新潮定傳統 你最愛邊款雞蛋仔？
說雞蛋仔是香港的特式的街頭美食，相信大家都不會反對。據說雞蛋仔出現於50年代，當時的雜貨舖因為賣淨很多蛋，基於不想浪費的原因，有人便想出把麵粉、牛油、淡奶做成蛋漿，倒進模具烘焗。由於模具是雞蛋狀，故命名為「雞蛋仔」。
隨著時代的變遷，雞蛋仔不只有原味，不少店舖都研究多款獨特的味道，朱古力綠茶芒果等味道一應俱全，近日，更有一款雪糕雞蛋仔紅到美國，加強雞蛋仔在街頭美食界的地位。
我們現在就出發到灣仔的Oddies品嘗雪糕雞蛋仔，以及走到筲箕灣的低調高手大街美食，品嘗最傳統的雞蛋仔。
新潮定傳統，你最愛邊款雞蛋仔？
Oddies：紅到美國的雞蛋仔
最近，外媒報導有一款來自香港的甜品最近紅爆美國，這就是美國雪糕店Cauldron的雪糕雞蛋仔甜筒，顧名思義，就是用雞蛋仔作為雪糕筒，包住美味的雪糕。這間店舖的老闆亦承認是參考Instagram的照片而設計的。
他所說的Instagram的照片就來自於灣仔開舖的Oddies，他們是香港首創賣雪糕雞蛋仔的舖頭，不同的是，他們是用杯鋪上食材和雪糕，再把雞蛋仔插在雪糕之上。Oddies的老闆娘Winnie表示：「我覺得好開心，因為不少客都知道我們是原創的，唔會感覺我抄人」，成為熱潮後，更帶動了Oddies的生意。
Winnie畢業於巴黎藍帶廚藝學校，在籌備開店期間，本想賣蛋糕，但成本太高，最後就選擇一個資金門檻較低的雞蛋仔，但畢竟是做慣法式甜品，即使製作香港傳統的雞蛋仔，「做咁傳統，過不到自己那關，還是想加點Fusion的元素」，因此，除了原味的雞蛋仔，其他都充滿創意的食品。
夏日限定的The Mob（左） 和Loner（右）
去年開業的Oddies，本來就是主打賣雞蛋仔和意大利低脂軟雪糕。一日，喜愛Mix & Match的Winnie便把兩款食物搭配，發現效果不錯後，便推出Night Wolf，結果大受歡迎，更成為Oddies的招牌。他們定期會轉菜單，惟獨是Night Wolf，從上年10月直到現在，都仍然留在菜單之上。
心機的雞蛋仔
美國的雪糕雞蛋仔甜筒還是Oddies雪糕雞蛋仔好食，相信要飛過美國才能夠得到答案。我只能夠肯定的是，兩款的味道均不相同。因為Oddies出品的雞蛋仔的味道是獨有的，「所有食材，能做到的話，我們都會自己做。即使別人想抄，只會抄到外型，而非味道」。
雞蛋仔最重要的是蛋漿，Winnie表示在新填地買雞蛋仔的模時，老闆娘給了她一份食譜，她便按著食譜的內容，再作調校，在一日食幾底的過程，終於研究出她認為最好的味道。接著，就研究各款雞蛋仔的味道。
招牌的Night Wolf便用上了布朗尼朱古力碎雞蛋仔，布朗尼是自己製作的，由於蛋漿有太多布朗尼粒和朱古力碎的關係，所以在倒蛋漿的時候，亦不需要太著意分得勻不勻的問題，因為一倒便粒粒雞蛋仔都有材料。
正當雞蛋仔在降溫之時，Winnie便要著手準備雪糕杯的材料，她順序把焦糖香蕉雪糕、香脆牛油酥、熱情果奶凍、脆脆片放進杯上，再放意大利扭紋低脂軟雪糕和朱古力醬，最後插上布朗尼朱古力碎雞蛋仔即成。除了軟雪糕外，其他都是自家製作，Winnie鋪鋪砌砌的過程看似很簡單，但其實背後所付出的心機很多。
試食報告：Night Wolf
看見這個製成品，一熱一凍的配合，第一個疑問是究竟食咩先？Winnie表示隨客人的喜好，有人會先試雞蛋仔，有人會先試雪糕，亦有人會用雞蛋仔來點雪糕食。經過小編的測試，大家不用擔心雪糕會溶得得快，經過約10分鐘的拍攝時間，雪糕才開始溶化。
售價: $50
短評: 雞蛋仔口味偏硬，故很有口感，口感豐富，每食一粒都能食得朱古力味，不會有食空氣的感覺。用雞蛋仔點雪糕食又會有微微冰火的感覺。由於雞蛋仔壓著其他食材，故食完軟雪糕後，又會再遇應該食咩先的難題。惟一是下層的材料太豐富，難以食出焦糖香蕉雪糕的味道。
同場加映: 臘腸雞蛋仔
Oddies會定期推出鹹味的雞蛋仔，早前曾推出墨西哥雞肉味，現在的就是臘腸味的雞蛋仔。Winnie表示做臘腸雞蛋仔時，臘腸的油會在燒熟雞蛋仔時會流到模內。確實是反傳統。
臘腸雞蛋仔
售價: $22
短評: 臘腸的數量沒有像朱古力和朱古力碎般多，大約每顆雞蛋仔有1至2粒的臘腸肉。但一咬雞蛋仔，便充滿臘腸的香味，沒有想像般油膩，但食完很滯。
