吃喝玩樂

　　數碼港顧名思義是雲集科技與數碼內容業務租戶的樞紐，但另一方面數碼港也是著名「偷食」聖地，不少名人明星曾在該處被拍得「偷食證據」……

 

　　這點也是可以理解，因為數碼港地點偏僻，並不是一般市民來臨之處，連本地遊最火紅時期都燒不到數碼港，街外人真的甚少踏足，以至人流一直不多，平日更是只有上班族，商場、戲院以至公園皆頗為冷清。若果想在沒有旁人打擾甚至看到的情況下暗渡陳倉，數碼港是一等一的選擇。

 

　　不過呢，「偷食」未必一定要涉及通姦和私情，有些人或許只希望「偷偷雞去食飯」 —— 說到底香港實在太細，一個日里萬機廣結人脈的城市人，去到任何人氣餐廳或米芝蓮食肆，都有可能碰見同事、上司、客戶、前度、前度的親戚、老公或老婆的八卦朋友……你最想leave me alone之時，偏偏就有千百對眼睛瞪著，安寧又安心的me time原來不是理所當然。

 

　　幸好，香港還有數碼港，我們的超英趕美創科未來固然要靠它，我們的平靜消閒與娛樂也可拜託它。

 

　　幾個月前，位於數碼港的艾美酒店（Le Méridien Cyberport），終於宣佈「脫疫」 —— 脫離疫情酒店行列，還靜雞雞進行了長達18個月的全面翻新及重新設計，升呢為可持續發展五星級酒店，正式回歸商務與度假服務，還提供全新設計的客房、餐廳、綠化公共空間、會議及活動場地、婚慶設施和寵物友善環境；所以呢，現在到數碼港「偷食」又有一個好去處。與此同時，酒店內的中菜廳「南坊」都有全新面目，近排我就有機會去享用晚餐。

 

南坊依然位於酒店的3樓，不過裝修已截然不同，換上藍色為主調。

朝向數碼港商場的大廳，雖然沒有甚麼景觀，但日間光線都很充沛。

設有像美式扒房的梳化雅座，儘管梳化看來足夠4至6人，不過圓枱面積有限，供2人用餐較為理想。

朝向海景的大廳，如果早一點入座，可看到港島南區日落景色。

這邊大廳有掛畫和飾鏡作為點綴，凸顯中式文化氛圍。

另一邊朝向山景的大廳，由於呈長形兼沒有大柱，所以特別適合舉行商務活動和私人派對。

室內設計以藍色為主調，連show plate亦選用藍色以作呼應。

 

　　南坊的其中一大改變，是邀請到大廚梁耀基加盟，梁師傅擁有逾20年中菜經驗，並榮獲多屆「美食之最大賞」金獎、「世界粵菜廚皇大賽」特金獎及「金蘭盃」至尊金獎等，較早前在沙田石門的帝逸酒店擔任中菜大廚，今次跳糟到數碼港的艾美酒店，可說是由香港的北邊跳到南方。

 

大廚梁耀基在行內頗有名望，我遇上很多中菜廚師都稱乎他為大師兄。

 

　　我不知應該對南坊有甚麼期望，一來過去3年都沒有太多動靜，二來現今已經大翻新兼換新廚，三來我沒有朋友試過這間中菜，以至沒有太多reference。畢竟這是一間很「小圈子」的食肆，主要是區內上班族過來吃飯或搞event，甫入夜大家都放工四散，南坊自不然顯得有點平靜，只有一些南區居民過來用餐，街外人甚少踏足這圈，是有待認識或再次認識的地方。相反，如果你喜歡夜欄人靜地享用晚餐，南坊大概是一個理想選擇。

 

　　對揸車的朋友來說，來南坊吃飯應該不成問題，下班後的數碼港有大量車位，不像市中心的半個車位難求，出入數碼港的道路狀況亦不太差，至少飯後走出數碼港一定不會塞車。

 

挑選了這張有日落海景的枱，可以一邊吃前菜一邊看日落西山。

不知道南坊有沒有正式的侍酒師，但服務員為我選的Sauvignon Blanc也很不錯，用來搭配準備上枱的前菜是頗為合適。

早一點入座的話，可以在日落時乾杯，還可拍出「幾個鹹蛋黃」的酒杯畫面。

 

下一頁：即睇精彩菜式—松露叉燒、文思豆腐酸辣蟹肉羹、乾燒法國鵝肝釀刺參

 

