【零失敗湯水】香菇海帶味噌湯，強心護腦營養齊全
#識食 #食譜上期介紹的伯爵茶，這陣子筆者閒時也會泡一壺來品嘗，冷天喝特別適合，皆因有研究指當中的佛手柑成份有助提升免疫力，加速感冒痊癒。光飲茶嫌太單調？又不想洗洗切切預備水果茶？可用伯爵茶配上植物奶，如杏仁奶、米奶、燕麥奶等做出健康奶茶，同樣美味，更可用來當早餐飲料。
冷天時喝點熱飲的確暖在心頭，早陣子有朋友買了包無添加即沖海帶湯給筆者，方便快捷，隨時隨地都可以泡一碗熱湯，而且健康美味。談起海帶，相信香港人也不陌生，紫菜湯、紫菜飯卷、綠豆海帶糖水等等，但到底種類繁多的食用海草如何分類？吃下肚子其實又有甚麼益處？
用來煮味噌湯的昆布屬於啡藻。
食用海草，又稱為藻類，通常以顏色來區分類別，最為人認識的包括有綠藻、紅藻、藍藻和啡藻。壽司用的紫菜屬於紅藻類，而用來煮味噌湯的昆布則屬於啡藻。香港人即食紫菜吃得多，不過超市和零食店買到的多加入大量調味料，想要得到海草含有的真營養？最好還是用未經加工的入饌。
海草含有的營養素，比絕大部份地上種植的蔬菜都來得多，它含有豐富的微量元素，包括葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵、硒和碘。海草亦含有人體必須的奧米加3脂肪酸DHA和EPA，相信看過奶粉廣告的也知道其對人體的重要性，包括對腦部細胞、心血管健康和抗炎症都有幫助。
下期續談。
香菇海帶味噌湯（4人份量）
材料：昆布45克、海帶5克、香菇30克、甘筍1條、豆腐150克（切大粒）、水800毫升（浸菇水200毫升＋清水600毫升），油1/2湯匙
調味料：味噌1湯匙
步驟：
1. 香菇沖洗乾淨後，用水浸泡至完全軟身，留起菇水備用。
2. 昆布及海帶用水浸泡15分鐘至軟身，昆布剪3吋打平結。
3. 香菇切絲，甘筍去皮刨絲。
4. 燒熱油，將香菇和甘荀絲炒香，加入菇水和清水。
5. 水滾後加入昆布，慢火煮約15分鐘。
6. 加入其他材料和調味料，水滾後多煮5分鐘。