吃喝玩樂

　　趁紅葉狂熱終於慢慢淡出，我於本月初快閃京都一趟。莫以為楓葉落下京都就一片平靜，其實12月有許多林林總總趣致活動，其中一項是「京都麵包節」……

 

　　一年一度的「京都麵包節」（ 京都パンフェスティバル ），12月初於京都市北面的上賀茂神社舉行。上賀茂神社本身來頭超勁，不單逾千年歷史，還被列入世界文化遺產，也是全京都最具地位的神社之一，每年新年都有大批信眾前來祈福 —— 想不到在看似莊嚴神聖的地方，會舉辦如此既瘋狂又熱鬧的麵包活動！其實京都以至全日本的寺院及神社都好貼地、好識得與眾同樂，而且都富幽默感，好知道幾時要have fun。

 

能遇上一年一度的「京都麵包節」，是我的福份。

 

場內有售設計簡單精美的「京都麵包節」布包，可盛放麵包又可作為紀念。

 

　　原來維期兩天的「京都麵包節」是作為上賀茂神社式年遷宮慶典計畫的一部分，首次於 2015年舉辦，以弘揚京都作為日本最強「麵包之城」之一的獨有麵包文化與特色，這亦是京都最大規模的麵包盛會，每年吸引約5萬人次參觀，並為遊客提供一個機會了解作為世界文化遺產的上賀茂神社的歷史 —— 有神明保佑的人，看來真的份外聰穎，很懂得以開心活動soft-sell神社形象。

 

拿著「京都麵包節」布包，準備好去不同攤檔買麵包。

 

　　全場21家人氣麵包商，連同京都本地咖啡品牌Inoda Coffee，總共22個單位，組成一列長長帳篷攤檔，顧客就在帳篷攤檔對面的大青草地排長龍輪候購買麵包，終於呢，一看便知哪家麵包商的人龍最長人氣最強，說到底日本都喜歡兼習慣大比拼，競爭都公開而不作遮掩，因此生活都幾大壓力㗎。

 

　　能夠在被列入世界文化遺產、逾1,300年歷史的神社區域內，一次過購得心儀的限量包點，京都人都顯得很興高采烈同時要裝作斯文淡定，不少家庭還採取「骨肉分離」政策，父、母、子、女分頭到不同麵包商輪候。

 

總共22個單位，組成一列長長帳篷攤檔，讓遊人自行參觀和選擇。

 

日本人排隊時不單整齊、守規矩，而且人人保持平靜，不吵不鬧不抱怨，可見人民質素之高。

 

　　說到排隊，日本人真的非常高質，人人保持平靜，不吵不鬧也沒半句抱怨，令大家都能在耳根清靜中度過時光。排在龍尾的人皆懂得自動自覺舉起「最後尾」木牌，像傳遞聖火般上一個包尾者傳給下一個包尾者，場面帶著莊嚴又幾幽默，令我忍不住拍照留念。

 

排在龍尾的人，要負責舉起「最後尾」木牌，直至有下一個包尾者。

 

雖然文化上我們都想做第一，但今次我以擔任「最後尾」為榮囉。

 

下一頁：更多京都麵包節精彩介紹！

 

　　適逢有香港朋友從大阪過來京都一天遊，可以集合5人之力分頭在不同麵包商帳蓬前排隊輪候購買，雖然前往這個麵包節是我的主意，但本人一向不太熱衷於人氣長龍食品，難得這4位朋友都屬進取型愈是長龍愈是想去爭取，令我都受到感染，不介意在日光日白太陽曬下從俗排隊。

 

　　日本人真的好不介意排長龍，全場最熱門的包點好誇張地在活動開始1小時內已告售光，幸好我們的收穫都算很不錯。

 

來自長崎壱岐市 パンプラス，是很觸目的麵包店，人龍非常長。

 

パンプラス 出品的日本首創壹岐牛肉咖喱麵包，每日限售2,440個。

 

