吃喝玩樂

　　也許是疫情，也許是冬天，令我特別想去食辣，但我一向對麻辣火鍋或外省辣菜毫無感覺，反而是對亞洲區的辣辣民族菜式非常熱愛，泰國菜、印尼菜、新加坡菜固然十分鍾意，印度菜亦是心頭好。

 

　　有點想不到，我身邊很多朋友都頗愛吃印度菜，可能是因為從小到大都被快餐店餵食咖喱飯，甫進入印度餐廳就立即愛上印度咖喱色香味。不過，不少人都嫌市面上的印度餐廳不怎樣高級，而且室內環境有「太大印度味」，由踏入餐廳的一刻，好像已置身於一個濃濃的香料國度，雖說食得鹹魚抵得渴 —— 或者食得咖喱抵得香料to be exact —— 只是樂意吃香料菜式不等於願意弄得一身成頭香料除囉。而且，不高級就是要將貨就價，食材並不會太好太出色，以至印度菜在香港一直都處於平民水平，不是不好吃，只是未能再進一步。

 

　　幸好，近年香港出現不少走高端路線的印度餐廳，位於香港瑰麗酒店的CHAAT，正是其中的佼佼者，甫開業便受到城中美食客熱捧，顧客源源不絕的前來訂座，成為全港最一枱難求的印度餐廳，加上去年尾終於獲得米芝蓮一星的加持，名氣與人氣進一步上揚，疫情怎樣都無法阻止CHAAT的生意。

香港玫麗酒店的5樓有多間餐廳，CHAAT的位置有點隱秘，需要先經過Bayfare Social才能找到CHAAT的入口。

 

　　況且，不少人都認為，在香港玫麗酒店的芸芸餐廳中，CHAAT算是比較價格相宜的食肆，只要不是胡亂點菜或喝酒，每位消費是可以保持在一千元之內，以這種酒店內的這種級數食肆來說，已算不貴。

 

如果驟眼看CHAAT的室內設計，並不會察覺是一間印度餐廳，反而覺得跟很多高級西餐廳差不多。

牆上的畫作以印度街頭的人物和風景為主題，正好配合餐廳名字CHAAT（即是「街頭小食」的意思）。

 

　　由於身邊的朋友加網上的KOL都不停吹奏CHAAT有多好有多妙有多呱呱叫，所以當我知道某位叻叻朋友訂得一枱，我便抱著頗高的期望撲過去食飯，同時心裏面是帶著幾分小心翼翼。

 

　　結果，飯後檢討：CHAAT是很不錯的，但可以再好一點點。

 

　　CHAAT的意思是印度街頭小食，以至餐牌內有些精緻化、優雅化的印度平民食品，當中最出色的一定是Baked Jackfruit Samosa，即是焗大樹菠蘿咖喱角，與一般傳統的咖喱角截然不同，脆皮以雪糕筒的形狀盛載餡料，我進食時沒有特別留意餡料是甚麼，只覺得很香濃很好味而且具良好質感，一直以為是羊肉加香料和咖喱等的東西，直至服務員告訴我：「以前我們的咖喱角真的以羊肉為主要餡料，後來作出改變，現在這是素食版本，餡料是大樹菠蘿。」我才驚訝於大樹菠蘿可以具有如斯塑造度，足以能假扮羊肉！在這刻，我對大樹菠蘿的印象都全面改觀了。

 

　　而我認為，這款焗大樹菠蘿咖喱角，是整個午餐最出色的菜式。

 

餐廳採用的杯碟餐具皆很漂亮，圖案充滿著印度的異國風情。

Baked Jackfruit Samosa即是焗大樹菠蘿咖喱角，想不到以大樹菠蘿為餡料是可以如此美味。

 

下一頁：更多驚喜印度菜式

 

　　嗱嗱嗱，我的意思，並不是從這點開始，整頓午餐就走下坡，接著出場的食品，都具有很好的質素，足以承托著我的高期望，例如Achari Paneer Tikka就是另一出色菜式，Achari是指主要以茴香籽、黑孜然和葫蘆巴粉調合的調味料，Paneer是指茅屋芝士（Cottage cheese），Tikka則是烤肉塊的意思，結合起來就是烤茅屋芝士塊，調味很恰道好處，芝士更是廚房自家新鮮製作，喜歡芝士的朋友不能錯過。

