飛前飛後歇一歇！新開幕機場酒店，人少少包場式食住玩！必食精品中菜：黑白胡椒湯底文思海味酸辣羹、燒椒酸薑皮蛋、超滋潤川貝遠年陳皮燉天津梨
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早陣子作為防疫酒店一員的麗豪航天城酒店（Regala Skycity Hotel），本來可以早點開幕，但撞上百年一遇的新冠肺炎，原有開業計劃不得不擱置，而作為機場重災區的酒店，轉做隔離酒店的生意是很合情合理。
然後，有一天，忽然獲得舉世難得皇恩浩蕩的0+3，自不然也要「脫疫」，開始要面對普羅顧客，不過酒店業像航空業一樣，不是昨天話解封今天就可以立即做生意架喎，更何況這是一間有1,208間客房的酒店添！都要做好多安排先至得架！以至「脫疫」之後都一直保持低調……經過多番努力，來到近日，不單宣布中菜廳「玉」快將正式開業，更可能趁聖誕節來臨推一推Staycation，這酒店看來都準備就緒。
我本身就是好奇動物，所以趁要飛往外地之前，特登到麗豪航天城酒店入住，了解一下各樣設施，還得到全港唯一獨家報導兼試食中菜廳「玉」的機會，真的太好了。
1,208間客房，都終於默默地開幕和營運之中。
酒店有天橋連接機鐵站，雖然我入住時此天橋尚未完全開通。
雖然該酒店還在低調營運，未有大鑼大鼓地宣傳，但都努力迎接聖誕節，還放置了一大棵聖誕樹。
酒店呈水點形狀，內裏的設計以金、木、水、火、土為元素，近宴會廳旳中庭就以海豚為裝飾。
作為機場一大酒店，擺明是攪MICE的場地，所以設有多個Function Room和Ballroom。
宴會廳頗大，若是擺酒的話，足以容納76圍。
泳池，其實設計得幾靚，但之前作為防疫酒店而沒有使用，現在都入秋了，也當然沒不作開放，惟有下年才舉行下水禮啦。
頂樓平台原來另有功能，分別是休憩平台、跑步徑以及戶外健身區。
戶外健身區有人力發電單車，讓住客一邊踏單車一邊看看發出多少電力。
磊（Petra）即是酒店咖啡室，提供多元化的多國菜式，還有一個自助區，可讓住客閒坐、購買食物及用徵波爐把食品加熱。
尚未開業的Vivace，是酒吧及扒房，以繽紛色彩設計打造開心氣氛，提供各式地中海美食。
由於酒店的目標顧客是過境旅客和機組人員，所以客房都不是豪裝，我所入住的豪華套房，是由兩間17平方米的標準客房合拼而成。話雖如此，此酒店都有其他裝潢更強、面積更廣的客房類別，有些更是有露台的家庭房，可以在露台BBQ，更與泳池相連，只是此類客房尚未Ready，我未有機會參觀。
這間套房面積約34平方米，是由兩間標準客房合拼而成。
套房的睡房部分，其實即是跟標準客房差不多，睡床都是夠大夠舒服。
雖然此酒店的客房定位不是很高很豪華，其中菜廳卻很明顯地不惜工本。
中菜廳叫做「玉」（The Jade），竟然與香港富麗敦海洋公園酒店的中菜廳「玉」撞名！看來很多酒店大老闆都佷喜歡「玉」這個字吧！有趣的是，根據所得資料顯示，如果純粹看工程先後，麗豪航天城酒店的「玉」是較早落成，只不過後來成為疫情酒店，中菜廳要延遲開幕……所以頭啖湯（或者叫「頭啖玉」）就被搶掉囉。但說到底，一間餐廳最重要都是菜式好，誰早誰遲未必是最後勝利關鍵囉。
執筆之時，「玉」定於12月7日開幕，我是全港唯一獨家先試，餐廳經理笑指：「你是第一個在這裏掃安心出行的媒體客人。」當然，我絕對不是在這裏首位用餐人士，自從該酒店脫離防疫酒店行列，內部要員都在這裏不停地進行試菜，希望達到理想水準才向外界開業。
顧名思義，以翡翠玉石為設計靈感，盡顯中式氣息與優雅格調。
接待處設有酒吧和酒廊式雅座，讓賓客在正式用餐之前可以輕鬆Happy Hour。
室內設計採用了鳥籠及翡翠玉石等中式元素，營造獨特氣氛。
近窗的餐枱，坐在這裏享用午餐或點心，感覺應該不錯。
近窗的餐枱有海景兼山景，還有藍天、白雲和機場快線景觀。
設有數間貴賓室，均有機場景甚至海景。
以玻璃裝成像樹葉的形狀，得配合現時秋天的情懷。
洗手間的位置，低調地設於入口處近酒廊的旁邊。
都是我是全港唯一獨家試食，所以今晚完全地包場，希望真的獨食難肥。
今晚的菜單，據說也是大廚Karson Chan的招牌菜式。
