師承名廚才華女廚駕臨!意式龍蝦雲吞、澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚、迷你Cheese Fondue,抵食$728四道菜晚餐嘗盡功架手藝
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而香港美利酒店頂樓的Popinjays,就剛剛聘請了一位新的女主廚,試圖帶來一片新氣象。
記得Popinjays甫開業,是頗為引人關注,因為露台景觀甚佳,可環迴欣賞270度中區風貌,室內設計亦十分美麗,集優雅與輕巧於一身,成為城中happy hour的勝地,但同時其食物都惹來不少討論,一直都未能贏得大多數的口碑。
最近3年Popinjays跟香港以至全世界一樣,都經歷了許多高高低低,近日開始有明顯改善,首先是Weekend Brunch做得頗OK,然後是聯乘Christian Louboutin Beauty的下午茶反應甚佳,來到現在又委任Lexine Hepworth為主廚,開始重整晚餐菜單,看來Popinjays慢慢再上軌道。
很多西餐廳都以昏暗燈光為主調,令陽光非常充沛的Popinjays,像雨後的一片陽光,讓顧客感到精神煥發。
Popinjays的色調,是非常癢眼,以白色和藍色為主調,配以細碎的紅、黃、綠、橙等鮮艷色彩為點綴,令人看得很舒服。
Lexine 出生於英國的小城市切斯特(Chester),還兼且生於酒店界,父母經營小酒店,自小就要幫手做小打雜,並初接觸到烹飪樂趣,到了16 歳,在不諳法語之下,隻身赴往法國,於知名廚藝學府Lycée des Métiers Hôteliers Quercy-Périgord 接受正式培訓,先於2009 年獲頒「法國最佳學徒」(Best Apprentice in France),後在2011 年「讓•羅傑盃美食大獎賽」(Trophée Jean Rougié)中奪冠,成為首位同時囊括這兩個獎項的廚師,充份證實了自己的能力,亦因此獲廚藝大師Alain Roux 賞識,於2011 年加入他的米芝蓮三星餐廳The Waterside Inn,可說是進入木人巷苦練功夫,期間都有好多美好經歷,包括得到為英女皇下廚的機會。幾年前她選擇來到香港工作,然後在今年中才決定加盟香港美利酒店。
Lexine都算任重道遠,能否令Popinjays的晚餐發光發熱,就要看她的本領。今次我就試試她的四道菜晚餐菜單。
有些廚師嚴肅而具氣勢,有些廚師親切而暖人心,Lexine Hepworth似是屬於後者。
四道菜的晚餐,港幣$728加10%,包括頭盤、Second Course、主菜及甜品,定價很適中,菜式分量不是很大,但夠飽肚而不滯膩。
未吃之前,先喝一杯,Popinjays的雞尾酒一向很不錯,值得點選,若不清楚有何合適選項,就告訴服務員你的喜好,例如不甜、低酒精,然後由他們推薦。
下一頁:晚餐頭盤菜式、意粉—青豆慕絲、自製鴨肉醬、意式龍蝦雲吞
應該對Lexine Hepworth抱著甚麼期望呢?大概是以法國菜為主調,再加上一些新派及/或個人色彩。不少人對女廚師的性別是有stereotype,以至常常認為菜式會有所為的「Feminine Touch」,但我覺得這些都是某程度上的Sexism,從菜式上根本看不出性別之分,難道你能從蔬菜肉類與醬汁之間窺探到陰道與陽具?說到底,環看時下食壇,男廚師可以做出很嬌艷的粉系色彩,男廚師可以做出很cool的沉素味道,所以呢,我們都要一起摒棄某些過時的性別觀念,以開放態度審視各種事情。
不如實際一點,瞄瞄四道菜晚餐的價錢:港幣$728加10%,包括頭盤、Second Course、主菜及甜品。定價是很適中,以如此環境、裝潢和服務來說,應該叫做抵食。整體來說,菜式分量不是很大,原來卻不能小看,吃到最後是夠飽肚,而且一點不滯膩。
有些餐廳的菜式,分量不多,但餐碟很大,以餐具先聲奪人,然後在碟上「留白」,讓人有點惘然。Lexine的幾款頭盤,則是食物分量與餐碟大小呈正比,都是細細的……以上枱的氣勢來說,是差了一點點,同時卻反映了Lexine的踏實不花巧態度。
松露調味法式青豆慕絲配羊奶酪忌廉,我很滿意的食材組合,青豆的草青鮮味與羊奶酪的濃郁氈味互補不足又相輔相乘。
自家製鴨肉醬配四季豆與榛子吐司,法式的肉醬(Rillettes)經常以豬肉製成,這款是鴨肉,塗在多士作為午餐很輕盈美味。