 

Sweet Potato Chaat，簡單的印度街頭薯仔食品，都被變得精巧而美味。

Achari Paneer Tikka，即是指烤茅屋芝士塊，跟法國、英國、意大利的芝士是截然不同風味。

 

　　我也很喜歡Tandoori Wagyu Beef Cheek，即是天多里和牛面頰，我本身對和牛沒有份外鍾意，甚至有點點食到厭，只怪市面上太多餐廳都在力推和牛，中菜日菜法菜意菜都是和牛，現在連印度菜都不能倖免，不過以天多里的方法炮製又居然幾有特色，只至在味道上為和牛作出了變化，帶來新的感受。

 

Tandoori Wagyu Beef Cheek，和牛面頰肉配上天多里式烤法，又居然擦出火花。

 

　　然後作為主菜的Old Delhi Butter Chicken，即是牛油雞肉，以及Lamb Dum Biryani，即是印度式焗羊肉飯，兩者沒有甚麼大突破，但用料好、調味佳，就足以交出很好的水準，屬穩陣又可靠的菜式的選擇。反而是連同兩款主菜上枱的Plain Naan，即是印度烤餅，竟然是很沒精打采，是否太早烤好，待主菜準備好時已經略為冷了而變得無味？在位的叻叻朋友說：「平時這裏的Naan都是很好食。」但今日顯然有點失準，以$88的Plain Naan來說是有點失望。

 

全為主菜的Old Delhi Butter Chicken（牛油雞肉）、Lamb Dum Biryani（羊肉飯），以主菜的形式連同Plain Naan和Adraki Gobhi Aloo一同上枱。

Lamb Dum Biryani，印度式羊肉飯，採用陳年印度香米，味道佳，羊肉品質亦好。

 

　　然後是Black Truffle & Chilli Cheese Naan，即是黑松露及辣味芝士烤餅，名字是很厲害，但味道沒有想像中的驚艷，其味道也變得比較難以配合其他食品，沒有Plain Naan或者Butter Naan的好使好用好百搭。對於各大餐廳為求glam up食品而加入黑松露菌調味，我是一直有保留。

 

Black Truffle & Chilli Cheese Naan，黑松露及辣味芝士烤餅，沒有想像中的驚艷。

 

下一頁：不在餐牌中的菜式、印度甜品

 

 

　　跟著是不在餐牌中的是日菜式，名字應該是Meen Pollichathu，Meen是指魚，Pollichathu是燒或炸的意思，以香辣的瑪撒拉蓋著來自印度的大魚再燒製，屬印度西南部喀拉拉邦（Kerala）著名菜式，多年前我曾到過喀拉拉邦旅遊，非常好玩，風景好，美食也多，因此對這道菜式份外留神，調味上乘，令魚肉很惹味，魚肉的質感也很酥軟鬆化，令我聯想起在新加坡常吃的辣椒烤魔鬼魚，是有點異曲同工。

 

Adraki Gobhi Aloo，即是椰菜花、薯仔和薑組成的香辣菜式，調味很好，比主菜更令人印象深刻。

不在餐牌中的是日菜式的Meen Pollichathu，以香蕉葉包裹著上枱。

以香辣的瑪撒拉蓋著來自印度的大魚再燒製，十分惹味，魚肉也很酥軟鬆化。

 

　　甜品方面，我覺得不算是CHAAT的強項，但水準亦是不錯，值得試試，例如Fig Kulfi，可譯作無花果雪糕，有新鮮無花果伴著，怎樣都有水準。雖說Kulfi可叫做雪糕，但如果一定要好講究，Kulfi與雪糕是有分別 —— Kulfi是把牛奶、糖和配料以高溫煮好再冷凍而成，雪糕則是把牛奶、糖、忌廉、配料攪拌好再冷凍而成，當中沒有煮沸。

 

Fig Kulfi，可譯作無花果雪糕，味道是OK，不太濃味，也有新鮮無花果作伴。

Chocolate Praline Naan，朱古力印度薄餅搭配椰子雪糕，味道是很不錯，但大家記得留肚享用。

 

　　壓軸甜品是Chocolate Praline Naan，即是朱古力印度薄餅，再搭配椰子雪糕，其實是很好吃，只是當你之前已經嘗過兩種不同Naan，到甜品環節還要再嘗第三個，是否有點太過飽和？或者廚師可考慮把餅底做成薄薄一片，又或者把這個Naan做得細小一點。

 

CHAAT

 

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店5樓

電話：5239 9220

網頁：https://www.chaat.hk

 

　　變幻原是永恆，香港餐飲業亦然，跟所有行業一樣，都是人來人往，有些食肆come and go，有些搬新址或大修葺，有些倒默默進行內部革新........