Oddies
地址: 灣仔灣仔道149號1F地舖
電話: 9551 7972
營業時間: 下午1時至晚上10時 (逢星期一休息)
查詢: Oddies
低調高手大街小食：獨賣原味雞蛋仔
講起傳統雞蛋仔，不少人都說在筲箕灣有檔好食的雞蛋仔，雖然東大街的小食很多，但每個人講起雞蛋仔，都是指低調高手大街小食。店舖裏獨沽兩味，賣原味雞蛋仔和原味格仔餅，是充斥著各款味道的雞蛋仔的店舖中，算是一道奇芭。
為甚麼堅持著賣傳統雞蛋仔？店主Michael表示：「又不能夠說是堅持，只是賣原味的已經夠用，而且我們平日做街坊客為主，假日才做外區客，所以街坊們肯回頭已經夠，無需要再賣其他味道」。
開業6年，Michael謂睇住同區的小朋友大，「有些已經識講『雞蛋仔』」，而且附近是一個校巴站，不少小朋友都會一放學便帶屋企人來買，在平日不是太忙的時間，Michael亦和同街坊閒談幾句，有時更會教小朋友點找錢。不只小朋友，大人老人家都愛買，客源由1歲至99歲都有，「部分老人家更說這是兒時的味道」。
在調配蛋漿的過程中，Michael沒有刻意要尋回昔日的味道，他希望把雞蛋仔的質感調配至外脆內軟。他上網下載食譜，反復試了2-3個月，每日食7-8底雞蛋仔，不斷試不斷改良，開業初期又收集客人的意見，迎合大眾的口味，才有現在的效果。
雖然製作雞蛋仔的過程簡單，但整個蛋漿其實都要用2個小時。Michael每朝早便製作約一日夠用的份量，再放在室溫保存，因為這是最好的溫度，即使要放在雪櫃裏保存，拿出來時也要讓蛋漿的溫度升至室溫的。
有人說正宗的雞蛋仔是用炭爐才是正宗的，Michael有另一個睇法。他認為無論用電爐還是炭爐，由於是燒模具的關係，「可能心理上會覺得有炭香味，但實際上沒有」。加上牌照的困難，令他選用電爐去燒。
舖面設置了6個電爐，輪流製作，電爐上設置時間器，夏天燒4分鐘；冬天則是5分鐘，再吹一吹，吹乾雞蛋仔內的水份。雖然沒有限定的時間，但吹一吹便可以，因為吹的時間太長會令雞蛋仔腍。為免雞蛋仔太腍，紙袋也是「穿洞」的，讓它們可以透透氣。
試食報告: 原味雞蛋仔
每個人對於雞蛋仔的口感的要求都不同。Michael表示，如果啲客想食腍啲，便早點起模，想食脆啲，便遲一點才起模。他對自己的出品信心十足，表示即使擺了幾個鐘，雞蛋仔雖然會腍，但仍然好食。
售價: $15/底、$28/2底
短評: 外脆內軟，咬下去會看到雞蛋仔裏面，有一半是雞蛋糕的質地，有種實在得來又不會太滯的感覺。而且充滿著蛋香，會忍不住再吃第二粒。我依照Michael的提示，把雞蛋仔放了2小時後再食，是很腍，當然沒有新鮮出爐的好食，但一食落去，那種蛋香會令我覺得質素還可以。
低調高手大街小食
地址: 筲箕灣東大街76A號地下B3號舖
電話: 6601 5300
營業時間: 中午12時至晚上10時 (星期一至五)、上午11時至晚上10時(星期六、日及公眾假期)
查詢: 低調高手大街小食
做下一個雞蛋仔王
Winnie和Michael都不約而同地表示，他們所賣的雞蛋仔，是上網下載食譜再改良而成。因此，小編便找來前專欄作家哈仔於《自製炭燒雞蛋仔》所分享自製雞蛋仔食譜，讓大家參考參考。
大家試試改良一下，調配最好的味道，下一個雞蛋仔王可能係你！
材料：
麵粉 140克、發粉7.5克、吉士粉 1湯匙、木薯粉 28克、雞蛋 2隻、白砂糖 140克、淡奶 28克、清水 140毫升、植物油 (制作麵糊用) 28 克、植物油少許 (掃模用)、雲呢拿香油 兩滴
做法：
1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
2. 用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可起粒。
4. 加入雲呢拿香油攪拌。
5. 最後加入油攪拌。
6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。
10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。