仕出し かわ瀬的厚切玉子燒三文治，在開售1小時內已經賣完，可想而知人氣有多高。

 

來自京都嵐山的 中村屋惣菜製作所，其包點也好像很不錯，現場有不少支持者。

 

手づくりサンドの店華ぜる的厚切玉子燒三文治，看起來也很吸引。

 

京都市有好幾間酒店參加是次麵包節，京都凱悅酒店Hyatt Regency Kyoto是其中一家。

 

京都凱悅酒店Hyatt Regency Kyoto今次主打秋季限定的栗子牛角包。

 

　　選購好包點之後，要找個位置享用，不少人皆即席坐在青草地大吃特吃，我卻太怕曬，必需要找一個有遮蔭的地方，終於走兩步前往同是在上賀茂神社境內的「神山湧水珈琲｜煎」咖啡站，雖然它只是一個外賣咖啡站，但旁邊置有一些由設計師精心設計的木椅，可邊喝咖啡邊吃麵包。

 

在上賀茂神社境內的「神山湧水珈琲｜煎」咖啡站，於2019年才開業，也許因此佷多人都不知道它的存在。

 

咖啡站旁邊由設計師精心設計的木椅，雖有註明遊人不能在此吃飲非咖啡站的飲食，但「京都麵包節」的包點不成問題。

 

下一頁：更多京都麵包節精彩介紹！

 

　　憑著5人分頭排隊，我們終於購買了一些包點，雖不至於購得全部目標，但已經收穫很好，至少我們都知道單吃這些包點已足夠飽肚整個下午。

 

我們的包點收穫，這裡只是部分，另有一些未攤出來。

 

　　能夠吃到人龍最長、來自長崎壱岐市パンプラス出品日本首創壹岐牛肉咖喱麵包（#日本初壱岐牛カレーパン），實在超高興，此包點榮獲Curry Pan GP 2018金獎等多個殊榮，內裡的壹岐牛肉咖喱勁好吃又非常飽滿兼很具重量，牛肉燜得濃郁且軟稔及有良好濕潤度，炸包體怎能盛載得此重濕餡料之餘尚能保持薄薄乾身而帶香脆感？可見是高手之作，花近1小時等候這炸咖喱包超班作是完全值得，活動當天限量2,440個肯定是供不應求。

 

壹岐牛是頗為罕有的和牛品種，以此做成咖喱包真的有點奢侈。

 

　　所謂沒有比較沒有傷害，但世事都在比較中，所以呢，吃過了壹岐牛肉咖喱麵包，其他包點逼於無奈地被比下去，例如中村屋惣菜製作所的招牌中村炸牛排三文治（#中村んビーフカツサンド），其實做得好有水準，牛肉味也夠濃郁，麵包也選擇洽當，作為一份外賣三文治是完全沒有complain。

 

中村屋惣菜製作所的招牌中村炸牛排三文治，牛肉味十足又不油膩。

 

　　還有手づくりサンドの店華ぜる出售的厚切玉子燒三文治（厚焼き玉子サンド），蛋香十足又夠豐厚，吃起來的質感好澎湃，以一份蛋治來說真是很華麗。事實上，京都人對雞蛋三文治是非常講究而認真，在市內常常都找到具水準的蛋治。

 

手づくりサンドの店華ぜる出售的厚切玉子燒三文治，每份兩件都夠飽。

 

特厚的玉子燒，就瞞尚未入口，視覺上已贏盡分數。

 

　　最後以京都凱悅酒店的 Hyatt Regency Kyoto的秋季限定栗子牛角包和香橙朱古力牛角包作為甜品，兩者均是高質素佳作，前者栗子蓉香滑又不甜膩，後者香橙味與朱古力互相平均吃出一口芳香感。其中一位朋友說「一食就知道用好靚嘅麵粉同材料」，難怪總共1,800個於當日下午12:30前已賣光收舖。

 

　　場內尚有其他好像很好吃的包點，縱有閒時再排隊肚皮也沒有位置了，殘念。

 