 

　　位於西九文化區M+博物館16樓的「CVIEW華」，對大眾來說還是頗簇新的中菜廳，不過近期已無聲無息地煥然一新 —— 老闆仍舊，裝修一樣，只是大廚連同廚房班底已經全部換新，可見現今餐飲業競爭有多激烈，莫說是要做出好成績，就連要survive當下經濟低潮，亦必須不斷加強實力，否則一定冇得留低。

 

西九文化區，由於地點不是最方便，要吸引遊客已非很容易，要招徠食客更具難度。

 

CVIEW華的最著名打卡點，是入口處的in square circle的設計，充滿京都的禪意。

 

以江南園林與國畫影像，營造出既古風亦時尚的氣氛。

 

CVIEW華是本地絕無僅有坐擁270度海景的中餐館，⼀邊環抱180度維多利亞港景色，另一邊眺望大嶼山、青馬大橋美景。

 

M+博物館的幕牆是全球最大型的媒體幕牆之一，也因此使CVIEW華的海景變得「一間間」，在間與間之間還是可以欣賞到維港景緻。

 

　　既然換上全新廚房班底，CVIEW華自不然有全新的菜式，今次就奉上「大千宴」 —— 以潑墨山水畫大師張大千（1899-1983）的其中一張60餘年家傳菜單為靈感，創作出9道菜式。

 

　　何解CVIEW華突然跟張大千扯上關係？原來真的有背後故事，該餐廳公關稱之為「緣份與契機的疊加」︰話說數年前，華 CVIEW 創辦⼈兼主修考古學的吳振宇（Vincent），在蘇富比投得張大千於1960年代在美國一次家中宴請好友時親筆書寫的一張菜單，為了解大師昔日的飲食心得，Vincent有幸聯絡到張大千的家屬，並獲贈張大千菜單的食譜與菜式詳細做法，再與廚師團隊共同研究數個月，才得出每位港幣1,880元正（另加⼀服務費及茶芥）的「大千宴」菜單。

 

　　至於從蘇富比投得的那張菜單，就掛在CVIEW其中一間用膳廳，供各位食客欣賞。

 

掛於CVIEW華其中一間用膳廳的張大千菜單真跡，由右至左寫上燻子雞、大烏參、干燒笋、清蒸魚、燴蘑芋、六一絲、豆腐湯。

 

　　張大千無疑是藝術界的殿堂級大師，但私底下也是⼀名美食家，既愛吃也好煮，經常親自下廚，其家宴經常⾼朋滿座，據說張學良、徐悲鴻、方召麐、郎静山等都是大千宴的座上賓。

 

　　當然啦，我會覺得，如果你是譽滿全球的名人，又肯請食飯，你煮甚麼都必定高朋滿座啦，而且無論你煮得有多差有多爛，你的名人朋輩也可齊聲吹奏你是美食家啦。說到底，一涉及名氣，就沒有很純粹的飯局，我都見得太多 —— 嗱嗱嗱，我聲明，我只是有感而發，並非指張大師。

 

張大千私底下也是⼀名美食家，既愛吃也好煮。

 

　　有趣的是，張大千家宴的其中一位座上客，是全球知名西班牙藝術家畢加索（Pablo Picasso，他們是惺惺相惜，早於1956年，張大千曾赴法國與西班牙立體派大師畢卡索會面，開始將畢加索擅長的西方立體主義理念應用到中國傳統水墨畫上，並發展出了獨有潑墨山水的風格。

 

「大千宴」必須預訂，食客可獲張大千畫作名信片以作記念。

 

下一頁：重新演繹前菜「六一絲」！紅油鮑魚凍、椒麻萵筍

 

　　張大千生前曾教導弟子說：「⼀個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢︖」畢加索臨終前，對在進餐的妻子和友人則說：「為我乾杯吧，為我的健康乾杯，你知道我已經沒辦法再喝了。」兩人對飲食的熱枕，或許不比藝術為低。