　　南坊走精緻中菜路線，當晚所吃的菜式都是位上，菜式設計和擺盤都頗為用心，不至於勁到bang bang聲，但整體都頗為稱心，在小情小節位添上新意和趣味，卻不會弄至令人燒腦不明所以，是很能迎合家庭客。

 

　　當我在吃松露叉燒時，我想起梁師傅以前有做一道招牌菜，叫做黑松露燒鵝，不知會否在南坊再次推出呢？我好想再食呀。

 

前菜拼盤，分別有蟹肉牛油果、芥末鮮合桃肉和松露叉燒，配合白酒是不錯。

近年大行其道的牛油果日漸融入中菜，這個蟹肉牛油果做得很好，牛油果熟透夠香夠腍，卻還能切得如果清晰俐落的紋路。

芥末鮮合桃肉，看來是為搭配餐酒而出現，味道剛剛好。

大廚梁耀基以前有一道拿手菜，叫做黑松露燒鵝，如今又推出松露叉燒，對松露的運用是很恰當，與豬肉味道合拍。

 

　　前菜之後是湯品，梁師傅端上文思豆腐酸辣蟹肉羹，將文思豆腐與酸辣湯合二為一，賣相固然精美了，也使湯羹更顯得優雅，加入蟹肉更能迎合客人歡心。特別一提的，是羹內竟然加有番茄絲，我和在座朋友忍不住討論番茄絲的存在性，他說：「在羹內吃不出番茄的味道，都被其他更濃味的食材遮了。」我都同恴，所以呢，我猜測番茄絲是純粹為增添色澤，使湯羹看起來的色彩更有層次和立體感。

 

湯品是文思豆腐酸辣蟹肉羹，很漂亮的色彩，看得出豆腐的刀功，也看到隱約的番茄絲。

文思豆腐酸辣蟹肉羹的材料真的十足，吃了一碗就飽了一半。

 

　　自從魚翅成為飲食界禁語（至少對新派食肆來說），廚師們都向海參和花膠埋手，務求做出精美、特別、具wow factor又賣得起價的新菜式，梁師傅也炮製了乾燒法國鵝肝釀刺參，選用西餐般的擺盤方式，以傳統乾燒海參的四川辣汁，配上一條釀有餡料的刺參，餡料是以法國鵝肝和免治豬肉混合而成，帶相當濕度，甫切開刺參會有爆漿流汁之感，跟刺參的軟糯質感是合拍。

 

乾燒法國鵝肝釀刺參，賣相是頗為西餐feel，擺明是要以刀叉享用。

切開乾燒法國鵝肝釀刺參，可見鵝肝豬肉餡料很具濕度，絕不會太乾而變得難入口。

 

下一頁：即睇更多精彩菜式—青檸圍村牛肋肉、魚湯雜菜、甜品薑茶水中花

 

　　根據法國菜的上枱次序，吃完海鮮就會吃肉類，這晚也是如此鋪排，釀刺參後端上枱的，是叫做青檸圍村牛肋肉，驟眼看我以為今晚是要鋸牛扒添！因為眼前的菜式真的十分像西餐牛扒囉！

 

　　梁師傅說這道菜的靈感是來自圍村燜扣肉，他以這種傳統的燜豬做法，代入牛肋肉之內，看起來像一片牛柳，但其實是一片燜得夠腍但不太酥爛、煮至非常入味而不至於過鹹的牛肋肉，再伴以時令蔬菜，吃起來倒是充滿中式風味。中西情懷融合得低調而含蓄，是一個頗為有趣的經驗。

 

青檸圍村牛肋肉，明明是西式的賣相，吃起來倒是中式口味。

準備享用青檸圍村牛肋肉之前，廚師會即席磨上青檸皮，有幫化解肥膩油感。

魚湯雜菜，看似平凡，其實都是細節著眼，魚湯非常香濃，讓菜條很容易掛汁，而且包含至少4種蔬菜，吃起來具變化不會悶。

 

　　去到澱粉質環節，是燒雞燴絲苗。表面上的燒雞是拆骨淨肉，方便一家大小以至西方客享用，雖然只得兩片上碟，上枱時還是夠溫度；絲苗飯則做得粒粒分明，並以紅菜頭汁染成艷紅色，梁師傅說只要紅菜頭汁夠新鮮而不去加熱，紅色就能保持鮮艷，而不會變成紫色或深色。

 

燒雞燴絲苗，燒雞夠好食，米飯的色澤也很搶眼。

 

