【80後的夢想】顛覆傳統 非一般「港式」滷水
「打工幾時打都得，但係有夢想就應該去追，即使失敗亦沒有甚麼大不了，但絕對唔可以未試過就放棄！」80後老闆Justin毅然辭去安穩的公關工作，幸得兩位志同道合的兄弟支持，一同創辦新式滷水店「百滷薈」，打造屬於香港人口味的創新滷水！
老闆Justin的爸爸廚藝一流，所以Justin從小就接觸不少美食，而當中最令他印象深刻的便是爸爸的秘製滷水，忽發奇想之下，他就決定重新演繹這回憶中「難忘的味道」，並加入創新的元素，炮製出非一般的「港式」滷水。
Justin直言香港的滷水行業很傳統，大概只有台式、潮式的口味，他認為香港人應該要有本土的滷水特色，於是決定推陳出新，讓「滷」套美食一樣可以「潮」得起！顛覆傳統的第一步，就是研製出不一樣的汁底。「滷水一向予人老派的感覺，我希望加入年輕人喜歡的味道，例如將芝士同傳統滷水混合，令滷水更年輕化。」經過一年時間的反覆試味，最終成功創出融合芝士、菊花、香辣味道的滷水！
三個月前，Justin就夥拍兄弟攜手開了夢想中的滷水小店「百滷薈」，由於他們並非飲食業出身，開業初期面對不少大大小小的問題，連一般入貨、會計等工作都一曉不通，要重新去學習經營小食店的方法。經過不斷從問題中學習，小店漸上軌道，並得到不少街坊的支持。
「年輕人係應該搏一搏冒險一下，但追夢唔能夠盲目，冇目標，要成功就要有充足嘅準備同方向。」Justin認為年輕人創業前應該先打工累積經驗。除了工作經驗外，學懂如何待人接物以及建立良好的人脈關係，同樣重要。「以我和兩位朋友為例，做過公關、IT及銀行，我們都有不同的工作經驗，就能夠好好利用彼此的專長去發展我們的小店。」
下頁介紹「勁量級」芝士滷水雞髀皇 以及 菊花滷水肥牛
「百滷薈」的滷水汁一共有5款口味，有傳統的「原味」、清香的「清菊味」、惹味的「香辣味」、香濃的「芝士味」及最新推出的「黑芝麻味」！小編當然要試盡四款創新口味啦！
1.「勁量級」芝士滷水雞髀皇（$21）
小編一看到這隻手掌般大的「雞髀皇」，不禁驚嘆「太誇張」了吧！這絕非小食份量，簡直是可以一脾食到飽！
而這款芝士滷水選用了藍芝士、車打芝士以及巴馬臣芝士，三種不同芝士的混合而成，再額外於雞髀上灑上芝士碎，三種口味的配搭下芝味更濃郁豐富，想不到中式滷水與西式芝士可以如此完美配合，味道十分奇妙！若果雞髀表面的芝士可以做到「拉絲」效果，必定更吸引！
除了汁底出色外，大雞髀經過兩小時的烹調，滷汁入味，帶一點點芝士香，雞肉香嫩且容易撕開，啖啖肉好邪惡呀！
2.菊花滷水肥牛（$40）
這個菊花滷水汁是令小編最驚喜的配搭！未食經已聞到陣陣菊花清香，菊花香與滷汁的甜香味搭配一起，感覺既健康又清新，菊花味濃郁，口中的味道似是菊花與滷汁二重奏，將彼此的味道進一步提升！
滷水與肥牛的組合，更是創新的港式風味，本來口感油膩的食物，由於加入了菊花的清新，而味道大改造，簡直顛覆了我們固有的味覺！
下頁介紹 香辣滷水豬頸肉 以及 全新芝麻滷水
3.香辣滷水豬頸肉（$40）
香辣滷水雖然聽落去，似乎比芝士及菊花口味普通，但是味道的調配更能夠顯示出老闆的用心，辣味的層次要做到真正的「香和辣」，就不能只用上一款辣椒，而是多款辣椒的配搭。
老闆用上三款辣椒，包括指天椒以及泰式辣椒，最後一款辣椒就是「秘方」了。小編試的時候，由於店內的香辣滷水太搶手「所剩無幾」，所以未能試出真味道，辣椒香味足但辣味尚淡。喜歡辣味的朋友，記得要早點去試啦！
豬頸肉入味又夠腍，香嫩彈牙，小編一口氣就吃光光了！
同場加映，小編強烈推介滷水溏心蛋，流心蛋黃非常吸引！
4.全新芝麻滷水雞翼 撈出前一丁（$42，連飲品）
老闆更積極研發新口味，全新推出的口味便是芝麻滷水，小編就點了「芝麻滷水雞翼撈出前一丁（連熱柚子蜜）」，賣相看似日式便當，進食時可以吃到一粒粒的芝麻，每啖都充滿芝麻香！
雞翼非常入味，雞肉完全離骨，滷水味很濃，味道不俗，而撈麵所用的出前一丁，麵條乾身，而且每條麵都沾上滷汁，有咬口，的確是「真。一丁」，令人回味無窮！
百滷薈
地址：紅磡崇志街29號地下B舖
電話：6626 1980