吃喝玩樂

　　我知，跟潮流係緊要，可是香港實在太過著重潮流，以至有時太忽略品質甚至CP值，到頭來都是白白浪費金錢。也許不少香港人太有錢，唔介意囉。

 

　　早陣子前往銅鑼灣柏寧酒店27樓的SKYE吃晚餐 —— 嘩，意想不到，水準十分不錯，但消費一點都不貴，6道菜的廚師推介晚餐只是$980，食材選擇一點都沒呃秤，大都是貨真價真的歐美日澳名物，搭配5款餐酒只需另加$580，好抵囉。相比現今市道，某些名氣食堂的一碟頭盤就索價$900，這6道菜晚餐也真的太物超所值了吧。

 

　　偏偏，SKYE近年是under the radar —— 酒吧都有人知，因為景色很無敵，餐廳卻是冇人講，好像消失於各方foodies之間的對話裡。

 

SKYE的酒吧真是很無敵，在這裡一邊跟朋友喝酒一邊欣賞黃昏日落景色，無得彈。

SKYE的主餐廳，盡佔維園景觀，以及少許近紅磡和北角的維港海景。

人人都愛維港海景，其實維園綠景是被低估了。

 

　　話說SKYE於2016年9月8日開業，當時整間柏寧酒店完成了3億港元大修葺，並收歸於Pullman品牌旗下，SKYE也乘勢隆重揭幕，佔地8,000平方呎，包括三間貴賓房及戶外露天酒吧，當時都風頭一時無倆。

 

　　一如想像，香港人都是貪新忘舊，開業了兩、三年，大家都會轉去新場。據說2019年下半年曾打算重新做宣傳，可是遇上香港動盪，在銅鑼灣、面向維園的SKYE的確有點像站在風眼中，那個時間就算做足推廣，都事倍功半啦。

 

未開飯先飲杯cocktail，可在這本做得很精美的cocktail passport慢慢選擇，每頁都有不同國家味道的cocktail，每喝一杯就像暢遊該地。 

SKYE的cocktail passport做得好認真，連第一頁的「個人資料」都似模似樣，難怪人人都想攞走一本做紀念（但我沒有這樣做）。

忘記了這杯是甚麼國家口味的cocktail，好像是新西蘭，只記得味道很清鮮，而且不甜膩。

 

　　於是，前後過了5年，餐廳部分是有點歸於平靜，不過水準從來沒有甩過，來自英國的主廚Lee Adams，由始至終都得到酒店管理層支持，既可以挑選靚靚海外食材，亦容許在酒店頂樓建立小園，種植合適的蔬菜、香草和食用花，在風雨飄搖的香港，還是可以要風得風要雨得雨，真是令人羡慕。

 

今晚大家都好癲，決定品嘗8道菜式，以了解一下主廚Lee Adams的風格，每款菜式亦配上不同酒類，讓餐廳品酒師盡顯功夫。 

麵包做得不錯，牛油也選得好。這些對整個晚餐來說，雖然只是小節位，卻足以影響食客對餐廳的初步印象。

餐前小食amuse-bouche是鮮蟹肉撻配海膽和魚子醬，很好吃，味道很鮮，不過以餐前小食來說分量頗大。

法國Gillardeau生蠔配Hendricks品牌的gin & tonic冰冰，另配上白醋漬青瓜，再以乾冰騰雲駕霧地出現，賣相與味道皆可觀。

 

　　當然，主廚Adams是交足功課 —— 或者to be exact，是交凸出功課，我跟主廚Adams說：「我覺得你每道菜式都投放了200%工夫。」主廚Adams答：「的確是，我很努力地做每一道菜，你這樣說我真的很高興。」

 

主廚Lee Adams現身，因為要在食客面前，親自把澳洲新鮮冬季黑松露菌刨成片狀。 

主廚Lee Adams自認是「雞翼狂」，最鍾意食雞翼，所以要為雞翼在haute cuisine佔一個位置，便炮製了這道油封雞中翼配羊肚菌、普羅旺斯青露筍、法國黃酒beurre blanc醬汁及澳洲新鮮冬季黑松露菌，每樣食材都選得好靚，令平民雞中翼飛上枝頭變鳯凰翼。