秋季限定栗子牛角包，外表像有一塊石頭置於石庭，充滿意象。

 

香橙朱古力牛角包，甜度很克制，香橙味很四溢。

 

下一頁：即睇「神山湧水珈琲｜煎」咖啡站冰咖啡、上賀茂神社求簽

 

　　跟好幾款包點痛快歡愉，自不然想來一杯事後咖啡，幸好我們身處於「神山湧水珈琲｜煎」咖啡站，其咖啡的賣點是：

 

1）世界上唯一利用京都純淨水製成的咖啡；

2）以2,600年以來流淌著日本最古老的神社之一、世界文化遺產的上賀茂神社境內的「神山泉水」；

3）運用AGF®專有技術來控制咖啡豆選擇、混合和烘焙以完美配合神山泉水特有水質的咖啡。

 

　　每點都響噹噹擲地有聲令人駁唔到。

 

　　說到味道其實都是不錯的，冷咖啡屬溫柔淡麗型亳不苦澀收結帶微微果甜，但我覺得最大特點是那股來自地下水的超級寒氣，比冷咖啡加冰塊的冰凍更深層和具滲透感。

 

天氣有點冷，但既然水本身來自寒冷的地下處，就原汁原味地喝其原有溫度啦。

 

冷咖啡溫柔淡麗型帶微微果甜，而且寒氣十足一飲冰涼滲入心。

 

　　經過一番吃喝，我帶朋友們正式進入神社內部，始終入廟都要拜神，我們亦去拜一拜兼求個簽。

 

　　過去這麼多年以來，上賀茂神社都待我很不錯，每次前往都風和日麗景色優美，每次市集均大有收穫又經驗難忘，每次求簽皆是不同程度的「吉」，而且每次帶來的朋友也有可能抽到「大吉」—— 今回也不例外，4位朋友之中就有2人得「大吉」，（其餘1人得「吉」另1人沒有求簽），我可算是腳頭好。

 

上賀茂神社入口處，進入前在鳥居下不妨躹一個恭。

 

洗手池放有很多小柑桔，一邊洗手一邊嗅得果香，好正呀。

 

尚未到新年，但拜神者眾，大概是吃麵包的人順道祈福。

 

每年都在這裡求簽，近幾年特別置有消毒噴霧，並以竹筒盛載，可見有多貪靚。

 

年尾求的「吉」簽，謝謝上賀茂神社一直關顧，Thanks so much！

 

　　京都麵包節網頁請按

　　上賀茂神社網頁請按

　　神山湧水珈琲｜煎網頁請按

 

　　本來2月尾至3月初打算去京都一趟，觀賞一年一度梅花（是的，是梅花不是櫻花）盛放，怎料生病使計劃告吹，然後發現我雖未能前去京都，京都卻過來找我……

 

　　說的是在澳門威尼斯人的喜樂日本料理舉行的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星餐飲體驗，由日本京都米芝蓮三星餐廳「瓢亭」傳人兼主廚高橋義弘親自主理，帶來期間限定的極致尋味之旅。這是「金沙旅享」當中「金宴  • 一席一傳奇」名廚系列之一。

 

　　當我收到這個邀請時，我真的百感交集 —— 明明去不到京都，但京都以某種方式來找我，除了有少少感動，真的不知可以還可說甚麼。

 

　　而且，很巧合地，Exactly十年前的這個月，我正是身在京都，首次踏進米芝蓮三星餐廳瓢亭，享用其著名的朝粥 —— 是的，是早餐粥，瓢亭是全世界米芝蓮三星餐廳僅此一家賣早餐，由於早餐價錢門檻比晚餐低得多，所以深受慕名而來的遊客歡迎，當時我也是慕名扣門的一位，回到香港更立即購買瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》……想不到十年後又再遇瓢亭，有緣啊！

 

一別十年，又再遇上瓢亭，只能說真的有緣。

 

瓢亭第十四代傳人高橋英一的著作《懷石料理 - 基礎與應用》，老實說，我沒有細讀，只是當作紀念。

 

