灣仔馬來西亞有錢人飯堂！主打南洋中菜！富貴版海南雞有咩特別？超正秘製甘香醬大頭蝦、焦香燶邊叉燒
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前陣子有朋友提議到灣仔旳鐵飯碗一起晚餐，我對於「鐵飯碗」這三個字沒有甚麼印象，只聯想到可能是金飯碗的second line，兼誤以為是主理粵式小炒或火鍋之類，卻原來統統都錯晒 —— 金飯碗是一間馬來西亞菜館，位於灣仔皇悅酒店的地庫。
說起灣仔皇悅酒店，記憶所及我平生只踏足過一次，今次就是 —— 登！登！登！—— 有生以來第二次啦！上次進來肯定是2000之前的事，好像是到地庫的餐廳吃午餐，那餐廳走甚麼路線、那午餐有甚麼好吃，統統都忘記得一乾二淨，令我留下印象的倒是通往地庫的樓梯，掛有曾入住或到訪該酒店的國際名人明星肖像，其中一位是上世紀80至90年代頗紅的女歌手Sheena Easton，我當時很喜歡她，特別留意她的動向，根據資料，她應該是1998年7月2日來港，為赤鱲角機場（即現時的香港國際機場）開幕禮隆重演出，除了獨唱手本名曲，還跟張學友合唱了........時隔多年，從前的地庫餐廳變成現今的鐵飯碗，通往地庫的樓梯亦重新裝修過，不知道她的肖像現在放到那裡去。
從灣仔皇悅酒店的大門，都好像看不出鐵飯碗所在處，不過在酒店轉角位置的外牆是有宣傳資料。
進入酒店大堂，看不出所然........
終於找到通往地庫的樓梯，鐵飯碗就在下方。
當大家以為這是口味熟悉的馬來西亞菜式，來來去去都是咖央油多、肉骨茶、雞絲河粉之類 —— 咦，出乎意料，踏進室內，才發現這食肆不單走精緻高雅路線，而且是提供了涵蓋東南亞地區內中式菜式。
聽說，餐廳背後金主是一些富有的馬來西亞華人，他們平日所吃的「南洋中菜」，既具傳統中菜口味，又夾雜著馬來西亞的元素，在香港不至於吃不到，但絕少像這家餐廳的高檔優雅，而且地點屬旺中帶低調，交通便利同時具私隱度，說到底有錢人就是喜歡這樣。
來到地庫，發覺具別有洞天之感，環境比想像中闊落得多。
踏入餐廳，首先是一些很舒適的卡位。
牆上藍白色的圖案，很具南洋娘惹風味，厚身座椅配白色餐枱布倒像傳統中菜。
牆上的色調與畫作，提醒著食客這裡並非吃粵菜。
為何叫做「鐵飯碗」呢？是因為每張枱上的便當盒（Tiffin），通常盛載在家人用心烹調的美食，無論是白飯、餸菜或湯水，都散發著家庭承傳的口味與家人滿滿的愛，相信鐵飯碗就是意圖表達一種家的味道，不過這肯定屬大富之家。
這個便當盒叫做Tiffin，正是餐廳名字的由來。
餐廳的菜牌做得頗為精美，頗具精美的中菜廳風範。
菜牌的菜式全都圖文並茂，以方便不諳馬來西亞菜式人士。
無可否認，菜牌上的菜式攝影是頗有水平，令人忍不住點選試試。
正式用餐之前，有各式特飲選擇。
首先出場是馬來黑豚肉叉燒！說到底，叉燒可說是「華人共同語言」，只要有華人的地方，大概就會出現叉燒。
不過，這絕對不是傳統馬來西亞菜式，至少一定不是「國民菜」，因為約61.3%的馬來西亞人口是回教徒，根本不可能食豬，當地華人才會享用豬肉菜式，這道菜顯然是特別為佔少數的華人而設。
我記得在馬來西亞或新加坡，都吃過如此焦香燶邊的叉燒，有些版本的肥豬肉比例會更多，貪其脂肪入口即化的美味感覺，鐵飯碗的做法屬非常克制，肥膏比例不算多，畢竟有錢人會比較錫身。
馬來黑豚肉叉燒，不是太多脂肪，但肉質夠鬆夠軟。
焦香燶邊的叉燒，也許不是最健康的選擇，卻是最快樂的美味。
然後是蛋黃醬脆鴨絲夾和皮蛋五香炸肉卷，都很具中國地方菜風味，尤其是後者，吃福建菜總會見到。兩者都做得好，油炸功能很到家，一點都不覺油膩，食材選料也很好，吃起來具不同層次的鹹香和惹味，此時好想喝一些啤酒甚至香檳。
蛋黃醬脆鴨絲夾，各種食材的味道都具清晰度，絕不模糊。
皮蛋五香炸肉卷，福建菜的常客，在馬來西亞和新加坡也常吃到。
接著是話梅蕃茄番石榴，自從話梅蕃茄於多年前在香港流行起來，已不覺得太有新鮮感，幸好這款都做得不錯，蕃茄不單去皮，而且夠大粒，入口很juicy很具水果甜感，加上有番石榴去balance甜度，吃起來更完整感。
話梅蕃茄番石榴，配上番石榴之後，味道上是比較平衡。
