吃喝玩樂

　　踏人新一年，大家都會相約一起吃餐好，畢竟開年至緊要吉利 —— 或至少都順利，所以這餐飯一定不可以炒車（或者配合時事，叫做炒飛機），必須要穩陣又安心……

 

　　說到穩陣又安心，我通常都想到香港君悅酒店的港灣壹號中菜廳，早期由已經仙遊的李樹添師傅開山兼定位，再於數年前由陳漢章師傅承傳及發揚，水準一直都保持得好好，有沒有獲得星星或列入50大都是其次或者不重要，有實質生意還是最重要。以我用餐的中午為例，驟眼見是全場應該爆滿了，好像回復到疫情前的光景，當然香港今時不同往日，據說生意有時都好飄忽，加上毗鄰的會展亦不見得天天有大型展覽或會議，都帶來了一定影響。

 

兩年半前港灣壹號曾關閉一個進行裝修，其實主要是修葺廚房，用膳廳沒有大變。

當日能找到一張靠窗景的餐枱，實在太好了。

 

　　今次品嘗的菜式，由陳漢章師傅發辦，主要是秋冬系列，充滿展現不時不食，再加上一些招牌點心和頭盤食品，以午餐來說真的極之豐富。除了這餐單，我也很想試試regular menu的點心和菜式，尤其特別想重溫甜品中的經典芒果布甸！試問點可以唔食呢！且看吃到中段，我那貪婪嘴巴能否得到肚皮合謀加單加菜。

 

由陳漢章師傅發辦的菜單，充滿秋冬的氣息。

 

　　首先出場是叫做「港灣點心花園」，包括鮑魚蒸燒賣、碧綠鮮蝦餃以及竹影山珍如意果，我始終認為，要光顧港灣壹號，午市比晚市更好，一來可以點心與主菜兩者兼得，二來可以欣賞到窗外維港景色，一旦夜幕低垂，點心既已停止供應，窗景又被反光掩蓋，就少兩個樂趣。

 

鮑魚蒸燒賣、碧綠鮮蝦餃、竹影山珍如意果，用料好靚，我特別鍾意蝦餃，大小、質感與味道俱佳。

 

　　然後是頭盤三式，鵝肝魚子醬脆皮乳豬件、蜜汁叉燒、椒鹽澳洲鵪鶉腿，三款食品均做得不錯。鵝肝魚子醬脆皮乳豬件是陳漢章師傅的招牌之作，以乳豬、鵝肝及炸多士層層疊，再於表面加上魚子醬，做出來好靚好精品，是請客必選。

 

頭盤分別有鵝肝魚子醬脆皮乳豬件、蜜汁叉燒、椒鹽澳洲鵪鶉腿。

招牌之作鵝肝魚子醬脆皮乳豬件，當日所吃的炸多士部份略嫌油膩，可以再好一點。

 

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　　然後真正踏入秋冬系菜式，首先是菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲，單看賣相及用料就知道是傳統蛇羹的變奏，陳漢章師傅指出：「我們的酒店中菜，有很多食材是不能使用，例如蛇肉、水魚等。」畢竟國際品牌五星酒店要面向來自世界各地的客人，所面對的規矩和限制亦比一般中菜廳來得更多，有時只能採取折衷方案，這裏正是以水鴨肉代替蛇肉，加上陳皮、花膠等去燴煮，上枱時再灑上菊花、脆皮、檸檬葉，看起來跟古法蛇羹無異，吃起來味道亦不遜於蛇羹，而且同樣都是滋補，吃完感到全身陣陣暖意，是懼蛇者的恩物。

 

菊花陳皮花膠燴生拆水鴨絲，配上菊花、脆皮及檸檬葉。

灑上菊花、脆皮、檸檬葉之後，看起來跟傳統蛇羹沒有分別。

陳皮、花膠、冬菇、水鴨絲等切得好靚好細緻，吃起來份外舒服。

 

　　然後是香酥荔蓉鮮菌南非吉品乾鮑魚，都是做得精美、優雅、高級而癢眼的菜式，見得人又過得自己，是請客或過節的良好選擇，加上選用了南非吉品乾包魚，而並非新鮮鮑魚，所以味道也更香濃更具深度。

 

香酥荔蓉鮮菌南非吉品乾鮑魚

 

　　話說用餐當日，天氣開始轉冷，因此當古法洋腩煲上枱時，大家都覺得這菜式來得正好。

 