翻開《懷石料理 - 基礎與應用》，看看三月的懷石料理內容，會否跟在澳門享用的有異同。

 

十年前到過瓢亭一行，便在我的電台節目聲影並茂地介紹。

 

　　正如上文提及，瓢亭是米芝蓮三星餐廳，具450年歷史，是京都以至全世界最舉足輕重的日本懷石料理巨匠，生於1939年的第十四代傳人高橋英一，於28歲時便繼任為瓢亭店主，守住家族生意之餘，亦把懷石文化發揚光大，於2013年經認定為京都府無形文化遺產「京都料理．會席料理」的保持，於2023年京都/大阪米芝蓮指南中被頒予Mentor Chef Award，旨在表彰為餐飲業發展做出貢獻的廚師和主廚，為餐飲業的發展做出重大貢獻。

 

　　瞄瞄維基百科，瓢亭註明的代表人還是高橋英一老先生，不過主廚一職已落在他的兒子兼第十五代傳人高橋義弘身上，今次高橋義弘親自來到澳門獻藝，大概可以把瓢亭的精髓表達出來。

 

第十五代傳人高橋義弘，保持日本名廚傳統風範，表情不多，言辭精簡，大部分時間留在廚房工作。

 

當晚澳門瓢亭活動的餐單，總共9道菜式。

 

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　　是次的「金宴」系列活動 —— 京都懷石料理米芝蓮三星瓢亭餐飲體驗，據說期間限定只做3個晚上，又據說似乎沒有特別公開賣枱，只招待指定的各方人士及特別VIP，第一晚好像以澳門及日本的官員為主，我參加的是第二晚，除了有少數傳媒人士，還有一些來自香港的演藝界名人，第三晚我就不太清楚，Anyway。

 

　　當晚我最關心的，是匆匆過來澳門的第十五代傳人高橋義弘，在一個全然陌生又不同的廚房環境，能夠充份地發揮出水準，把京都幾百年懷石料文化順利地還原 —— 如果水準不如京都總店，我都是可以理解和接受，始終實在太容易出現「水土不服」。

 

　　結果，我的擔心只是多餘，餐單上的9道菜式均做得出色 —— 其實出色都是understated咗，我覺得應該可以用極致來形容，在座覺得美食的傳媒朋友無不大力讚賞，一致認為是難忘的美食經驗。

 

　　首先出場是先付，可說是前菜，是時令蔬菜配上奶油豆腐糊，豆腐糊做得好清好鮮好美味，與清淡的蔬菜全然合拍。最意想不到的，是旁邊的一小玻璃杯，內裡是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒混合醃製，再搭配了中國的花椒而成，吃的時候只覺得粒粒很鮮很爽，以為是某種醃漬瓜菜，卻竟然是甜鯛魚！真是改變刺身三觀的口味！

 

豆腐糊配上竹筍、蠶豆、利休麩、水果番茄、土筆草等時令蔬菜。

 

小杯內是甜鯛魚粒粒與海蜇粒粒，是用醬油、味醂、清酒和紹興酒調味。

 

當時奉上的茶，我覺得是焙茶，但服務員不太清楚未能回答，相信服務員未及掌握這次快閃美食活動旳全面資料所至。

 

　　接下來是白味噌，屬京都獨一無二的傳統白味噌湯，使用芝麻和葛粉揉成的胡麻豆腐，配上春天的檧木芽及黃芥末，看似是十分簡單的菜式，味道是極度的鮮和香，日味噌的口味具渾圓與深度，吃後口味一直在味蕾上徘徊。特別要一提那個胡麻豆腐，是人生吃過最最最軟滑的版本，用筷子一夾即散掉，入口則立即化開，吃到這裡只能說是大開眼界。

 

簡潔低調的漆器上枱，凸顯瓢亭的含蓄氣派。

 

這是人生吃過最最最軟滑的胡麻豆腐，用筷子一夾即散掉。

 