　　來到甜品拼盤，薑茶水中花是很搶眼，把豆腐花切成繡球花的模樣，未入口已經討得食客歡心。梁師傅一貫謙遜及不以為然的口吻說，現在youtube等社交平台有很多切豆腐教學，只要用心用時間努力練習，切三十幾個豆腐之後必定掌握到竅門和技巧。

 

最後出場的甜品拼盤，分別有傳統的「菲林卷」和薑茶水中花。

鴛鴦卷，有黑芝麻味和山楂味，山楂味做得特別好，酸度與甜度都很清晰。

薑茶水中花，把豆腐花切成繡球花模樣，可見在高檔中菜領域，連豆腐花也不能平平凡凡過日子。

跟大廚梁耀基認識後，才發現我們有共同朋友，所以都多了共同話題。

 

南坊

地址：薄扶林數碼港道100號香港數碼港艾美酒店3樓

電話：2980 7410

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　　疫情接近尾聲時，各行各業都應該收到風，不少商家都趁開關之前有所動作，以酒店業及餐飲業為例，就是進行全新修葺，務求以煥然一新面貌迎接post-covid的市場需求……

 

　　早就聽聞荃灣西如心酒店的中菜廳「如」會進行大裝修，消息雖一直的傳，日子亦一直的拖，說到底，在平常日子很多裝修工程都會延期，何況是在前景不是太明朗的疫情期，計劃總是追不上變化。

 

　　最終，「如」的裝修已經圓滿完成，驟眼看真的比從前美麗優雅得多，直情有由貌似街坊酒樓搖身一變成為高檔中菜館的觀感，色調變得天然而溫暖，予人舒服和放輕之感，而且面積明顯地擴充了，現時佔地緦共11,000平方呎，有兩個大廳和五間私人貴賓房，共有226席，的確是具規模。

 

也許「如」中菜廳是連接著宴會廳，所以升降機大堂非常寬敞，通往「如」之路也顯得異常的長。

中菜廳入口處，置有一個小型酒廊，方便來賓在這裡等齊客人才進入用廳大堂或貴賓室。

午市期間踏入大廳，天然光線與窗外景觀立即映入眼簾。

從前近窗位置全劃分為多間貴賓房，現在全部打通成為大廳，使大廳更為明亮和養眼。

 

　　除了室內設計是全新，連廚房班底都不同了，新任大廚是葉振文師傅，他曾跟隨米芝蓮星級名廚Vicky Cheng於新派中菜館「永」工作，汲取了各式傳統與摩登粵菜知識和技巧，並於灣仔百年古蹟內的「和昌飯店」擔任總廚而深受注意（本專欄也曾於2022年1月介紹過），現在加盟如心系，應該得到更大的發揮。

 

　　為了獲得比較全面的經驗，我到「如」吃了兩趟，一次午餐及一次晚餐。午餐當然集中品嘗點心啦，記得裝修前「如」的點心以傳統口味、款式多端兼街坊價錢見稱，現在「如」由室外設計以至菜單都要走向高檔次，點心的製作路線也有所改變，用料是靚了，賣相亦講究了，選擇因而收窄了，價錢也隨之高了。據說有些從前街坊常客抱怨「如」變得昂貴，但都沒辦子啦，當一個business要轉型，就難免要做取捨，況且任何市場都會出現people come and go，舊客會走而新客會來。

 

　　現時點心的水準都OK，有些比較突出的選擇， 尤其以焗南非鮑魚酥特別養眼，非常之見得人，用來請客是很不錯，但點心的整體質素不至於太穩定，有進步空間 —— 必須要公平一點地指出，鑑於「如」的點心師傅仍未正式上任，水準是有點「過渡期」，或要待一兩個月後，點心的menu才會慢慢地地穩定下來。

 

現今的中菜師傅日趨年輕，「如」的大廚葉振文師傅就只有35歲。

焗南非鮑魚酥 ，只限午市供應，單看賣相已知千層酥皮做得很酥脆，用豬油不手軟。

享用焗南非鮑魚酥時，淋上濃稠的鮑魚醬汁，更加滋味。

 

　　以前在葉師傅擔任總廚「和昌飯店」吃過點心，都覺得其酥皮焗製點心份外好吃，也許在搓皮方面有借用西式糕點製作技巧，使酥皮的質感與味道皆不錯；今次到「如」吃點心，也不其然特別留意酥皮式點心，除了焗南非鮑魚酥做出水準，香檸鳯梨叉燒酥也很值得點選，加入了香檸、鳯梨等元素，令叉燒餡味道更立體。

 

香檸鳯梨叉燒酥，酥皮做得很不錯，夠酥香，具滋味感，如果香檸味再加強一點會更好。

 