9款自家製醬料，分別是雲南野菌醬、金華腿茸醬、蝦籽XO醬、東瀛辣味噌醬、韓式金香醬、潮州辣椒醬、大澳鹹魚醬、廣東臘味醬以及巴蜀特辣醬，每款均有其味道特性，以配合不同菜式食品，例如大澳鹹魚醬適合拌炒飯和蔬菜，廣東臘味醬適合搭配家禽類菜式和調配炒芥蘭。
醬料多選擇固然是好，但最重要是做得好，每款皆原汁原味，而且鹹度不高，以我吃得最頻密的大澳鹹魚醬和廣東臘味醬為例，前者鹹魚味芳郁，後者臘味味豐富，卻沒有像市面上同類醬料淪為死鹹重味的境地，在鹽份方面控制得相當克制，可見大廚在調配時下了很多工夫。
甫坐下、品茶，服務員便送上一個滿載醬料的手提木箱。
目家製醬料，共有9款，可以逐一享用，也可以混醬品嘗。
既然酒店座落於大嶼山，炮製大澳鹹魚醬就最合適。
廣東臘味醬，臘味香味濃郁，同時鹹度輕盈。
辣度最高的巴蜀特辣醬，也是素食醬類，可配合任何點心。
頭盤四小碟，經理說：「本來打算包含叉燒，但做得尚未達標，所以今次沒有給你試食。」我覺得無所謂囉，畢竟現時間間中菜館都做在叉燒，各有水準之餘，新意倒愈來愈欠奉，也愈來愈令人Take It For Granted，沒有叉燒的四小碟或反而釋放了大廚創意，多了個quota去做出更有趣更破格的菜式，今次就遇上做得賣相與味道皆得的燒椒酸薑皮蛋，以及取自佛語的舍得 —— 真的，你捨得放下叉燒，才會有機會嘗得其他美味食品。
頭盤四小碟，包括燒椒酸薑皮蛋、舍得、黑醋脆鱔、川辣滋味雞。
燒椒酸薑皮蛋，做得非常好，以清新紫薑蓉、四川燒青椒蓉、日式甜薑蓉及銀魚乾塊作為調味，入口非常香鮮味美。
舍得，是佛語，即是「捨得」，取小棠菜最中心最嫩的部分，並有爽口鮮百合，建議配上大澳鹹魚醬或廣東臘味醬。
黑醋鱔條，拌入由大廚自行調味的黑醋汁，甜酸適中不過濃。
川椒滋味雞，即是口水雞，醬汁並不太辣，雞肉倒處理得很爽口。
看到文思海味酸辣羹，以為只是文思豆腐加上海酸辣羹的Hydrid作品，原來又不止於此，大廚去掉常用於酸辣羹的豆瓣醬，改以黑白胡椒熬製湯底，既減少油膩感，還竟然吃出一種像胡椒豬肚湯的口味，頗為有趣，可見花過不少心機去構思。
文思海味酸辣羹，捨一貫豆瓣醬的做法，改以黑白胡椒熬製湯底，令口味更貼近粵菜。
香芒汁脆蝦球，呈月半彎的賣相很不錯，特別適合位上，大蝦球處理得宜，香芒汁酸甜醒胃。
外婆紅燒肉，口感偏貚爽實，與坊間的酥爛質感不太一樣，以糯米黐飯糕墊底，更凸顯上海家鄉口味。
鮑汁燴花膠，現時中菜界流行花膠，這裏也不免從俗，鮑汁做得不錯，花膠及遮蓋著的白玉菇掛汁享用很滋味。
濃湯竹燕燴豆杯，採用西藏高地的珍菌竹燕，與豆杯經濃雞湯烹煮及調味，更形鮮香。
本來晚餐都盡量戒掉澱粉質，以免愈來愈肥，但遇上這碟大廚炒飯，今晚又告失守了！
其實大廚炒飯跟平日常見的揚州炒飯大同小異，但重點在於做得有心機，以大廚自行調較味道的醬油汁，分段落鑊慢慢去炒，令常見的絲苗米都變得不同凡響，粒粒分明又帶爽口，配料如蝦、帶子、叉燒亦勝在切得細細粒，變成為飯粒作調味的綠葉角色，吃起來與飯粒的味道及質感都更為融合和諧。
大廚還建議搭配蝦籽XO醬、雲南野菌醬、金華腿茸醬來享用炒飯，可以逐一佐飯，也可以混醬品嘗，由於蝦籽XO醬本身不含豬肉成分，一旦混上金華腿茸醬，就成為傳統口味的有豬肉XO醬，可見大廚在設計醬料時有多心思細密。
大廚炒飯，其實都跟揚州炒飯大同小異，不過做得有心機就贏。
蝦籽XO醬，因應來自不同區域顧客的口味，是不含豬肉成分。
全素的雲南野菌醬，以及金華腿茸醬，味道很好，用來拌白飯、炒飯或炒麵都很好。
來到甜品，竟然又有驚喜，這款萬壽玉梨耀明珠，以川貝和遠年12年的陳皮燉天津梨，屬秋冬潤肺滋補之作，骨子裏傳統到不得了，但賣相卻似是帶著西餐甚至法國菜元素，冬瓜、萬壽果等都做成大大小小的圓形，好像剛好趕上波點女王草間彌生的風潮，這可能是基於大廚Karson工作經驗豐富，曾遠渡日本做中菜，汲取了很多外地靈感所致。
萬壽玉梨耀明珠，圓點令人想起草間彌生，色澤搭配得宜，味道也非常清潤，特別適合肺炎時期。
大廚Karson Chan除了在日本工作過，也曾在馬會擔任廚師，服侍過不少城中名人。
大廚Karson Chan跑到遙遠的機場酒店工作，還與上下員工一同經歷了疫情酒店時期，現在終於見到暏光，12月7日終可正式開業。
玉
地址：赤鱲角香港國際機場航展道8號
電話：3556 3288