一粽難求 港台手工粽大比拼
6月20日就是端午節，市面上紛紛推出應節食品－粽，近年，粽的款式愈變愈多，部分更標榜選用奢華的食材，如鮑魚、乾元貝等。昂貴的食材不一定和粽的味道相襯，反而一塊肥豬肉，一個靚蛋黃，人手包粽，更能感受到當中的美味。
今次介紹的嘉湖和程班長台灣美食所出品的手工粽，擁海量的訂單，現在要買也要看運氣，可證手工粽從來都不乏捧場客。前者是在港屹立逾半世紀的手工上海粽，後者是第二年賣手工台灣粽，究竟不同類型的粽子有甚麼分別？編輯部更試食了各款粽子，為大家解構手工粽的味道。
嘉湖粽：包粽家庭樂
嘉湖粽是香港手工粽的老字號，1949年於黃大仙起家，主力賣豆漿粢飯。每年一度賣粽，其實也是誤打誤撞的。第三代傳人霞姐表示當年阿公包粽送贈給朋友，得到好評，朋友年年都問有沒有粽，便開始年年都包粽。嘉湖，是上海附近的一個地方，故他所包的是上海粽，名稱是區老先生改的。
上海粽是長型的，故嘉湖粽也用長型的包法
在店內巧遇角型粽，原來是為了容易分辨所包的紅豆粽
其他粽則會用特別訂製、含食用顏料的繩去分辨
遷往南山村已有30多年，每年端午節前夕，本來賣麵的餐廳便會成為包粽工場，處處傳來粽香。
一家人會一邊包粽一邊閒聊
包粽的團隊以家人為主。訪問當日，如果不是知道現正身處於舖頭裏，都以為闖進他們的家，他們一邊包粽一邊閒話家常，第三代和第四代沒有存在隔閡，互相開玩笑，看得出這是一個相處融洽的大家庭。
區偉剛表示甜粽會用白米
鹹粽的米則用豉油處理過
如果不幸角位弄得不夠靚，區偉剛會多用一塊粽葉去包
區偉剛一邊包粽一邊接受訪問，他透露包粽的要訣在於角位，角位弄得靚，粽不至於會散。他包粽的速度很快，平均2分鐘就能包好一隻。不過要應付海量的訂單，他們一日也要包15個鐘，最高峰時更包到凌晨5點，然後3個小時後又回舖頭再努力。屆時，「你會見到呢度會放幾張碌架床，上面全部都放滿了粽」。
包粽的步驟：
包好的粽便會用火水爐烚5個小時
嘉湖粽：對食材的堅持
經過逾半世紀的洗禮，嘉湖粽的味道和做法始於如一，不同之處是現在的粽的外形比較大隻，而且款式比較多樣化。最初只賣豆沙豬油粽、素豆沙粽和蛋黃鮮肉粽，到現在有13款粽，但實際上不只這個數目，霞姐表示：「有啲客又要雙黃，有啲客又要多肥豬肉」，不過特別要求是預先提出。
由於沒有加防腐劑，粽葉是綠油油的
相比起街市的手工粽，嘉湖粽的價格偏貴，全因「貴就貴在全人手處理食材」。第三代傳人的區偉剛表示：「差在未開農場」，除了原材料需訂購外，處理食材的過程全人手處理。每年的訂單逾萬隻，他們堅持不用防腐劑，粽葉是綠油油的，豬肉來自元朗的肉檔，採用豬後脾肉。
紅豆蓉內包著白色的豬油
以豬油豆沙粽為例，紅豆要除殼，先烚3個鐘，再篩蓉，再煲到起沙，而豬油的部分要用人手切只有白色的部分。而粽的靈魂－粽葉用熱水浸，再用毛巾刷，浸水浸至透明色才能使用，第一日做洗粽葉的第四代妹妹表示已覺腰痛和手痛。
食物質素能留住熟客，當中不乏明星客，故嘉湖粽亦有明星粽的稱號，不過霞姐表示要明星名單保密，「我哋好低調，啲粽好食，啲人就會過黎買，明星我哋都照收錢架」。
程班長：解構北部粽、南部粽
「去年，本來想製作台灣粽給在港的台灣人，誰知道會大受香港人歡迎」，當程班長在Facebook專頁裏表示能賣台灣粽的時候，接到不少港人的訂單，最終賣了2000多隻。究竟台灣過端午節的習俗和台灣粽，跟香港的又有甚麼分別呢？
香港過端午節，傳統都會划龍舟和吃粽子，細問程班長，才發現兩地的傳統習俗差不多。程班長以前會去台中的鹿港看划龍舟，不過現在的氣氛比較冷淡。至於粽子，台灣粽子有分台北和台南兩種，兩者的分別在於烹煮的方法，而非台北人必定食北部粽。
程班長：手工粽的細緻
程班長出品的就是南部粽。雖然潮流興加高貴食材，但他仍然堅持包古早味的南部粽，即跟著他婆婆的食譜去包粽，材料包括香菇、栗子、蛋黃、金鉤蝦、花生、三層肉(即豬腩肉)，糯米也是台灣種植的。
今年所賣的粽，也是程班長飛回台灣，和程班長的媽媽以及其他台灣婦女一起包。乍聽食材的處理過程，驚訝程度也是和在嘉湖的一樣，人手洗粽葉，三層肉要先滷好，蛋黃分好後，要放在烤箱烤過，每個過程需時很長，這就是手工粽的細緻度。
除了採用的食材不同外，台灣粽的包法都有分別。他們慣以用角型去包粽，把材料放在角型的粽葉裏，但他們會用棉繩把粽綁緊，緊的程度會在粽子留下繩的痕跡，只因讓糯米和材料能夠緊緊地貼著，營造綿密的感覺。
程班長表示，台灣人吃粽子抱隨性的態度，食粽的時候不會指定要配甚麼飲料，而醬方面，不沾也可以，「不過台灣人是比較喜歡點甜辣醬，還要是指定品牌」，另外也會沾醬油膏。
試食報告－嘉湖篇
看過兩間店舖的粽的特點後，相信大家最關心的是味道如何。編輯部各人試食過後，各有所好，看看試食報告吧！
素紅豆豆沙粽($43)
短評: 愛好紅豆的人定必愛這款粽，裏面的豆沙蓉加上粒粒紅豆，十分有咬口，彷彿能品嘗到紅豆的不同層次。
美味指數: ★★★★☆
素豆沙粽($43)
短評: 先食素紅豆豆沙粽，再食素豆沙粽，在口感上定必有落差。但素豆沙粽勝在夠腍，和糯米融合在一起，咬下去有淡淡的紅豆香，像是吃甜品般。
美味指數: ★★★☆☆
蛋黃鮮肉粽($48)
短評: 口感偏腍偏重，但一食下去，未食豬肉，已感受到肉的味道，可見十分入味。半肥瘦的豬肉很滑，雖然粽子偏油，但是對於熱愛蛋黃和肥豬肉的人士，這個不足都是微不足道。
美味指數: ★★★★☆
嘉湖詳情:
電話: 2779 1153
地址: 石硤尾南山邨南豐樓104號地下
試食報告－程班長篇
程班長台灣粽($25)
短評: 非常足料，有淡淡的肉香，不油膩，食完一隻都不會覺得太滯，烤過的蛋黃亦散發了香氣。雖為鹹粽，但同樣能凍食，熱食口感綿密，凍食的口感彈牙。點上醬油膏，更能把粽的味道帶出來。
美味指數: ★★★★☆
程班長台灣美食
電話: 25761199
地址: 荔枝角長沙灣道883號億利中心1樓102室