下一頁：更多精美點心—星斑金魚餃、羊肚菌帶子燒賣、松露珍菌生煎包、雪燕曲奇撻

 

　　新點心menu的其中一個重點，是星斑金魚餃。金魚造製的蒸餃的確很受顧客歡迎，男女老幼都鍾意，「如」」的版本以星斑肉與蝦肉混合製成，餡料的味道是很不錯，可見用料十足，但如果餡料可以做得帶少少juicy就會更美滿。

 

星斑金魚餃，餡料是星斑肉與蝦肉混合而成。

雖然這個金魚比較肥，但都算做得幾可愛，如果太瘦又被嫌餡料不足。

紅菜頭素花餃，味道是OK無問題，但當日蒸得太耐，餃皮過熟兼呈少少爛，放在一旁待溫度降低、餃皮回實才享用會較好。

 

　　未裝修之前的舊「如」，其點心都以採用大量蝦肉餡料見稱，而蝦的選料一向很慷慨，真的啖啖肉兼好彈牙；現在的新「如」亦秉承了這一套做法，也許集團高層特別鍾意此種口味吧，作為客人能吃得成本十足的蝦餡點心，也理廳沒有太多投訴的理由 —— 不過呢，太多好東西，都會出現fed up，不至於生厭也會開始出現diminising returns，滿足度漸漸削弱。當我吃過大大隻蝦餃和大大隻燒賣之後，再吃海龍皇脆皮紅米腸，對蝦餡類點心的感覺就達至飽和，如果各款點心餡料方面可以略作調較，例如蝦餃內加多一點肥豬肉，又例如海龍皇脆皮紅米腸混入少少蔬菜，口味就會得出明顯分別。

 

筍尖鮮蝦餃，蝦肉很好很飽滿，如果可以加入肥豬肉可能更好。

羊肚菌帶子燒賣皇，味道和餡料都是好的，只嫌表面上的羊肚菌分量分得不太平均。

海龍皇脆皮紅米腸，這是做得很不錯，外皮柔中間脆內裡彈牙，只不過之前已品嘗過很多蝦餡類點心，來到這裡就難免對蝦餡興致驟減。

 

　　點心之中，我覺得松露珍菌生煎包是一個驚喜，本來一口咬下覺得包身略為太厚，但吃真一點，便感受到包身發酵得很好，質感夠輕夠軟夠香口，不像市面上很多中式包吃到又黏口又黐牙，加上松露珍菌餡料的味道很濃郁，是需要夠厚的包身去搭配才得出平衡的口味。不過呢，如果個包可以香煎到真的包底香脆，味道一定會更出色。

 

松露珍菌生煎包，本身是很好食，若能煎得更徹底會效果更佳。

切開松露珍菌生煎包，驟看覺得包身有點太厚，其實包身做得很鬆很綿，入口甚佳。

雪燕曲奇蛋撻，曲奇皮做得又脆又薄又具牛油香，但無味而濕潤的雪燕好像拉低了蛋撻的整體味道，是為可惜，有時不必為高檔要太多添加物。

 

下一頁：晚市精彩菜式—蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼、話梅番茄

 

　　夜幕低垂，我再次去「如」，感受一下室內設計在夜間的氣氛，同時亦試試不同菜式。裝修前舊「如」的晚間氣氛只是一般，裝修後新「如」的確明顯漂亮優雅得多，更能吸引食客。

 

日間的焦點是窗景和天然光，晚間的視線很自然落在牆上以木砌成的藝術作品。

晚上看不到窗外景色，於是很自然地集中於欣賞室內設計與裝飾擺設。

餐枱上的show plate和centre piece都跟以前不同，而且棄用傳統白枱布，不單較為時尚，而且省去清洗白枱布的資源，更為環保。

 

　　走高檔次的中菜館，都愈來愈重中菜位上的賣相，這一點「如」也加緊努力中，頭盤食品的至尊蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼以及話梅番茄，放在一起逐位上枱，效果都算不錯，食品之間沒有太違和。

 

　　有些中菜館選用正方型有間隔的盤子，又或者長方型的碟子，我覺得沒有不好，只是嫌拍照時比較難拍出美感；「如」選用的無間隔灰色圓盤，我認為是聰明之選，色調不再是單調的白，同時亦沒有搶去菜式的色澤，而且不會像黑色般予人不夠潔淨之感。

 