香煎北海道帶子配鹽焗根芹菜,帶子肥美而夠鮮,配上根芹菜很不錯。
Second Course通常都是意大利粉類別,今次Lexine就送上意大利雲吞(Ravioli),想不到頭盤頗輕巧,Second Course卻是頗大份,雲吞像一個老婆餅的尺碼,內裡的餡料也很十足,全是新鮮的龍蝦肉,吃到這裡已飽了6成以上。
意式龍蝦雲吞配魚子醬及生薑濃湯,都幾大件,像一個老婆餅的尺碼。
雲吞內全是新鮮龍蝦肉,好鮮味,而且內裡不含任何芝士或醬汁,真材實料全是龍蝦肉,吃起來飽肚但不肥膩。
下一頁:晚餐主菜及甜品—法式白酒燉蘑菇、烤澳洲和牛西冷、香煎蠍子魚
來到主菜,共有三款選擇,例牌是魚、肉、蔬菜,每款選擇都做得不錯,各有各的口味和風格,我認為以魚菜式比較特別。
法式白酒燉蘑菇伴阿根廷青醬,調味頗有心思,擺脫了齋菇菜式的苦悶感。
烤澳洲和牛西冷配三式椰菜花伴油封大蒜汁,這款菜式比較大路,味道四平八穩。
魚類菜式是香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁,蠍子魚(scorpion fish)又稱鬼虎魚,又叫做鮋,頭大而多刺,鰭棘粗又堅硬,有些更帶毒性,所以在日本有「夏季的河豚」的美譽,不過油脂少而肉質滑嫩,吃起來味道好兼質感細膩,香煎至魚皮香脆、肉質鮮嫩,是很美好。想不到以西班牙黑毛豬火腿熬製的醬汁來搭配,變出一個「海陸」結合,是頗為不錯。
香煎蠍子魚配烤茄子沾醬伴黑毛豬火腿肉汁,好一個海與陸的有趣組合。
最後是甜品和芝士,看似很簡單,不過我覺得口味很稱心,充份反映了Lexine的味道與食材組合的掌握,也看得出她有一種四兩撥千斤的智慧,用很簡潔的處理方法去得出心目中的效果,以黑松露羅卡馬杜芝士火鍋,就是以Rocamadour芝士加熱後放在小碗,不用爐火燃點卻已具有Fondue的味道,可以各式配料如蔬菜、杏脯、琥珀核桃蘸來享用。
鮮芒果薄切配檸檬羅勒雪葩,吃出一口腔的清新鮮爽,味蕾都在活潑跳動。
黑松露羅卡馬杜芝士火鍋,以法國西南部Quercy-Périgord出產的Rocamadour芝士,向她曾修讀廚藝的Quercy-Périgord區域作出致敬。
說到酒店本身,我之前都入住過,今次卻終於,入住了75平方米的Signature Suite,好開心啊。。
無可否認整座酒店最出色的部份就是客房,色調好沙發好書枱好浴缸更是好好好,影音設備亦真的非常稱心,有優秀Soundbar又有住客專享電影頻道,坐著睇戲已是賞心樂事,看《Dune》、《West Side Story》或任何特技片/音樂劇/災難戲固然好精彩,看古典配樂的《The Favorite》也很具效果,但我最後是一連看了兩遍手法瘋狂滑稽卻令人微微觸動的《The French Dispatch》。
75平方米的Signature Suite真的非常不錯,寬敞之餘,亦光線充沛,同時不會把室內曬至升溫。
很家居feel的客廳,有design有品味同時不造作,梳化、咕(口臣)、掛畫與燈罩的色調互相呼應,令視覺帶著和諧感。
我特別喜歡自成一角的書枱位置,大窗引入適量天然光線,牆鏡擴闊了角落的空間感,簡潔而優雅。
正方形的45度斜角嵌入式窗,陽光不能直射入室內,是香港很罕有的設計。
有優秀的Soundbar,使我一連看了多套電影,住客專享電影頻道之中,以《Dune》最不可錯過,音效十分出色。
Signature Suite的浴室相當無敵,很寛敞,同時很簡潔光亮,予人很乾淨衛生之感。
美利酒店的浴缸,在香港的酒店界大概是三甲之列,夠大、夠闊又夠深,兩個人一齊浸浴都無問題。
套房的衣櫃的確很大,方便long stay的住客有足夠地方放置衣衫和雜物。
最近美利酒店為套房的VIP住客,提供一個全新VIP服務,就是浴袍上繡了住客的名字,讓住客check out時帶走使用。我覺得都是一個很customized的美事,而我必須說明,並不是入住套房人士都能享用此項服務,一定是VIP(e.g.名人明星、付多些錢)才可獲得。只不過,我就不想穿著這件浴袍去泳池,免得每個人都知道我在check in時使用的全名…….如果可以繡上入住者的匿稱、花名、網名或者招牌logo,可能更有趣,不過這種安排就高難度好多囉。
美利酒店新推出的VIP服務,就是為套房某些指定住客的浴袍繡上名字。
Popinjays
地址:中環紅棉路22號香港美利酒店26樓
電話:3141 8888