　　都只能怪全球暖化問題，香港的冬天愈來愈罕有，香港人對羊腩煲的需求，就像穿羽絨褸一樣，不其然地inflat起來 —— 記得去年冬天氣溫較正常溫暖，大家都等不到寒冷來臨，只要氣溫跌破攝氏20度，就急不及待地吃羊腩煲和穿羽絨褸，desperate到自己唔尷尬都令人睇得尷尬。幸好這個冬天都夠冷，至少冬至期間氣溫跌破攝氏10度以下，相信當時羊腩煲與羽絨褸都大賣一輪。

 

　　說回陳漢章師傅的古法羊腩煲，羊肉不怎樣帶強烈羶味，肉質亦十分嫩滑，陳師傅說現時的新鮮黑草羊不一定來自蒙古，當日所吃的正是來自河北，而且只選取幾個月大的幼年羊，以至肉質仍鬆嫩而羶味不太強。

 

　　特別留意，這版本的羊腩煲是把黑草羊的最肥厚皮部分切掉，吃起來無疑是比較乾淨和健康，但鍾情肥厚羊皮的朋友或會感到失落囉。

 

古法羊腩煲，以本地廖孖記腐乳和芝麻醬為主要調味，以至味道很平衡，不會過鹹，腐乳味不過重。

選用幾個月大的幼羊，肉質十分鮮嫩，羶味適可而止。

 

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　　吃到這個階段，眼見主菜已全告上枱，只剩下主食和甜品，我的超任性眼闊肚窄脾氣又告發作，決定加單加菜，把美好的午餐繼續延長。首先點了雪山燒鵝焗餐包，此點心一點都沒有令人失望，包身好夠挺身，一口咬下表面的甜皮不會一下子鬆散剝落，內裏的燒鵝餡亦能吃出應有的味道，有水準之作。

 

雪山燒鵝焗餐包，雖是熟口熟面的雪山包，卻換上燒鵝餡料。

包身夠挺，不會一口咬下便塌陷變肩，內裏的燒鵝餡亦美味。

 

　　然後是皮蛋子薑叉燒酥，驟看起來都是典型叉燒酥模樣，吃起來卻是完全另一回事，當叉燒加入皮蛋和子薑，味道也得到轉化，變得更有層次，減少了肥膩感，子薑尤其帶來開胃feel。

 

皮蛋子薑叉燒酥，很傳統中式點心的外型，味道倒充滿層次。

 

　　接著是紅菜頭滷肉蒸粉果與鮮蝦脆春卷，前者餡料做得好，滷肉味夠香濃，後者非常香脆，都做得很恰道好處。

 

看到紅菜頭皮總以為是素食，原來餡料是香濃的滷肉。

鮮蝦脆春卷，包捲得夠鬆夠airy，吃起來份外酥脆。

 

　　然後回到之前的秋冬餐單，是本地臘味炒糯米飯，其實人人都做炒糯米飯，但並非人人做得好，這版本是很有品質的示範作，臘味與飯米水乳交融，味道你中有我我中有你，每一口都充滿滋味。

 

本地臘味炒糯米飯，材料之間如膠似漆互相入味。

 

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　　第一個甜品是蘋果白豆蓉西米焗布甸，驟看以為是傳統的蓮蓉西米焗布甸，原來以蘋果和白豆取代了蓮蓉，效果甚佳，蘋果帶來清鮮感，同時又不失甜度，白豆亦比蓮蓉較為輕盈，是一個很好的update版本。

 

驟看以為是傳統的蓮蓉西米焗布甸，原來是update了的蘋果白豆蓉西米焗布甸。

蘋果真是好東西，令西米焗布甸變得味道清新和香爽。

 

　　另一個甜品屬二合一組合，分別是黑蔗糖香蕉脆奶和招牌南乳餅，後者是港灣壹號長年的招牌作品，做得香濃又美味，前者倒是較為新的創作，以薄薄的脆皮包裹黑庶糖和香蕉餡，味道配合得很好。兩者用來搭配咖啡或濃茶以至威士忌，都會很不錯。

 

黑蔗糖香蕉脆奶併招牌南乳餅，前者甜脆，後者油香。

 

　　登 —— 登 ——  登！吃到最後，我覺得是不可能錯過芒果布甸，它依然是香港芒果布甸界的無懸念No.1，芒果味能原汁原味地保留在布甸之內，吃出應有的香濃味美。當年添師傅的創作還是無出其右，謝謝你。

 

芒果布甸，不能錯過，吃過才叫做一餐的終結。

 

港灣壹號

地址：灣仔港灣道君悅酒店7樓及8樓

電話：2584 7722

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