頭盤包括至尊蜜汁叉燒、松露蜜糖燕窩釀雞翼、話梅番茄，另有新鮮無花果，讓客人清味蕾。

話梅番茄選用日本話梅粉和荷蘭車厘茄，味道不錯夠開胃，不過這種菜式不會帶來甚麼驚喜。

松露蜜糖燕窩釀雞翼，燒得皮脆肉滑，由於是手工菜，所以需於二十四小時前預訂。

尊蜜汁叉燒，採用本地豬肉的脢頭部位，味道與質感都好勻稱，好有水準的。

 

下一頁：更多精彩菜式—椰皇錦鏽球、薑葱花膠煲、遠年陳皮意大利黑醋骨

 

　　湯水方面是椰皇錦繡球，可說是將燉椰皇湯與文思豆腐二合為一個，在清點的湯水中，沉著一顆細切得像繡球花的豆腐，單是手工方面都讚得嘉許。

 

　　不知大家有沒有留意，這類繡球花豆腐在市面上愈來愈普遍起來，雖不至於街坊店都在供應，但至少在高級中菜館是開始流行。我有問過一些廚師，他們指多得youtube等社交平台，令廚藝教學容易得手，從前好像很高深的廚房技術，現在都一一在網絡找到，只要用心用時間努力練習，切豆腐切到第三十幾個，自不然會掌握到竅門和技巧。

 

椰皇錦繡球，嘴巴未吃眼睛先開心起來。

當日選用的白酒是澳洲Eden Valley出產的Saltram 1859 Chardonnay 2016，搭配各式味道香濃的菜式都不錯。

 

　　魚翅話唔環保，鮑魚又愈來愈不夠大隻，中菜界都紛紛轉向花膠和刺參，促使花膠菜式的繁生，而且出現不同煮法，葉師傅就做了港式薑葱花膠煲，我覺得很不錯，一來夠香口，伴飯適合，佐酒也很合適，二來花膠切得夠薄，爆炒好方便，在煲內容易得出熱辣辣又不煙韌效果，作為家常feel的餸菜很恰當。

 

港式薑葱花膠煲 ，一上枱，四周空氣都變得香噴噴。

 

　　我認為當晚最突出的菜式，是全晚最難拍攝得美麗的遠年陳皮意大利黑醋骨，烏卒卒的色澤可說是IG文化的致命點，味道倒是非常不錯，捨棄傳統的鎮江醋及白砂糖，選用意大利黑醋加沖繩黑糖，口味也隨之update和摩登起來，醋味更香醇，甜味更怡人，加上陳皮的加持，令整體味道都更出色。

 

紅酒是美國加州的Orin Swift Cellars Abstract Wine 2018，以多款紅葡萄混合釀製，搭配跟著上枱的菜式。

遠年陳皮意大利黑醋骨，賣相是天生的弱，但味道是非常不錯。

松露野菌炒蘆筍，蘆筍是挑選得很好，很鮮很香脆，但同一晚上有超過一道菜使用松露做調味，就未免有點重覆。

 

下一頁：更多精彩菜式—砂鍋安格斯牛炒飯、鵝肝、甜品杏仁茶、芝麻卷、冰山野紅菊

 

　　然後是澱粉質時間，出場是超邪惡的砂鍋安格斯牛炒飯，用脂肪感十足的美國牛肉去做炒飯，令每顆日本珍珠米飯粒都充滿牛油香味，已經夠邪惡，加上放在飯上的大大塊的厚鵝肝，就真的不得了，味道是豐富而濃郁的，喜歡滋味感濃重人士一定鍾意。

 

砂鍋安格斯牛炒飯，以煲仔上枱，溫度keep得好並使香氣更洋溢。

每位客人都分得一大片鵝肝，實在太豐富。

甜品是杏仁茶加芝麻卷，並不差，但跟之前的菜式相比，是較為沒有特色，未能把整頓晚餐帶來難忘的句號。

 

　　壓軸的驚喜，想不到是飯後的茶，叫做冰山野紅菊，屬菊花類，生長於天山 —— 是的，即是傳說中天生雪蓮的同一出生地，三千米高之極地，日晚溫差大，種出來的植物都特別好。雖然喝時覺得味道具複雜性，疑似加入了陳皮、甘草以至羅漢果等東西，其實甚麼都沒有，味道純粹是來自花蕊，非常有趣，值得大家去試試。

 

吃過很濃厚的菜式和飯類之後，出現了冰山野紅菊茶，以解除油膩感。

據說冰山野紅菊含豐富的黃酮素，比一般花茶多出18倍的抗氧化作用，對身體很好。

 

如

地址：荃灣楊屋道8號荃灣西如心酒店7樓

電話：2280 2923

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