吃喝玩樂

　　疫情期間一個關乎餐飲旳特點，是先後曾出現「打邊爐家族」或者「火鍋店群組」，卻甚少聽聞有「西餐群組」、「法國菜群組」、「印度咖喱群組」之類，難道火鍋真的份外高危？火鍋店又何去何從？

 

　　然後，事隔不久，風聲稍鬆，大家又群起出動打邊爐喇！只少我身邊的火鍋之友，都是對鍋中物堅貞不二，只有個天未崩塌下來，就要爭取打邊爐的機會。

 

　　香港人 —— 或者世上所有華人 —— 都很熱衷於火鍋，也許我們的飲食文化向來重視族群化和社交化，在餐飲的過程，很需要擁有某種親朋共眾與圍爐取暖的情懷。相反，只要一個人單獨享用餐點，便很容易被問及「點解咁悶呀」或者被誤會「獨到冇朋友」。

 

　　所以呢，疫情限聚對火鍋族來說，是特別的辛苦和難受，一兩個人吃外賣餐的寂寞與隔絕，形同被判入社交監獄一樣。來到現在，我們都好像習慣了每日千宗染疫個案，火鍋朋友都順應了香港新秩序，繼續出街享受打邊爐的快慰。

 

　　我並不是火鍋族人，老老實實，作為本性內外而不好社交，我本身不是太喜歡打邊爐，不過凡事都有例外，灣仔「川流」的火鍋，是我很樂意去的其中一間，因為品質上頗有保證，用餐的環境亦跟一般火鍋店不太一樣，簡單的說：比較Chill囉。

 

全黑色的門面，好處是看起來夠Cool，壞處是一個不留神就步過。

如果你第一次進入川流，或會誤以為這裏是酒吧或夜店，又或者是吃西餐的地方，總之不是傳統火鍋店格局。

大窗，在日間引入陽光讓一室明亮，到夜間則像畫框把街景定格。

餐前的小食，包括泡菜、花生、爆谷、青瓜，全部都不錯，佐以啤酒、白酒或有汽酒都很適合。

令火鍋得出多種口味的百寶，這只是show piece，川流在Bar枱設有調味料及醬料的自助區，讓客人自行選擇。

 

　　川流本身設有酒吧，所以有供應各式酒精飲品及雞尾酒，還有很不錯的咖啡選擇。在火鍋上枱之前，服務員就先端上兩款餐前一口雞尾酒，一款是茉莉蜜桃，即是以香片茶為基調，另一款是麻辣烏龍，即是以烏龍茶為基調，兩款的味道都很mild，酒精不強烈，勝在夠芳香和開胃，最重要是茶底本身都幾OK。先淺嘗這兩款餐前雞尾酒，喜歡的話，不妨再點選其他特色雞尾酒。

 

正式開餐前，先享用兩杯餐前特飲，分別是花香果甜的茉莉蜜桃（右）及刺激開胃的麻辣烏龍（左）。

 

　　火鍋有多款湯底選擇，如果喜歡辣味的話，可選三十三香辣火焰醉雞鍋，據說是以33款香料作為調味，上枱加熱時還可選擇加入干邑、冧酒或玫瑰露，不單添上香濃味，還可點火變得火紅紅，雞肉本身夠香辣風味，配料如茄子、魔芋也很入味，很不錯。

 

三十三香辣火焰醉雞鍋，可選擇加入干邑、冧酒或玫瑰露，也可選擇不同辣度。

 

下一頁：有趣醉醺醺系列火鍋配料

 

　　三十三香辣火焰醉雞鍋像常見的雞鍋一樣，本身都可以加湯作為火鍋湯底，但我只當作菜式享用，改以珍菌番茄豆腐湯底進行打邊爐，純粹是因為當日有點皮膚過敏，不太方便吃得太辣，也不想放入湯底的所有配料都染有辣味。

 

由於想試真配料的原有味道，所以挑選了味道最平實的珍菌番茄豆腐湯底。

 

　　首先上枱的牛魔王拼盤，共有4款牛肉，包括香港人最心儀的A5和牛（鹿兒島產）、極上雪花肥牛（來自美國）、手切牛肉（本地貨）、本地騸牯黃牛頸脊（即是已閹割的黃牛），結果4款都相當好吃，味道各有不同和風格，但我和在座朋友都一致認為，若要在4款中選出冠軍，都是由本地手切牛肉勝出，一來味道夠鮮夠香濃，二來厚切的質感咬起來特別滋味。

 

牛魔王拼盤，包括日本鹿兒島A5和牛、極上雪花肥牛、手切牛肉、本地騸牯黃牛頸脊。

 

　　川流最新推出的「醉醺醺系列」火鍋料理，是我今次最有興趣的食品，分別有紹興酒浸牛小排、紅酒牛頸脊、花雕干邑醉雞件、手打醉蝦丸。花雕干邑醉雞件是最容易討好，酒精味道也比較容易自行調控，只要把雞件浸在酒液多一點久一點，酒味就會更香濃。

 

　　紹興酒浸牛小排和紅酒牛頸脊本身的薄切牛肉，甫浸酒就吸盡味道，所以甫上枱就已很夠酒味，以紹興酒一款的效果比較佳，吃起來味道也較為合拍。紅酒配牛肉在表面上應是匹配，只是執行起來會有點意外。

 

