖尿病    

    

資料來源：台灣家醫科醫生 李思賢    

 

　　不過，咖啡因不宜過量攝取。李思賢建議，喝咖啡前要分辨清楚自己體質會否屬於高風險人士，飲用時要注意分量，避免過量攝取。他列舉4類人士要留意咖啡因的每日攝取量，包括高血壓患者、失眠人士、孕婦、或自律神經失調的族群，要更加留意喝咖啡後身體的反應。孕婦每天建議喝2杯為上限，一般人可以每天喝3杯。