吃喝玩樂

　　所謂「謀事在人、成事在天」，那管你做得有幾勤力有幾出色，如果沒有上天賜予的時機和運氣，往往只能事倍功半，餐飲業何嘗不是如此宿命……

 

　　就如香港的日本料理為例，疫情開始便來個意想不到的大陽春，生意好到不能再好，booking爆到不能再瀉，然後疫情過後社會復常，命運立即來個大轉折 —— 如果你不相信有天意，也不得不承認命運並不能自控。不過呢，在逆境之下，我們還是會試圖扭轉命運，做咗不一定有改變，不做倒一定沒有改變。

 

　　位於銅鑼灣wwwtc世貿中心的牛陣HANARE - Platinum Label，大概是生不逢事卻在努力改革的其中一個香港餐飲業成員。

 

　　話說牛陣HANARE - Platinum Label應該是開業於今年初，跟翻新後的wwwtc世貿中心，相信開幕前都籌備已久，籌備期間正是疫情下日本料理火紅之時，該集團決定在大受觸目的翻新商場開設一間高級版牛陣是無可厚非。

 

位於銅鑼灣的牛陣HANARE - Platinum Label，門面一抹白色簡約淡雅，可見原本是走高檔路線。

 

　　事實上，該店的室內設計，是眾多牛陣店舖之中最出色，以牆身與天花均以白色為主調，配上天然木色枱椅及一些綠色植物擺設，盡顯簡約而禪意的日本氣息，加上天花吊著很多塊像暖簾的白色布，更為視覺上增添素雅而不炫耀的立體感。

 

　　該店開業之初，這間高級版牛陣是一改以往的放題路線，只提供服務體貼的非放題式壽喜燒和涮涮鍋套餐，定價比較貴，用料比較靚，此方向無疑顯得高檔優雅一點，而且非放題式還可減少食物浪費，但偏偏遇上疫情過後日本料理插水式下跌，牛陣HANARE - Platinum Label的經營模式顯得非常之生不逢時，那個時期根據我和朋友目測，該店生意真的難以說得上好。

 

室內天花垂吊像暖簾的白布，為室內帶來清雅的氣派。

 

室內環境頗為寬敞，氣氛亦比平常版牛陣優雅許多。

 

近窗的餐枱頗為舒適，不單有長長的梳化，餐枱面積亦頗為闊落。

 

　　大概今年8月的時候，牛陣HANARE - Platinum Label開始改變經營模式，菜單上的非放題式和牛套餐一律變成全面放題式，而且集中主打壽喜燒，套餐的肉類和蔬菜固然可以無限加添，連其他食品包括小缽冷盤、刺身、天婦羅、甜品均可隨你吃到飽，最重要的不設限時，可以讓客人輕輕鬆鬆食足一整晚，所以呢，縱使套餐定價比平常版牛陣店舖較為昂貴，但也能吸引到大批討厭被限制時間趕著進食的悠閒食客。近日目測所見，牛陣HANARE - Platinum Label場內變得熱鬧得多。

 

鹿兒島縣產黑牛和牛壽喜燒放題套餐的菜單，請留意本文出街之時，價錢和食品/飲品內容已有所調整。

 

　　以我和朋友當晚享用的「特選鹿兒島縣產野崎牛」壽喜燒套餐為例，每位$589，包含小缽、刺身、天婦羅、火鍋主菜、蔬菜盛合、白飯或麵、甜品，以前食完就終結，現在每樣項目都可以不限時無限添，的而且確是極具誘惑。

 

　　必須一提：這放題套餐經常有改動。本文出街之時，「特選鹿兒島縣產野崎牛」壽喜燒套餐由每位$589改為$629，不過包含無限添飲啤酒及汽水，跟10月Oktoberfest德國啤酒節真是很配合。

 

有多款餐套餐，最貴的特選鹿兒島縣產野崎牛套餐$589，後來改售$629但加入無限啤酒放題。

 

追加食品點單紙，牛肉可以追加，也可選擇蔬菜盛合，還可逐樣蔬菜單點。

 

追加食品點單紙的另一面，包括刺身、天婦羅、小缽、甜品、飲品等。

 

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　　放題套餐的是日小缽料理，包括有蟹膏豆腐、龍蝦沙律、檸檬汁漬海蜇，其實三款都不錯，只是在旁朋友提點：「要享用這套餐的放題，當然不要吃太多小缽料理，要把實力留給之後的鹿兒島和牛。」都是有道理，因此沒有再添食小缽料理。