　　值得留意的是，手打醉蝦丸的海蝦很鮮、酒香極濃，但作為手打丸，它是不太彈牙，我相信是因為混入了酒精之故，味道是沒有問題的，對於喜歡酒香的朋友來說，甚至是上佳選擇。

 

醉牛之意盡在酒（紹興酒浸牛小排），賣相精美，味道也很好，紹興酒香很足夠又不過濃。

牛醉三分醒（紅酒牛頸脊），必須要讚店家勇於嘗試，紅酒味的確被牛肉全面吸收，但也同時吸收了酒中的酸和澀。

今朝有酒雞也醉（花雕干邑醉雞件），賣相已經贏晒，雞件夠嫩同時也很夠花雕香味。

海蝦醉了（手打醉蝦丸），「醉醺醺系列」之中最具濃郁酒香的食品，海蝦很新鮮，沒有被酒香蓋過。

 

下一頁：從街市即日採購的海鮮配料

 

　　始終都是疫情期間，食肆生意好飄忽，只要有一個消息、兩個謠傳，當日就會有好多客人cancel booking或者不出外吃飯，以至餐飲業經營者都比較審慎，就以川流為例，火鍋配料選擇上的海鮮類別，或者都需要在訂枱時預先訂好，尤其是蟶子皇、海中蝦、龍躉鰭之類，訂好之後，服務員會在當日到街市採購。這個做法，使食肆不用keep太多食材造成成本壓力，而食客也可享用到新鮮味美配料。

 

蟶子皇，很大隻，也很鮮甜，好正，我拍攝得不太好，看不出有幾大隻，Sorry囉。

游水海中蝦，簡單而美味之選，夠新鮮就是王道，所以我沒有沾任何調味料。

龍躉鰭，好好食，味道鮮，口感也甚佳，也是不用沾醬料、可直接享用的妙品。

桂花魚片，都是夠新鮮，當然跟龍躉鰭一比就會失色少少，因此若點了龍躉鰭或不必點桂花魚片。

帶子，不會輸的海鮮食品，放在湯內忘了它的存在，在鍋底打撈回來，還是一樣的鮮甜。

手打墨魚滑，另一好吃之選，墨魚味很十足，可見選料夠認真。

 

　　我習慣了，每次吃火鍋，都立即點選黑豚五花腩片，這是平時我的火鍋恩物，說到底，我本身是「豬人」而不是「牛人」，豬肉才是我最感到親切的肉類，但在今次火鍋配料Landscape之中，黑豚五花腩片就變得有點平凡，不是不好吃，只是太多更有趣的選料……所以呢，點菜真是一門藝術，要認清當日的口味狀態兼心理狀態，才能作出最理想決定，至少可減少點選「多餘」的食品。

 

黑豚五花腩片，都是很有水準的，只是與其他配料比較，是不見得太有趣，所以冇比較就真係冇傷害。

 

下一頁：絕不能錯過的驚喜甜品

 

　　當晚一個小驚喜，是看似很平凡的黑豚炸酥肉，上枱時雖不至於凍冰冰，但已經攤到涼晒，怎吃？服務員解釋是當它為炸魚皮一類的食品，略為放進湯內，讓炸漿吸到一點熱湯和熱度，就可放入口享用。吃後，發現真的很不錯，炸漿有湯味之餘，黑豚的肉味也乘著熱力返晒嚟。而且勝在每件一小口，很具「一口酥」的cute cute精緻感。

 

黑豚炸酥肉，炸得很乾身，放入熱湯後，變出另一層次的美味。

鴨血，這是我要深表歉意的食品，它的味道是很不錯，只是分量比想像中多，沒法吃得完，造成浪費，My Apology！

什丸拼盤，包括彈牙牛筋丸、芝士包心丸、香菇貢丸，本身都是不錯的，只是吃過很多新鮮配料之後，就對加工配料不怎樣產生興緻，My Bad。

 

　　在川流，吃完火鍋，無論有幾飽，都 —— 千祈、千祈、千祈，一定、一定、一定 ——要食甜品，因為甜品真的有趣味而有水準。以藤椒為主角的藤椒香草意式雪糕，是很有驚喜，大玩中式食材搭配同時保持方寸不失，四川藤椒散發出獨特香味，跟雲呢拿味道眉來眼去互相挑引，全面提升了雪糕的整體感覺，很讚。

 

藤椒香草意式雪糕，味道很具趣味，也把四川味和西式口味配合得宜，跟餐廳的裝修設計呼應著。

 

　　我則特別喜歡古方紅糖豆花和沖繩黑糖糍粑，前者入口即化，後者煙韌彈牙，在質感上是站於很極端位置，我卻認為是要兩款甜品都叫齊來享用，因為前者用來四川紅糖，後者則選用沖繩黑糖，兩款糖均非常香濃，也同樣的滋味怡人，你以為只需二擇其一就可以？錯囉，拍埋一齊比較一下，才更有趣，你自會發現，兩者的口味原來是有明顯出入 —— 至少我當晚以我的味蕾認為，四川紅糖是帶著一點點像酒精的醇味，而沖繩黑糖則是偏向像蜂蜜的甜感。不信？你們親身去試試囉。

 

古方紅糖豆花，加人了紅糖，豆化的味道立即像識得飛一樣。

沖繩黑糖糍粑，共有6件，份量很大啊，但因為有黑糖，同枱人都忍不住全部吃掉。

 

川流

 

地址：灣仔太和街28號

電話：9821 1066（WhatsApp）

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