　　然後是向付，即是刺身食品，以明石鯛魚，以利尻昆布作為調味，並搭配了三種柑橘類水果和柚子油製成的獨特醬油。

 

　　傳統的智慧告訴我們，吃刺身一定要蘸豉油，以帶出Umami鮮味，但原來捨棄豉油，改以柑橘果汁和柚子油的組合，配以口味清淡細膩的明石鯛魚，效果更好，更能凸顯鮮味，明石鯛魚的細緻感不會被豉油的濃味蓋過。

 

以利尻昆布調味過的明石鯛魚，配以沒有豉油的醬汁，效果極佳。

 

前三道菜都味道清鮮淡雅，配合的清酒也是清淡為主。

 

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　　來到第四道菜，是煮物椀，所指的通常是在一個漆碗中放置一個浸在湯的煮物，今次主廚炮製的是文蛤真薯，官方在菜單上只列有櫻花餡、蓬菜兩種食材，其他都不加以說明，但根據傳統，真薯通常是將蝦、蟹、魚清等磨碎，加入山藥、蛋白、高湯等，再以蒸或煮的方式，形成個圓形的小糰子，有點像我們常見的大魚蛋，而這個版本加入了蛤蜊和蓬菜，使這顆小糰子外呈白色、內呈綠色。

 

　　賣相看起來，實在有點平凡，始終現今的日本料理的煮物椀都做得好繽紛好耀目甚至好有Gimmick，只是甫入口，立即感受到平凡中的超凡 —— 首先是湯水做得好清淡同時極鮮味，原來是以利尻昆布加鮪魚片熬成高湯，話說第十四代傳人高橋英一並不太喜歡鰹節的濃濃氣味，於是改以較為清淡的郁鮪魚片，使高湯變得口味溫柔；然後是小糰子的質感好輕好鬆好軟，味道倒是鮮味大爆發，充滿蛤蜊的鮮甜感。

 

　　在一個日益追求熣燦繽紛打卡度的視覺世界，能保持低調含蓄而不顯眼的賣相，兼講求高超細膩而怡人的味道，實在令我對瓢亭的烹調文化境界更為衷心折服。

 

煮物椀出場，低調的紅色漆器，像在說著人生道理 —— 內在實力才是關鍵。

 

打開漆碗，賣相是否很平凡？其實平凡才是最高境界。

 

小糰子外呈白色、內呈綠色，還帶著微微的櫻花香氣。

 

　　在場除了有京都美食展示，同時也有京都和服登場，身邊就有兩位金沙大使，穿上由有140歷史的吉川染匠的傳統和服，此和服採用友禪染色，是一種已有 380 年歷史的手繪技術，透過京都工匠的卓越手藝，在絲綢織物上為圖案染色，色彩絢爛、花紋繁複，無疑是一項很精堪的工藝。

 

一位金沙大使穿上名貴的紫色和服。

 

另一位則穿上白色和服，細看似是有很多細緻的手工技術。

 

同場的十位服務員，都是身穿和服，雖不是最昂貴的版本，但也蠻好看，使場面更具日本氣氛。

 

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　　跟著是八寸，屬於季節拼盤，在場介紹指是以不同手法準備的清酒開胃菜，包括清蒸星鰻壽司、白味噌烤真鯧魚、安康魚肝夾奈良漬，還有金桔蜜煮、蜂斗菜天婦羅、梅蘿蔔等，經過前四道菜的清淡含蓄味道，這第五道菜式可說是正式進人較為色彩化和強烈口味，而碟上每個部份都沒有令人失望，根據同枱嘉賓（及我本人）的意見，都一致認為金桔蜜煮是最使人感到驚喜的食品。

 

八寸屬於季節拼盤，色彩豐富，予人熱鬧感，很適合搭配清酒。

 

金桔蜜煮，極之好吃，酸甜並更，而且很fruity和juicy，像在吃多汁水果一樣。

 

清蒸星鰻壽司，味道清鮮，而且細細件，不用擔心米飯太多弄至過飽。

 