下一道菜是高潮位 —— 南洋傳統肉骨茶，雖然這肯定是最耳熟能詳的菜式，難以有巨大突破，但用足好料炮製出來，依能吃出非一般的水準。
當晚我們人數頗多，於是點了一大鍋，湯底以豬大骨和豬肋骨慢火熬製，藥饍味道適可而止不太濃厚，迎合男女老幼不同人士品試，腩排、五層肉、豬肚、冬菇等都煮得滿滿香味，還有豆腐卜吸湯，再搭配油炸鬼、黑醬油、蒜泥、辣椒粒等，真的冇得輸，先飲兩碗湯為敬。
南洋傳統肉骨茶，大大鍋一班人享用，比起獨自一小鍋開心得多。
有豆腐卜幫手吸取湯汁，吃起來真的份外滋味。
另有兩款小吃，分別是馬蹄手打墨魚餅和金沙雲南雞樅菌，兩款都處理得好好，我特別鍾情馬蹄手打墨魚餅，墨魚味夠香濃兼且質感很彈牙，馬蹄和墨魚的比例也剛剛好，金沙雲南雞樅菌則酥炸得分毫不差，吃到這個地步，發現鐵飯碗的炸類菜式好到家。
馬蹄手打墨魚餅，墨魚味夠香，又夠彈牙。
金沙雲南雞樅菌，好酥脆，內裡的雞樅菌熟度剛剛好。
然後是香茅煙燻脆皮鴿，這款菜式近年都好流行，而且普遍地做得相當好，我猜是因為某名廚曾以此為招牌之作，其副廚、助手、徒弟後來向外闖，便把此菜式「開枝散葉」，鐵飯碗的版本亦做得有水準，香茅味撲鼻而來，甫咬下皮脆爆汁而肉嫩滑，就算我們「手機先食」把脆皮鴿擺放了一段時間，鴿肉的溫度還是能夠好好封存。
香茅煙燻脆皮鴿，又好吃，又不太昂貴，請客之選。
接著的主菜是江南香煎大頭蝦，吃馬來西亞菜式，大概不能不吃海鮮或蝦類，這菜式選用大大隻羅氏蝦，肉質飽滿之餘，蝦頭也呈爆膏。除了香煎，也在朋友提議下加添了一款醬汁，叫做馬來甘香醬，以咖喱葉、香茅、红辣椒、葱蒜、蝦米、香料等製出來，濃郁與香辣並重，好好食。
江南香煎大頭蝦，大大隻的羅氏蝦，好睇亦好吃。
好了，我一直期望的有錢人版本海南雞，終於上枱了！雞肉固然比想像中更香更滑，但對我來說，亮點是肥仔芽菜，因為真的由馬來西亞怡保直接送來！平日在香港吃任何一間海南雞飯，都沒有附上怡保肥仔芽菜，鐵飯碗這樣做，可見背後老闆有多咀刁！一如想像，條條芽菜都如假包換的肥仔，咬起來水份十足夠滋味。
肥仔芽菜海南雞，驟眼看都睇得出雞肉很嫩滑。
亮點是來自馬來西亞怡保的肥仔芽菜，也是最矜貴所在。
想不到，鐵飯碗的另一招牌菜，是炭烤黑毛豬肋骨，有種吃美國西餐的燒排骨感覺！其實上，這款炭烤黑毛豬肋骨是做得上乘，既有炭燒香味，也具香濃豬味，最畫龍點睛的是一款隨伴上枱的黃辣椒醬汁，塗在豬肋骨之上，味道立即得到轉化，成為香辣排骨，我非常鍾意。
炭烤黑毛豬肋骨，非常西餐的賣相，意想不到。
每條豬肋骨都很入味，肉質也很好。
加上黃辣椒醬汁，味道立即變得不同，成為香辣骨，好正。
馬拉盞四大天王，顧名思義，以馬拉盞炒多款蔬菜，延續香辣情趣。
然後是海鮮肉片福建麵，大家去過馬來西亞或新加坡都知道，當地人對福建麵極度認真而執著，這版本是做得很好，湯底滿滿蝦香味，配上油麵混米粉，雞蛋、魚肉、腩片等配料亦處理得宜，的確好吃。
海鮮肉片福建麵，看到表面的蝦油，都知道味道有多濃郁。
油麵與米粉兩溝，才是吃福建麵之道。
縱有多飽，都要點一碟檳城炒貴刁試試，品嘗一下很道地的味道，這炒貴刁也真的不錯，除了有鑊氣、調味好，還混入豬油渣，吃起來份外惹味。
正宗檳城炒貴刁，炒得很不錯，口味很接近在馬來西亞所吃到的。
去到最後，是甜品，本來好想試試招牌馬來脆皮曼煎糕，怎樣當晚沒有供應，於是退求其次，而其次的甜品也真的有所不及，水準有少少參差，幸好還有很美味的清補涼八寶糖水，為晚餐帶來不錯的句號。
當晚甜品大晒冷，獨欠我想吃的馬來脆皮曼煎糕。
鴛鴦斑斕椰絲拼，我覺得當日做得不夠新鮮，味道不似預期。
斑爛的味道很香，只嫌當日的糯米糕變得略乾略硬。
清補涼八寶糖水，我覺得當晚最好吃的糖水，甜度好適中，也很滋潤。
椰汁芋圓紫米露，都夠芳香，椰汁味不錯。
金銀芋摩摩喳喳，是不錯，只是吃到最後階段，芋頭顯得太飽肚。
貓山王查枝金露，OK水準，用料是不錯。
鐵飯碗
地址：灣仔軒尼詩道33號灣仔皇悅酒店LG2樓
電話：26213168
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