 

　　我有一位頗具智慧的印度朋友曾說：「對飲食不熱愛的人，對性事也不會太熱衷。」不知是不是巧合，張大千娶了四位太太，還有無數紅顏知己，第四位太太更原是張大千大女兒的同學；畢加索則風流成性、睡女無數，盛傳他跟朋友說過：「直到活到90歲，我才想到要克制做愛與抽煙。」看來我的印度朋友是對的，食與色的確性也。

 

當晚餐廳經理選擇了Laurent Lequart Reserve香檳，以100% Pinot Meunier葡萄釀製，真的非常好味，清鮮怡人無比。

 

有100% Pinot Meunier的香檳影襯維港海景，就算這個城市煙花會謝、笙歌會停，亦顯得這故事尾聲更動聽。

 

　　我不是畢加索，也不是張大千啲名人friend，從來沒有經歷過張大千家宴的菜式，對CVIEW華的「大千宴」是沒有任何可作比較的憑據，只能純粹著眼於「大千宴」菜式本身的造型與食味。總括來說，是頗為滿意的，其中兩道菜式是特別具驚艷之感，加上餐廳的環境、氣氛與環境，整體experience是不錯。

 

　　前菜是「六一絲」，在原有的張大千菜單是存在，經過CVIEW華廚房團隊重新演繹，成為六道小食，味道都算不錯，尤其以紅油鮑魚凍、椒麻萵筍較佳。吃後都覺得有半飽之感，可見份量不輕啊。

 

「六⼀絲」包括（下左至上右）鮮辣⽕腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香⾲⿈⾦針菇、椒麻萵筍以及甜酸茭白卷。

 

鮮辣⽕腿豆乾，食材的搭配頗為特別，味道也具效果。

 

椒鹽鮮蟲草花，香脆與惹味具備，佐以香檳很合拍。

 

紅油鮑⿂凍，想不到鮑魚可以這種形式呈現，紅油辣度適中，輕輕為鮑魚提味。

 

鹹⾹⾲⿈⾦針菇，吃過紅油鮑魚凍再吃這個，味道會顯得有點太淡薄，但也可以說是具高低起伏。

 

椒麻萵筍，我喜歡萵筍，也喜歡椒麻，同時亦喜歡綠色，所以偏心地喜歡這道前菜。

 

甜酸茭白卷，都做得OK，甜酸有開胃作用。

 

下一頁：燻子雞充滿西餐風格！脆皮遼參是「大千宴」顛峰之作

 

　　接著是一連串的主菜，首先是「燻子雞」，不知道昔日張大師主理的燻子雞是怎樣，但肯定跟CVIEW華的團隊是兩回事，因為做出來是充滿西餐風格的煙燻鵝肝雞卷，放在法國餐廳的枱上也沒有違和感，以刀叉享用亦一樣行得通，賣相有心思，色調配合得宜，墊底的綠色蠶豆蓉帶來色澤對比，味道亦不錯。

 

「燻⼦雞」是煙燻鵝肝雞卷，真的非常西餐賣相，被誤會是法國菜也能理解。

 

　　然後是菜單中的其中一個高潮位 —— 蟹⾁⽵笙翅。的而且確，原有的張大千家宴菜單是沒有這道菜式，不過unsurprisingly，張大千本身很愛吃魚翅（well，昔日有哪位名人雅士不愛魚翅呢？），還私下發明了很多魚翅食譜，以至CVIEW華決定把魚翅菜式加進菜單之內。

 

　　姑且先不談應否吃魚翅，單以菜式品質與食味去說，這個蟹⾁⽵笙翅是做得很好，捨棄平日魚翅的金華火腿加老雞搭配，改以蟹⾁絲、⽵笙絲、青瓜絲及清雞湯組合，吃起來是份外的鮮甜與清爽，特別是野生椒水的點綴，屬畫龍點睛，以其微幸提鮮，為清淡的味道帶來跳躍感。

 

張大千生前很愛吃魚翅，因此菜單另加⿂翅菜式，正是這道蟹⾁⽵笙翅。

 

啖啖都具鮮蟹肉絲、竹笙絲和青瓜絲，迎合夏日的口味與情懷。

 