 

　　然後是新鮮海之幸刺身，分別有三文魚、帶子、吞拿魚、油甘魚、甜蝦。平常版牛陣店是沒有刺身任食，在牛陣HANARE - Platinum Label才有這樣的美好待遇。第一趟奉上的五款刺身都水準OK，當然五隻手指總有長與短，以帶子和油甘魚是比較好，因此我額外添食這兩款，第二轉的油甘魚比第一趟的切得更好也味道更甜，所以呢，一切都要講運氣。

 

是日小缽料理：蟹膏豆腐、龍蝦沙律、檸檬汁漬海蜇。

 

新鮮海之幸刺身，包括三文魚、帶子、吞拿魚、油甘魚、甜蝦。

 

再添的刺身，我只選擇油甘魚和帶子，油甘魚比第一趟的更好。

 

　　然後是薄衣天婦羅，有南瓜、白身魚、冬菇、炸蝦，四款都比想像中好，以一間不是專門主理天婦羅食品的店舖來說，水準已算很有交代，尤以白身魚最有驚喜，內裡的魚肉入口細嫩美味。

 

　　雖然我的套餐是鹿兒島和牛，但套餐內有包含北海道產夢之大地豚以及德島縣產阿波尾雞，前者都夠嫩滑，但後者才得我心，阿波尾雞充滿彈性的肉質真的冇得輸，用來做壽喜燒更是一絕，只是我又一再被身旁朋友勸諭「要留力、要留力呀」而沒有再添……

 

薄衣天婦羅，包括有南瓜、白身魚、冬菇、炸蝦。

 

北海道產夢之大地豚以及德島縣產阿波尾雞，後者比較得我心。

 

　　終於，作為主角的特選鹿兒島縣產野崎牛上枱了！的確是品質上乘，入口即化只是基本要求，有脂肪感同時有具有一定肉味才令人欣慰。

 

　　第一輪的和牛固然都有水準，想不到的是，第二輪的和牛更優秀，切得更靚之餘，脂肪分佈也更美妙。說到底，我們在享用任點任食放題啊，不是可以讓廚房精工細雕的fine dining式單點啊，唯有說，一切都要講下運氣。

 

第一輪的特選鹿兒島縣產野崎牛，油花都好足夠。

 

第二輪的特選鹿兒島縣產野崎牛，切得更靚，脂肪分佈也更佳。

 

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　　我很喜歡旬之野菜盛合，蔬菜的品質上乘，而且很多元化，添食時更可單點個別款式，豆腐是最不可不吃，豆味豐郁又夠滑，也許因此很快就售光沒法補添！

 

　　以前我在本專欄都寫過，我的吃火鍋原則，是先吃一大輪蔬菜，才正式開始吃肉類 —— 心水清的你或妳都知道，一旦把肉類放入鍋內，水裡含太多嘌呤，變成一個名副其實的「嘌呤池」，若此時再放蔬菜下去，蔬菜就會吸盡嘌呤，除非閣下很喜歡進行痛風大挑戰，否則不是一個太健康的火鍋進食法。

 

　　不過呢，當我把「先菜後肉」的方法用在壽嘉燒，效果是差一點點，因為壽喜燒的湯汁太濃太甜，蔬菜的原有味道都被完全遮蓋，甚至變得太鹹，不太容易安心享用。後來服務員說：「你可以先享用和牛壽喜燒，再換上清湯涮涮鍋吃蔬菜。」嘩！原來是可以這樣的！太好了！於是，壽喜燒與涮涮鍋都可以左右逢源！這種食法，我用餐當晚尚未有列明，文章出街之時發現在官方臉書有所公佈。

 

旬之野菜盛合，蔬菜品質很好，豆腐更是不可錯過。

 

壽喜燒鍋，味道濃郁又甜美，蔬菜甫放入立即吸盡濃味。

 

後來換上清湯涮涮鍋，蔬菜味道就變得較為原汁原味。

 

　　最後的甜品，包括有日本卷蛋蛋糕、紅豆抺茶凍、日式蕨餅、雪糕，其實執得不是太精美，但味道是沒問題，吃到一口濃油醬味，就讓小小甜品洗滌味蕾吧。

 

甜品有四款：日本卷蛋蛋糕、紅豆抺茶凍、日式蕨餅、雪糕。

 

牛陣HANARE - Platinum Label

地址：銅鑼灣告士打道280號世貿中心11樓1102號舖

電話：2152 3962
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