 

下一頁：主廚Lee Adams的精彩菜式

 

　　已故法國廚神Joël Robuchon曾說過：「我從來不會在同一道菜加入超過三種味道，我喜歡我的菜式容易明白，碟上每種食材都一看便知。」主廚Adams往往在同一菜道加入很多元素，以棉布鵝肝Foie Gras au Torchon為例，搭配的包括有葡萄、可可薄片、Montbazillac甜酒珍珠、雞肝芭菲及洋葱檸檬醬，很繽紛，很多口味，也有點overproduction的危機，令食客在享用鵝肝時站在選擇困難症的邊緣。幸好親身吃過就發覺沒有問題，各個元素都能跟鵝肝擦出火花。從中可以想像到，如果作為食客的你，好想了解一下碟內每個部分，這頓晚餐將會是有點「燒腦」，卻正正是主廚Adams菜式的趣味之處。

 

棉布鵝肝配葡萄、可可薄片、Montbazillac甜酒珍珠、雞肝芭菲及洋葱檸檬醬，非常繽紛燦爛甚至有點浮誇的搭配，幾近有點overproduction，幸好配襯起來味又很不錯，各種元素跟作為主角的棉布鵝肝完全沒有違和感。 

意大利生紅蝦薄片、薯仔波波、紅蝦頭油、鹹檸檬粉末、新鮮海膽及烤燈籠椒蛋黃醬，每個部分都洽如其份地能夠相互配合。 

香煎不列塔尼多寶魚、燜鮑魚、芝士雞蛋餡雲吞、磨菇慕絲、濃洋葱湯及蔬菜蓉，驟眼看這道式好像有很多個主角，感覺略為「擠逼」，但不列塔尼多寶魚的確很有品質，跟磨菇慕絲、濃洋葱湯及蔬菜蓉很合拍。

然後主廚Lee Adams再度出現，在食客面前親自處理剛剛從炭火烤爐出來的西冷牛扒。 

這是澳洲Kiwami 9+和牛西冷牛扒，大廚再以鴨脂肪覆蓋牛肉並以乾式熟成45日，切出來的色澤非常粉嫩啊！粉紅色牛牛，可遇不可求！

乾成熟成45日的西冷牛扒，配以烤小薯、西蘭花蓉、小白蘿蔔、黑蒜頭及牛仔肉檸檬汁，多得以鴨油覆蓋過，令牛扒表面的焦香感十分惹味，肉質紋路有眼你睇，靚到暈，咬下去既軟且爽又具質感。

 

　　時下流行的菜式，都是比較簡潔，廚師希望食客一看就明，IGer希望貼在社交平台人人睇得明，有見及此，主廚Adams所堅持的路線，未必是時下最能火紅，卻才顯得有趣 —— 如果人人都做同一件事，就唔型囉。

 

法國Mara des Bois士多啤梨蛋糕配士多啤梨清酒雪葩、士多啤梨力嬌酒漬士多啤梨、士多啤梨茴香啫喱及意大利陳醋，整體味道是非常好，是近日吃過最美妙的士多啤梨甜品，只是我比較介意那條陳醋膠條，坊間用得太普遍了。

國際名廚Heston Blumenthal曾在電視節目示範白朱古力與黑魚子醬的味道有多合拍，主廚Adams一直記在心，於是便出現這道「有鹹味的甜品」白朱古力配Oscietra級魚子醬千層酥，包含紫蘇葉脆片、焦糖榛子、糖漬檸檬粉末等元素，跟平常見慣的千層酥相距甚遠。

餐後的petit fours全是自家製作項目，包括馬卡龍、鳥結糖、朱古力和棉花糖。

每款petit fours都好食，但我比較偏愛檸檬味棉花糖，甜酸度剛剛好，色澤亦討好。 

男洗手間，有小小海景都是可以叫做「海景廁所」，但三個小便池顯然「親疏有別」，其中兩人擺明搞小圈子，私下切磋男子花劍技術，遠一點的第三者無緣入圍。

 

SKYE

 

地址： 銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓

電話： 2839 3327

營業時間： 12nn－12:00mn

網址：https://www.parklane.com.hk/zh/skye.html