兩片入口即化的安康魚肝，夾著一片令人開胃的奈良漬。

 

蜂斗菜天婦羅，入口清鮮又帶微微甘苦，是春天時令蔬菜的特點。

 

當時剛巧是梅花期，把蘿蔔做成梅花形狀，是非常合情合理。

 

　　跟著出場的是炊合，即是燉菜，將鮑魚放入高湯中煮至軟化入味，然後與海膽一起略為蒸煮，此外，將圓形蘿蔔等京都蔬菜油炸，與九條蔥一起烹調，並用黑色七味香料、綠色海藻裝飾，帶出季節香氣與味道。雖然有鮑魚、海膽等名貴而人氣的食材，但同枱人士都大讚蘿蔔有多美味，可見貴嘢食得多都屬閒事。

 

炊合，是鮑魚、海膽、蘿蔔、九條蔥等的組合，食材一級，烹調恰好。

 

此時上枱的清酒，質感順滑但味道更強，好像很適合配搭肉類，可見之後的菜式會偏濃味。

 

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　　然後上場的是強肴，即是主菜，有一個想不到的配搭：年糕粉炸的龍蝦肉，伴以蕪菁磨好再加入葛粉勾芡而成的蓉，再以烏魚子和柚子點綴享用。

 

　　油炸的龍蝦肉，放在一堆蕪菁蓉，好像有點奇怪，因為炸漿會變得稔身，但吃起來卻味道匹配，始終天婦羅類食品與蘿蔔蓉類似物本身是天作之合，把油炸感馴服過來，既不再「熱氣」，也可跟之前的菜式的清鮮淡雅感覺連結貫通起來，變得更具一致性。

 

年糕粉炸龍蝦肉伴以蕪菁蓉，很有趣的組合，但完全沒有違和感。

 

為了紀念一下這道有趣的菜式，坐在對面的朋友替我拍下這副驚訝的表情。

 

　　跟著是ご飯，即是主食採用土佐赤牛製成的日式烤牛肉，搭配牛蒡米飯，並伴以花芥末的辣味。幸好烤牛肉兩片不單美味而且偏薄，否則都難以吃得下，而且薄得可以用來包捲著牛蒡飯來享用，變成自製的「壽司」。

 

土佐赤牛配牛蒡飯，牛肉很香濃又軟滑，與牛蒡味很搭配。

 

　　最後是水物 ，即是甜點，主廚使用雞蛋黃和豆漿攪打製作成手工雪糕，再加入Setoka香橙肉，以及用發酵果皮製成的糖漿製成果凍，表面上放著兩片蜜煮蜂斗菜。雞蛋黃混豆漿而成的雪糕的確很出色，雞蛋香與豆漿味皆真實、恰當兼不過濃。

 

　　旁邊另伴以一份兩件的蕨餅，以紅糖漿和黃豆粉調味，蕨餅真的做得超好，軟糯、滑溜又透心涼。平時在香港吃到的蕨餅真的很不濟，跟京都所吃的蕨餅完全是兩碼子的事，分明教壞了廣大食客，這次可說是替京都蕨餅來一次平反。

 

瓷器上枱，旁邊另伴以一份兩件的蕨餅。

 

打開瓷器，是雞蛋黃混豆漿而成的雪糕，伴以Setoka香橙肉及鮮味果凍。

 

　　由始至終，第十五代傳人高橋義弘都保持斯文淡定，與此同時言辭精簡，每次介紹菜式之後，便立即轉身走入廚房，完全摸不通他的脾性。在最後一道菜式介紹後，我在廚房入口處捕住他，並弱弱地要求拍Selfie，幸好他在鏡頭前都交出一個淺淺的笑容，令我鬆一口氣。

 

拍攝Selfie，他的輕輕一笑，令我鬆一口氣。

 

最後順應主辦單位要求，在大佈景版合照，反而全部人都硬晒，像準備迎接十二碼的足球員。

 

瓢亭（京都南禪寺畔總店）

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澳門威尼斯人酒店

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