例牌足二兩翅。不吃翅人士可於訂枱時說明，餐廳會提供其他湯羹類食品。

 

　　其他主菜繼續出場，輪到我覺是當晚「大千宴」的最高峰之作 —— 「⼤烏參」，CVIEW華廚師團隊演繹成脆⽪遼參。

 

　　是的是的，現今間間中菜廳都推出類似的脆皮遼參，有些香炸得像芋角蜂巢，有些油炸得成日本tempura，要做出新意真的不易，CVIEW華倒是做出another level，是把脆皮遼參香炸成一座山景，有點像張大千名作《黄山奇松通景》，融合了大師的潑墨山⽔意境，同時亦完全符合菜單的主題 —— 你說我怎能不加以讚許呢？

 

　　向餐廳方面請教，得悉脆皮遼參是要油炸兩次，關鍵在於第二次油炸時，把蘸上麵糊的遼參放在有許多小孔的港式疏殼，一邊待麵糊隨機地從小孔流出來，一邊在極高溫的滾油中迅間定型，造成具高低錯落的黃山奇石觀感。

 

　　食物方面也很不錯，關東遼參釀入豬肉、蝦膠與蝦肉碎，以⾼湯煨煮才落鑊油炸，一口咬下，外層固然非常香脆而不油膩，內裡亦滿有肉汁感兼具複雜口感，伴以香辣的山椒醬汁更見惹味。

 

「⼤烏參」是脆⽪遼參，造型有點像背後明信片中的張大千名作《黄山奇松通景》（細節）。

 

細心看看，不得不讚油炸得太精美，不單顯工夫，也配合張大千山水畫作。

 

切開可見，除了有豬肉、蝦膠，還有蝦肉碎，增添不同層次的質感。

 

下一頁：甜品有驚喜！凍燕窩露配艾餅

 

　　高潮位過去，不一定要點事後煙，但難免進入一個低潮，我所指的是下一道菜，「⼲燒蝦」，的而且確是干燒蝦，very straight-forward的演繹，其實味道是四平八穩沒問題，但問題正是在於它太過四平八穩，沒有在賣相上融合主題，沒有在味道有所創新，當之前的「大烏參」太過出色太過味景交融，把食客的期望都拉到高潮位，隨後的「干燒蝦」是注定承接不下，立即跌進享受美食的低窪地帶。

 

「⼲燒蝦」的而且確是干燒蝦，用料是不錯，效果屬四平八穩。

 

　　之後上枱的主菜，包括有「清蒸⿂」、「燴磨芋」和「⼲燒笋」，都是用料良好、烹飪合適之作，只是再沒有像「大烏參」一樣融合了張大千作品的意境。是我要求太高嗎？Maybe。我覺得，如果有多兩道菜式，具有「大烏參」般的gimmick跟味道具備，是可以把整個「大千宴」提升到另一層次。

 

「清蒸⿂」是雞油酒釀蒸⽩雪⿂，賣相頗佳，色調柔和，味道也是剛剛好，酒釀味適可而止。

 

「燴磨芋」是酸辣魔芋⽵笙卷，有趣地選用魔芋和竹笙釀入腐皮，形成布包狀，酸辣味為這素菜帶來多一點激活。

 

「⼲燒笋」是松露菌湯和⽜⾁筍，湯水夠清鮮，澳洲和牛捲小竹筍增添趣味。

 

　　原本的張大千家宴菜單是不含甜品，來到今時今日的中菜廳好歹也要加上甜食作為句號，於是CVIEW團隊炮製了凍燕窩露配艾餅。

 

　　前者很有驚喜喎，在夏日高溫之下，凍燕窩無疑比熱更得人心，以甜度不高的糖水搭配蘋果粒粒去調味，更顯鮮爽和開胃；後者的小小艾餅，也做得很好，吃得出是新鮮製作，質感柔軟味道清甜，絕非待在雪櫃良久的硬實貨色，對於小東西認真而用心做的食肆，我是會份外加分。

 

另加甜品，是凍燕窩露配艾餅，具驚喜感，兩款都做得認真有水準。

 

CVIEW華「大千宴」

地址：尖沙咀西九⽂化區博物館道38號M+16樓

電話及 WhatsApp：( +852 ) 2880 5535 ｜( +852 ) 9592 0266

網頁：www.curatordining.com/cview